PDF Bezlepkový SPRIEVODCA GLUTÉN HOVORTE GLUTÉN ABC BEZLEPKOVÝ ŽIVÝ VSTUP DO BEZLEPKOVEJ VÝŽIVY
Stručný opis
1 Bezlepkový SPRIEVODCA ÚVOD DO BEZLEPKOVEJ DIÉTY GLUTÉN HOVORTE GLUTÉN ABC Čo je to lepok? Kde sa to skrýva.
Popis
BEZLEPKOVÝ SPRIEVODCA - VSTUP DO BEZLEPKOVEJ VÝŽIVY -
GLUTEN TALK GLUTEN ABC Čo je to lepok? Kde sa to skrýva? A koľko ľudí je tým vôbec ovplyvnených?
BÝVANIE BEZ BEZLEPKOV Ako si naplánujem svoj prvý týždeň bez lepku? Na čo si musím dávať pozor pri bezlepkovej diéte? Existuje veľa tipov, ktoré vám pomôžu začať.
Sabine Lisicki a ďalší trpiaci informujú o svojom bezlepkovom živote a začiatku úplne nového života bez sťažností.
Vitajte v bezlepkovom sprievodcovi od spoločnosti Schär Gluten, čo to vlastne je? Najmä keď dostanete diagnózu intolerancie lepku, mnohí sa spočiatku cítia stratení a neistí. Čo môžete jesť a čo nie? Na čo si musím dať pozor pri varení, nakupovaní, cestovaní atď.? Radi by sme túto neistotu odstránili a uľahčili vám začatie bezlepkového života. Pretože zdravie, pohoda a radosť z života sú úzko spojené. Dôležitú úlohu tu zohráva najmä jedlo. A premena postihnutých na bezlepkovú diétu je súčasne začiatkom skutočne vedomej stravy, ktorá sa inak v každodennom živote často stráca. Týmto spôsobom môžete viesť príjemný život bez lepku s vyváženými a kvalitnými výrobkami. Spoločnosť Dr. Schär a veľmi drahá môjmu srdcu. Stále tu panuje veľká nevedomosť, ktorá môže spôsobiť ťažkosti, najmä na začiatku bezlepkového života. Svoju diagnózu môžete riešiť pokojne a žiť bezstarostný život, iba ak ste dobre informovaní a správne sa zaoberáte touto témou.
S cieľom ďalej napredovať v pedagogickej práci v tejto oblasti by sme vám chceli ponúknuť s touto bezlepkovou elektronickou knihou od spoločnosti Schär možnosť získať informačný prehľad o tejto téme. Zhromažďujú sa tu najdôležitejšie fakty a základné informácie o téme lepok, užitočné tipy a tiež odborné znalosti a príspevky ľudí s intoleranciou lepku. Takto pochopíte, čo to vlastne lepok je, na čo si musíte dávať pozor pri bezlepkovej diéte a koľko alternatív je v súčasnosti k dispozícii, aby zmena stravovania mohla dobre fungovať. S elektronickou knihou vám chceme umožniť žiť bezstarostný život doma i na cestách. S kompetenciou a odhodlaním pre lepšiu kvalitu života! Pretože to je to, za čím si stojíme. Dúfam, že vás baví prehliadanie, informovanie a vyskúšanie. Všetko dobré, Ulrich Ladurner, prezident Dr. Skupina Schär
Sabine Lisicki hlási 08 Sabine v rozhovore 10
Cesta Trudel k diagnóze 16
Môj prvý týždeň bez lepku 38
Katiina cesta po diagnostikovaní 17
Varenie a pečenie bezlepkové 44
Recept: krabica na biely chlieb 49 18
Neznášanlivosť lepku má veľa rozmerov. 20 Kde sa všade skrýva lepok? 22
Bezlepkové nákupy 50 Bezlepkové po celom svete 52 Dôležité bezlepkové odkazy s ďalšími informáciami 54
Čo môžete jesť? 24 Fakty o lepku 26 Čo je GU? 28 10 najbežnejších znakov 30 Od doby kamennej do súčasnosti 32 Stav potravinového výskumu 34
Kapitola 1 BEZLEPKOVÝ SPRIEVODCA
Gluten TALK Nasledujúca kapitola teraz poskytuje praktické tipy z každodenného života postihnutých. Podávajú správy o svojich osobných skúsenostiach s intoleranciou lepku. Tiež tenistka Sabine Lisicki, ktorá pred pár rokmi diagnostikovala intoleranciu lepku-
bola nakazená, správy o jej bezlepkovom živote a o tom, ako s ním naloží. Prečítajte si, ako k jej diagnóze došlo a čo to pre ňu ako súťažnú športovkyňu znamená.
Cítim sa oveľa lepšie, pretože mi diagnostikovali citlivosť na glutén a som skutočne šťastná, že teraz môžem žiť bez príznakov.
SABINE LISICKI REPORTING Z bezlepkového každodenného života športovca
Sabine Lisicki je veselá. Usmievavá a vždy dobre naladená nadchne na mnohých turnajoch. Športovec sa zmieril s neznášanlivosťou lepku a jej výkonnosť neustále stúpa. Sabine Lisicki sa narodila v Troisdorfe 22. septembra 1989. S tenisom začala ako sedemročná a od začiatku ju podporoval najmä otec. Čoskoro navštevovala známu tenisovú akadémiu Nicka Bollettieriho. Jej prielom nastal v roku 2009, keď vyhrala prvý turnaj WTA v Charlestone. Odvtedy je čoraz úspešnejšia a v roku 2012 s 12. miestom dosiahla svoje zatiaľ najlepšie svetové poradie WTA. Počas French Open 2011 však mala na ihrisku náhle žalúdočné kŕče. Ukázalo sa teda, že Sabine Lisicki má intoleranciu lepku. Najmä pre športovcov je spočiatku ťažké zmeniť svoje stravovacie návyky, pretože musia konzumovať energeticky výdatné jedlo, aby mali dostatok energie pre svoj šport. V tom čase existovala intolerancia lepku
stále dosť neznáme a sotva bola pomoc alebo tipy na správnu výživu. Tenisovej profesionálke teda chvíľu trvalo, kým zistila, ktoré produkty môže bez problémov jesť a ktoré nie. Na začiatku, napriek svojej sieti trénerov, trénerov, odborníkov na výživu a ďalších, sa cítila sama s intoleranciou lepku. Preto je pre ňu veľmi dôležité hovoriť o tom, a tým poskytovať informácie, aby sa iným postihnutým ľuďom darilo lepšie ako vám. Schär ako partnerka sa teraz tejto pedagogickej práce aktívne venuje, pretože z vlastnej skúsenosti vie: Život bez lepku je v dnešnej dobe ľahké dosiahnuť. Príznaky sa dajú zmierniť a vo väčšine prípadov úplne vymiznú. V rozhovore podáva správu o tom, ako jej diagnostikovali intoleranciu na lepok, presnejšie citlivosť na lepok a ako dokázala integrovať bezlepkovú stravu do svojho aktívneho života.
KLIKNITE NA FOTO A SLEDUJTE ROZHOVOR SABINE LISICKI.
PROFIL Sabine Lisicki sa narodila 22. septembra 1989 v Troisdorfe (Severné Porýnie-Vestfálsko, Nemecko) a so svojím otcom začala hrať tenis ako sedemročná. Rýchlo sa zistilo, že sympatické dievča má talent na tento šport, a tak v nasledujúcich rokoch trénovala ambiciózne a s veľkou vášňou v Tenisovej akadémii Nicka Bollettieriho. Je obzvlášť hrdá na skutočnosť, že v doterajšej profesionálnej kariére profesionálnej tenistky dokázala osláviť víťazstvá nad šiestimi hráčmi prvej desiatky. Patria sem Serena Williamsová, Venus Williamsová, Maria Šarapovová, Na Li, Agnieszka Radwanská, Caroline Wozniacká.
Diagnoseweg SABINE LISICKI Mladá tenistka Sabine Lisicki je považovaná za prízemnú, dynamickú a modernú - obľúbenú postavu mnohých Nemcov. Popri početných profesionálnych úspechoch sa Sabine Lisicki musela vyrovnať aj s tvrdými údermi osudu: V roku 2011 skolabovala počas zápasu na French Open a museli ju z ihriska odniesť pomocníci. Fanúšikovia boli v šoku a dúfali, že sa športovec rýchlo polepší. Podľa medializovaných informácií bola príčinou kolapsu pravdepodobne takzvaná intolerancia lepku. Ale bola to pravda?
ND TO U S FO PREHĽAD A D UF NT YOU TO THE AN AN. KEN KI E SI C I I KLIC S S UEN NE L SCHA SO SABI
VÝŽIVA: Dôsledok neúspechu 2011 bez lepku. Na French Open sa mladá športovkyňa vyčerpala a skolabovala. V tomto okamihu už vedela, že bola ovplyvnená citlivosťou na lepok. Napriek tomu mala v ten deň jedlá obsahujúce lepok
- omáčka zahustená múkou, ktorá sa podávala k jedlu. Jej telo reagovalo okamžite a úplne kŕčovo. Odvtedy sa Sabine Lisicki intenzívnejšie venovala téme citlivosti na lepok a bezlepkovej výživy. Svoj život a šport si napriek diagnóze užíva vedomejšie. „Prechod na bezlepkovú diétu som spočiatku nemal ľahký. Nikto mi nemohol povedať, na čo si mám dať pozor. Najviac mi chýbal celozrnný chlieb. “Sabine Lisicki si stále na cesty zbalí do kufra výber bezlepkových jedál. Aj keď sa obchody s potravinami a reštaurácie čoraz viac prispôsobujú dopytu po bezlepkových výrobkoch a jedlách, chce si byť istá.
VZDELÁVANIE: Počúvajte žalúdok a poraďte sa s lekárom, ktorému dôverujete V spolupráci s Dr. Cieľom Sabine Lisicki je uľahčiť ľuďom s citlivosťou na lepok prijať bezlepkovú diétu a informovať ich o diagnóze. Citlivosť na lepok nie je v jej dnešnom živote absolútne žiadnym zlomom: „Všetko vidím pozitívne. Konečne sa môžem cítiť naozaj dobre a viem, na čo si mám dať pozor. “Váš vlastný tip - dajte si pozor na typické príznaky, ako sú bolesti žalúdka a únava. A ak sa naďalej nebudete cítiť dobre, navštívte priamo svojho lekára a porozprávajte sa s ním o možnosti citlivosti na lepok.
Pomocou bezlepkovej diéty som dostal späť svoj starý život.
BLOGGER KATIE DÁVA TIPY A SPRÁVY O VAŠOM ŽIVOTE S LEPKOVOU NEZLUČITEĽNOSŤOU TRUDEL POVEDÁ VÁŠ CESTA O DIAGNÓZE Aké ste mali príznaky z dôvodu celiakie? Mával som opakované záchvaty bolesti žalúdka, plynov, hnačiek a tiež som schudol. Ako ste reagovali na tieto sťažnosti? Stále som chodil k rôznym lekárom, ktorí nevedeli, čo so mnou je a nedokázali mi pomôcť zbaviť sa príznakov ... Bol som x-krát vyšetrený na prítomnosť salmonely, kvasiniek a baktérií, ale bohužiaľ bez výsledkov.
Ako dlho trvalo stanovenie diagnózy? Diagnózu som dostal, keď som mal 50 rokov. Ale dnes viem, že som ako dieťa mala celiakiu.
Trudel Marquardt je sám postihnutý celiakiou a má za sebou dlhú históriu diagnostikovania. V nasledujúcom rozhovore Trudel vysvetľuje, ako k tomu došlo a ako sa s tým cíti.
Vyskytli sa nejaké nesprávne diagnózy a ak áno, ktoré? Áno, bolo veľa nesprávnych diagnóz, keď mi bolo 18 rokov, vybrali mi slepé črevo pre podozrenie, že môj žalúdok konečne odpočíval. Vo veku 20 rokov bola štítna žľaza dôkladne vyšetrená, pretože hnačka a hyperfunkcia sú často spojené. Mal som problémy s kosťami a zubami, hladina železa bola vždy príliš nízka. To majú ženy, znela odpoveď lekárov. Tip lekára bol, že si mám naplánovať život pokojnejšie a vyhnúť sa stresu. Teraz je diagnostikovaná Hashimoto (autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje chronický zápal štítnej žľazy a má príznaky podobné mojim).
Meno: Trudel Vek: 69 rokov Záľuby/záujmy: varenie, pečenie a môj blog
Chceli by ste si tiež vymeniť nápady s ďalšími postihnutými ľuďmi? Potom sa zaregistrujte v klube Schär a nájdite ďalšie dôležité informácie o lepku. Môžete tiež poslať otázky na adresu: [email protected].
Ako sa nakoniec zistilo, že ste mali celiakiu? V roku 1995, po schudnutí 17 kg za tri mesiace, som mal ísť na psychosomatickú kúru, aby som si urobil poriadok v útrobách. Štrajkoval som a išiel do Bad Füssingu na vyliečenie svojich kostí. Bol tam odborník na výživu, ktorý ma dostal na stopu potravinovej intolerancie. Po tom, čo som s týmto podozrením prišiel za svojím lekárom, prijala ma na kliniku. Tu máš
Cesta Katie po diagnóze Blogger Katie tiež trpí neznášanlivosťou lepku. O tom pravidelne informuje na svojom blogu. V nasledujúcom rozhovore rozpráva, ako sa jej po stanovení diagnózy darilo a ako sa s ňou vysporiadava. Meno: Katie Vek: 28 rokov Koníčky/záujmy: Fotografia, cestovanie a pečenie
Aké preventívne opatrenia prijímate, aby ste si mohli užiť aj dovolenku bez lepku? Skladom. Skladom. A veľa výskumov. Je pre mňa obzvlášť dôležité vedieť, kde sú bezlepkové obchody a reštaurácie. Tu sa rád dozviem viac vopred, aby som nestratil veľa času na mieste a o to viac si užil dovolenku. Opísali by ste svoju intoleranciu ako zlozvyk? Prvé mesiace bez lepku by som na túto otázku určite odpovedal áno. Dnes by som odpovedal áno a nie. Áno, v určitých situáciách to môže byť nepríjemné. Keď je v jedálni na obed na výber iba rezeň, lasagne a ryba z chleba. Ak všetci jedia koláč, len ja nie. Postupom času sa naučíte lepšie sa na tieto situácie pripraviť, napríklad v obidvoch prípadoch budete mať vždy po vrecku núdzové občerstvenie. A nie, pretože teraz môžem žiť bez príznakov.
Kapitola 2 BEZLEPKOVÝ SPRIEVODCA
Gluten ABC Tu nájdete veľa zaujímavých faktov o intolerancii lepku - od A pre alergén po Z pre celiakiu. Príťažlivo a jasne prezentované najdôležitejšie fakty o lepku, ktoré by ste mali mať pripravené. Bez ohľadu na to, či
ak ste v tejto oblasti nováčikom alebo ak už o nej niečo viete, určite tu nájdete niekoľko zaujímavých informácií.
Výskum alergie na pizzu z potravinovej pšenice