Paštrnák JETE CHYTREJŠIE
V skutočnosti sú koreňmi starí priatelia. S objavením zemiakov však paštrnák v tejto krajine stratil význam. Je to škoda, pretože úžasne staromódna zelenina má rozhodne moderné výhody!
Obsah
- Infografika o paštrnáku
- Čo by ste mali vedieť o paštrnáku
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na paštrnák
- Aký zdravý je v skutočnosti paštrnák?
- Tipy na nákupy a varenie pre paštrnák
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu na paštrnák
Infografika o paštrnáku
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o paštrnáku
Aj keď sa u nás paštrnák nazýva aj germánsky koreň, vo Veľkej Británii, USA a Francúzsku je oveľa známejší ako v Nemecku. V tejto krajine boli korene už dávno zabudnuté: Kým paštrnák bol často na stole v skorších dobách, z módy takpovediac vypadol, až keď mali naši predkovia chuť na zemiaky. Paštrnák je späť v kulinárskom trende len pár rokov - mimochodom, medzi hviezdnymi kuchármi tiež nie, pretože z pikantnej koreňovej zeleniny sa dajú pripraviť výdatné prívarky, ako aj jemné polievky a pyré.
Vonkajšia podobnosť s koreňmi petržlenu nie je v žiadnom prípade náhodná: botanici považujú petržlen za kríženca mrkvy a petržlenu.
pôvodu
Vo svojej divokej podobe je paštrnák po celé storočia známy v celej Európe a až po Euráziu. Dnes sa pestujú v kultúrach hlavne v Škandinávii, Holandsku, Anglicku, Francúzsku a USA.
sezóna
Pastinák je typická jesenná a zimná zelenina; dostať ich môžete od októbra do polovice marca.
ochutnať
Paštrnák má mierne sladkú, korenistú a príjemne orieškovú chuť.
Naše obľúbené recepty na paštrnák
s množstvom zeleniny a celozrnných cestovín
Pre 1 dospelého a 1 dieťa (7-14 rokov)
Tu nájdete všetky recepty na paštrnák.
Aký zdravý je v skutočnosti paštrnák?
Nie nadarmo sa paštrnák v skorších dobách považoval za dôležité základné jedlo: koreňová zelenina obsahuje pomerne vysoké množstvo sacharidov (cukor, škrob a napučiavajúca látka pektín), a preto vás udrží na dlhšiu dobu sýtu. Esenciálny olej v paštrnáku má okrem typickej korenistej chuti aj mierne antibakteriálny účinok. S približne 18 mg na 100 g paštrnák tiež veľmi prispieva k našej každodennej potrebe vitamínu C; Vitamíny skupiny B a minerály (najmä vápnik a fosfor) dopĺňajú „paštrnákový balíček“.
| Kalórie | 58 |
| bielkoviny | 1,3 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 12 g |
| Vlákno | 2 g |
Tipy na nákupy a varenie pre paštrnák
Nákup
Prvé veci: čím menšie, tým lepšie! Malý paštrnák je obzvlášť jemný, zatiaľ čo veľmi veľký po varení rýchlo vláknitý a drevitý. Pri nakupovaní dávajte pozor najmä na neporušenú škrupinu. Matná a zvráskavená pokožka naznačuje nesprávne skladovanie a stratu chuti a výživovej hodnoty. Pokiaľ je to možné, na miske by malo byť len malé alebo žiadne znečistenie, inak by sa v chladničke mohli rýchlo vytvárať choroboplodné zárodky a pôsobiť aj na ďalšie potraviny. Pri paštrnáku je zelená tiež dôležitým prvkom sviežosti: mala by vyzerať pekne, šťavnato a sviežo; Pastinák so žltkastými, ochabnutými listami je naopak lepšie vynechať.
skladovanie
V minulosti bola vlastná úroda z jesene celú zimu zakopaná v záhrade alebo uskladnená v chladnej pivnici. Ale väčšina z nás dnes má buď príliš teplé miestnosti v suteréne, alebo nie vhodný úložný priestor na záhrade. Pastinák je najlepšie umiestniť do zásuvky na zeleninu v chladničke, neumytý a vybalený. Dajte na ňu mierne vlhkú, ale nie mokrú kuchynskú utierku, aby zelenina nevyschla alebo plesnivela. Keď už hovoríme o plesni: pre istotu si pri dlhodobom skladovaní paštrnáka vždy urobte test pachu a dajte si pozor na čierne škvrny. Ak máte pochybnosti, pri podozrení na plesne vyhoďte korene.
Ak chcete paštrnák zmraziť, umyte ho, očistite a ošúpte ho, ako je to popísané nižšie, nakrájajte ho podľa želania a potom blanšírujte 1-2 minúty v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Potom dobre scedíme na site a plníme do mraziacich vreciek alebo plechoviek. Čas použiteľnosti: asi 1 rok.
príprava
Zaobchádzanie s paštrnákom je hračka: Umyte korene dôkladne ako škrabku od mrkvy a odrežte oba konce. Šéfkuchárka celebrít Cornelia Poletto vám v našom videu zo školy varenia ukáže, aké ľahké to je. Paštrnák potom môžete podľa receptu nakrájať na plátky, tyčinky alebo kocky.
Tipy na prípravu na paštrnák
Profesionáli v kuchyni i amatérski kuchári rovnako oceňujú, že petržlen je neuveriteľne všestranný, pokiaľ ide o ich prípravu. So zemiakmi a mrkvou sa dá v podstate všetko, čo sa dá urobiť s lahodnými koreňmi: pyré, polievka, kastról, gratinované, dusené mäso a dokonca aj „hranolky“. Paštrnák sa výborne hodí k výdatnej domácej kuchyni i k vynikajúcej kuchyni - okorení napríklad krémovú polievku s krevetami alebo kraby, rovnako ako výdatnú jačmennú polievku s kačicou alebo bohatú kuraciu a zeleninovú polievku. Mimochodom, paštrnák je možné kombinovať aj so zemiakmi a mrkvou. Korene chutia tiež ako mrkva v surovom stave, napríklad v jesennom šaláte alebo nastrúhané s mrkvou a jablkami ako surová zelenina.
FAQ - najčastejšie otázky
Ako chutí paštrnák?
Paštrnák má mierne sladkú, korenistú a príjemne orechovú chuť, podobnú zeleru. Sú ideálne k zeleninovým gulášom, surovým (napríklad do šalátu) alebo ako zelenina na pečenie.