Päť pravidiel pre bezpečnú stravu
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zverejnila súbor odporúčaní na prevenciu chorôb prenášaných jedlom. Odborníci WHO pripomínajú, že k epidémii spôsobenej vzácnym kmeňom baktérií E. coli by nedošlo, keby boli dodržané nasledujúce jednoduché hygienické pravidlá.
1. Rešpektujte osobnú hygienu a čistotu v kuchyni!
Pred dotykom s jedlom si umyte ruky a počas varenia tento postup opakujte niekoľkokrát. Umyte a vydezinfikujte všetky kuchynské predmety a povrchy, ktoré prichádzajú do priameho styku s potravinami. Podniknite kroky, aby hmyz, hlodavce a iné zvieratá neboli v dostatočnej vzdialenosti od potravy. Pred a po použití toalety si umyte ruky. Prečo? Mnoho z mikroorganizmov, ktoré spôsobujú choroby, sa nachádzajú na rukách, obrúskoch a kuchynskom náradí, najmä na doskách na krájanie potravín.
2. Oddeľte surové jedlá od pripravených!
Surové mäso by sa nemalo skladovať v blízkosti ovocia, čerstvej zeleniny alebo iného pripraveného jedla. Kuchynské náradie a povrchy používané na prípravu jedla je potrebné po každom použití umyť. Napríklad nôž a tanier používaný na krájanie mäsa sa musia pred použitím na zeleninu umyť saponátom a opláchnuť pod tečúcou vodou. Potraviny uchovávajte v uzavretých nádobách v chladničke, aby ste zabránili kontaktu medzi pripravenými a surovými potravinami. Prečo? Surové potraviny, najmä mäso a ryby, vrátane krvi vytečenej z nich, môžu vytvárať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré kontaminujú aj iné potraviny.
3. Pripravte jedlo pri vhodných teplotách!
Mäso, vajcia, mlieko, ryby a ďalšie potraviny živočíšneho pôvodu sa musia pripravovať pri vysokých teplotách. Polievky a jedlá s omáčkou obsahujúcou mäso by mali byť spravidla varené tak, aby sa zabezpečilo ich varenie minimálne na 70 stupňov Celzia. V prípade steakov sa odporúča, aby sa nepripravovali v krvi, ale aby sa varili, kým mäso nezmení farbu. Už pripravené jedlá by sa mali znovu ohriať na teploty nad 70 - 80 stupňov Celzia. Prečo? Príprava jedla pri teplotách nad 70 stupňov vylučuje väčšinu mikroorganizmov.
4. Skladujte potraviny pri vhodných teplotách!
Nenechávajte varené jedlo dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote. Surové a pripravené jedlá by mali byť chladené pri teplote nižšej ako 5 stupňov Celzia. Jedlo udržujte teplé až do 60 - 70 stupňov až do podávania. Potraviny nerozmrazujte pri izbovej teplote a nerozmrazujte ich. Prečo? Mikroorganizmy sa najrýchlejšie množia pri teplote okolia. Pri hodnotách pod 5 stupňov a nad 60 stupňov Celzia sa množenie mikroorganizmov spomalí alebo dokonca zastaví. Opatrne! Najnebezpečnejšie mikroorganizmy sa v chladničke množia naďalej, takže aj v chladničke treba jedlo skonzumovať za krátky čas.
5. Používajte vodu a jedlo z bezpečných zdrojov!
Ak voda pochádza z nesprávnych zdrojov, musíte ju pred použitím niekoľko minút povariť. Nakupujte potraviny v autorizovaných obchodoch. Ovocie a zeleninu umývajte pod tečúcou vodou, či už ich konzumujete surové alebo varené.