PDF Nepostrádateľné v každodennej strave - PDF na stiahnutie zadarmo
Stručný opis
Stiahnite si nevyhnutné pre každodennú stravu.
Popis
Nevyhnutné pre každodennú stravu Životné procesy sú nemožné bez soli. Soľ je pre ľudský organizmus rovnako dôležitá ako voda. Pretože bez soli a vody nie sú životné procesy možné. Napriek tomu sa o soli dodávanej s potravinami opakovane hovorí. Za veľkými titulkami však často stoja falošné domnienky, zastarané údaje, názory outsiderov alebo jednotlivé údaje vytrhnuté z kontextu. Veľké zníženie príjmu solí, ktoré sa často vyžaduje, pravdepodobne spôsobí mnohým ľuďom viac škody ako úžitku - z výživového aj lekárskeho hľadiska.
SOLI - ZÁKLADNÝ MINERÁL
Soľ - biele zlato Pojem pochádza z doby, keď bolo soli málo. Na rozdiel od dneška bol minerál v predchádzajúcich storočiach vyhľadávaným, a preto drahým tovarom. Soľné cesty prechádzali krajinou a oblasti, kde sa dali ťažiť ložiská soli, boli prosperujúce. Svedčia o tom názvy ako „Salzkammergut“ a mnoho miest pomenovaných po soli ako Bad Salzuflen, Salzburg alebo Bad Reichenhall („hala“ pochádza z keltského jazyka a znamená soľ).
Voda sa odparí a vznikne zvlášť čistá odparená soľ, známa tiež ako kuchynská soľ. V južných krajinách sa soľ získava priamo z morskej vody ako morská soľ. V Nemecku sa ročne vyprodukuje okolo 14 miliónov ton soli. Asi 80 percent z toho je potrebných v priemysle a 12 percent je na zimu rozmrazovacia soľ. Iba asi 3 percentá sa používajú ako kuchynská soľ a 5 percent ako priemyselná soľ (soľ pre potravinárske aj nepotravinové výrobky). Viac informácií o výrobe soli nájdete v informačnom letáku „Soľ: Extrakcia a použitie v Nemecku“.
viazané, čo je možné iba prostredníctvom soli. Nedávna americká štúdia, štúdia NHANES II (National Health and Nutrition Examination Survey), ukázala, že konzumácia príliš malého množstva kuchynskej soli s jedlom môže byť dokonca nebezpečná. Zistilo sa, že ľudia, ktorí v priemere požívajú menej ako 5,8 gramov soli denne, majú asi o 30 percent vyššiu úmrtnosť ako ľudia, ktorí konzumujú soľ primerane, t. Denne skonzumujte 8 gramov kuchynskej soli.
Stavebný kameň života Hlad po soli
Výroba soli V Nemecku sa soľ vyskytuje prirodzene vo forme kamennej soli v podzemných ložiskách, odkiaľ sa ťaží otryskávaním alebo rezaním alebo sa vymyje soľankou vstrekovaním vody. Kamenná soľ sa potom melie a soľanka sa čistí,
Soľ bola cenená nielen tak vysoko, pretože slúži ako nosič chutí v potravinách. Naši predkovia intuitívne vedeli, že životné procesy sa nedajú udržať bez soli. Pretože soľ je minerál, ktorý významne riadi našu rovnováhu tekutín a ktorý v spojení s vodou a inými elektrolytmi poskytuje vodné prostredie v bunkách tela, v ktorom prebiehajú všetky životné procesy. Dostatočná konzumácia soli je nevyhnutná, pretože soľ je jednou z nevyhnutných potravín. Rovnako ako vitamíny si ho telo nedokáže vyrobiť samo. Dôležitosť dostatočného príjmu soli ukazuje skutočnosť, že telo pozostáva z približne 60 percent vody. Táto voda musí byť
Soľ, ktorá sa často nazýva kuchynská soľ, aby sa odlíšila od ostatných solí, pozostáva z dvoch prvkov sodíka (Na) a chlóru (Cl), ktoré spolu tvoria NaCl, teda soľ. Tieto dva prvky sú v soli prítomné ako ióny, to znamená ako elektricky nabité častice, pričom sodík nesie pozitívny obsah a chlór (chlorid ako elektricky nabitá častica) zodpovedajúco záporný náboj. Pokiaľ ide o častice, dva prvky sodík a chlór sú prítomné v kuchynskej soli 1: 1, s ohľadom na hmotnosť je distribúcia 40:60, pretože chlór váži podstatne viac ako sodík. To je dôležité, ak sa napríklad údaje o spotrebe používajú na extrapoláciu celkovej spotreby solí z obsahu sodíka v moči. Viac informácií o rovnováhe soľ/voda nájdete v informačnom letáku „Žiadny život bez soli a vody“.
Spotreba soli - často preceňovaná
Korenie Soľ je korenie a tiež dôležitý nosič chutí. Zaisťuje, aby pokrmy chutili „slane“, a zároveň povzbudzuje ďalšie chute - napríklad sladkú chuť - k tomu, aby získali plné telo.
Existujúca voľná voda a tým zbavuje aeróbne mikroorganizmy ich živobytia a reprodukcie. To vysvetľuje, prečo soľ v potravinách môže zastaviť mikrobiálne znehodnotenie, čo je jav, ktorý starí Egypťania používali na dlhodobé konzervovanie potravín.
Soľ je tiež nevyhnutná ako prísada z hľadiska potravinárskej technológie. Napríklad soľ sa používa na uvoľnenie cesta pri príprave chleba a zabraňuje tomu, aby sa cesto zlepilo. V syroch okrem iného reguluje soľ. činnosť požadovaných mikroorganizmov a v prípade zeleniny ovplyvňuje fermentačné procesy a konzistenciu konečných produktov. Soľ je dôležitá aj v pečive, aby sa po upečení vytvorilo voľné, ľahko hnetiteľné cesto a požadovaná štruktúra strúhanky.
V potravinách je soľ tiež dôležitým nosičom látok dôležitých pre zdravie, ako sú jód a fluór. Nedostatok jódu prevládajúci v Nemecku možno kompenzovať zvýšenou spotrebou jodidovanej soli a výrobkov obsahujúcich jodidovanú soľ. Používanie fluoridovanej soli prispieva k prevencii zubného kazu a tým k zdraviu zubov. Viac informácií o soli vo vašej strave nájdete v informačnom letáku „Soľ ako potravina: nepostrádateľná a hodnotná“.
Spotreba soli v normálnom rozmedzí
Ako prísada do potravín sa soľ používa aj na konzerváciu potravín. Pretože soľ to viaže v potravinách
Podľa výsledkov niekoľkých štúdií, vrátane Podľa Národnej štúdie spotreby sa v Nemecku spotrebuje v priemere okolo 8 gramov soli na obyvateľa
konzumované denne. Spotreba soli je o niečo nižšia, v priemere je to 7 g/deň u žien, zatiaľ čo muži konzumujú o niečo viac soli okolo 9 g/deň. To však nemá nič spoločné s preferenciami chuti, ale je to výlučne kvôli skutočnosti, že muži zvyčajne jedia o niečo viac ako ženy. Znovu a znovu však v tlači strašia úplne iné čísla a dokonca sa občas hovorí o priemernej spotrebe až 15 g/deň. Takéto informácie sú založené na úplne zastaraných údajoch. V minulosti sa spotreba soli počítala na základe predaja soli. To je nevyhnutne nepresné, pretože nie všetka predaná soľ sa skutočne spotrebuje ako kuchynská soľ. To tiež vysvetľuje, prečo bola konzumácia soli v takýchto štúdiách pravidelne preceňovaná. V súčasných štúdiách sa však spotreba soli počíta individuálne pomocou množstva sodíka vylúčeného močom. Iba tak získate realistický obraz. V týchto štúdiách sa rýchlo ukázalo, že spotreba soli v populácii je v normálnom rozmedzí a je oveľa nižšia, ako sa opakovane uvádzalo.
Dostatok soli - dôležitý pre naše zdravie
Soľ a metabolizmus Takmer všetky životné procesy sú priamo spojené so soľou. Pretože soľ je zodpovedná za to, že tekutina je viazaná v tele, takže vznikajú tekutinové priestory. Metabolizmus však môže prebiehať iba prostredníctvom telesných tekutín a potrebné živiny sa môžu iba rozpustiť a transportovať do buniek v telesných tekutinách. Naopak, odstránenie a vylučovanie látok, ktoré už nie sú potrebné, je možné iba prostredníctvom telesných tekutín. Soľ tiež hrá kľúčovú úlohu pri kontrole nervov a svalov. Sodík je navyše dôležitý pre stavbu kostí a chlorid je nevyhnutnou súčasťou žalúdočnej kyseliny, a preto sa priamo podieľa na tráviacich procesoch.
Soľ a staroba Dostatočný prísun soli je obzvlášť dôležitý pre starších ľudí a starcov. Pretože s pribúdajúcim vekom je čoraz ťažšie udržať konštantnú rovnováhu tekutín ani u zdravých ľudí. Starnúci organizmus už nedokáže kompenzovať deficity tak dobre ako predtým. Pretože starší ľudia pociťujú menší smäd a majú tendenciu piť príliš málo, je ľahké dehydratovať sa. To môže mať vážne následky, napríklad nadmerné potenie v horúcich letných dňoch alebo horúčka alebo hnačka
stratí sa ďalšia tekutina. Dostatočný prísun soli má preto zo zdravotného hľadiska veľký význam, najmä pre starších ľudí, pretože soľ viaže tekutinu v tele. Na druhej strane nedostatok solí a tekutín môže mať veľmi vážne zdravotné následky až po zlyhanie obehu a hospitalizáciu v dôsledku kolapsu obehu. Zdá sa, že dostatočný prísun soli má zásadný význam pre duševnú zdatnosť v starobe. Pretože existujú štúdie, podľa ktorých majú starší ľudia pri diéte s nízkym obsahom solí problémy s pamäťou a koncentráciou. Dostatočná konzumácia soli je preto v starobe obzvlášť dôležitá pre zdravie a optimálne fungovanie srdca a mozgu.
Soľ a tehotenstvo U tehotných žien môže dôjsť k zníženiu príjmu soli pre matku a dieťa
stať sa dokonca nebezpečným. Na rozdiel od už skôr vyjadreného názoru, že tehotné ženy by mali jesť čo najmenej solí, dnes už jednoznačne vieme, že vyvážená strava - a ktorá zahŕňa aj primeraný prísun soli - má veľký význam pre zdravie matky i budúceho dieťaťa. To platí aj v prípade, že žena ochorie na EPH gestózu (otravu z tehotenstva), poruchu charakterizovanú zvýšením krvného tlaku, zvýšeným vylučovaním bielkovín močom a výskytom opuchov. Klinický obraz, ktorý je tiež známy ako preeklampsia, môže byť ťažký až po záchvaty. Podľa štúdií „Gestose Women e. V. „sa dá ešte vylepšiť pridaním ďalšej soli, čo je pozorovanie, ktoré si stále vyžaduje vedecké potvrdenie.
Krvný tlak a spotreba soli - takmer nijaké spojenie
STRES S Fajčením CHOLESTEROL Jasné rizikové faktory pre vysoký krvný tlak (hypertenzia)
Soľ a krvný tlak Soľ a diéta s nízkym obsahom solí sa dostávajú na titulné stránky znova a znova v súvislosti s krvným tlakom, pričom sa predpokladá, že zvýšený príjem soli zvyšuje krvný tlak. Ako sa však zistilo v dvoch Cochranových analýzach, neexistujú pre túto prácu vedecké dôkazy. Cochranove analýzy sa považujú za vedecky najspoľahlivejšie dôkazy korelácie vo svete vedy. Vaše vyhlásenia obstoja proti akejkoľvek kritike. Štúdiu je možné zahrnúť do „Cochrane Library“ (databáza na zhromažďovanie lekárskych údajov založených na dôkazoch), iba ak bola téma spracovaná čo najlepším spôsobom z hľadiska metódy. Zatiaľ čo jedna z týchto dvoch komplexných analýz údajov skúmala všetky štúdie týkajúce sa krátkodobých účinkov diéty s nízkym obsahom solí na krvný tlak, ktoré boli v tejto oblasti publikované na celom svete.,
druhá analýza skúmala celosvetovo dostupné údaje o dlhodobých účinkoch (dlhšie ako šesť mesiacov). Viac informácií o soli a zdraví nájdete v informačnej brožúre „Soľ a krvný tlak: nadhodnotené korelácie“.
Krátkodobé účinky obmedzenia solí Analýza krátkodobých účinkov diéty s nízkym obsahom solí zahŕňala celkovo 57 štúdií u ľudí s normálnym krvným tlakom a 58 štúdií u pacientov s hypertenziou, t. J. Ľudí s vysokým krvným tlakom. U zdravých jedincov viedla strava s nízkym obsahom solí k priemernému zníženiu krvného tlaku o 1,27 mmHg systolického a 0,54 mmHg diastolického a u hypertonikov priemernému zníženiu krvného tlaku o 4,18 mmHg systolického a 1,98 mmHg diastolického v porovnaní s tými, ktoré mali strava s vysokým obsahom soli. Zároveň však boli pod obmedzením soli zaznamenané aj hormonálne zmeny, ktoré vedú k aktivácii sympatického nervového systému
(Sympatický) pravdepodobne povedú. Diéta s nízkym obsahom solí navyše viedla k významným zmenám hladín lipidov v krvi, cholesterolu vzrástol o 5,4 percenta, LDL cholesterolu o 4,6 percenta a triglyceridov o 5,9 percenta. Vedci vo svojej práci dospeli k záveru, že dostupné údaje v žiadnom prípade neodôvodňujú všeobecné odporúčania týkajúce sa obmedzenia solí pri jedle u zdravých jedincov. U pacientov s hypertenziou môže diéta s nízkym obsahom solí zjavne spôsobiť mierne zníženie krvného tlaku. Je ale otázne, či to z dlhodobého hľadiska prospieva pacientovi, alebo ho dokonca poškodzuje - napríklad v dôsledku protiregulačných procesov, ako je zvýšenie sympatického nervového systému a zvýšenie hladiny cholesterolu. Podľa názoru vedcov majú tieto zistenia veľkú váhu, pretože bezpečnosť často citovaného „terapeutického odporúčania s nízkym obsahom soli“ ešte nebola skúmaná v žiadnej štúdii.
Strava s nízkym obsahom solí - malý prínos, riziká sa neštudujú
Pri znižovaní krvného tlaku je v popredí normalizácia hmotnosti, pravidelná fyzická aktivita a tiež obmedzenie konzumácie alkoholu.
Dlhodobé účinky obmedzenia solí Podľa analýzy sa podobná situácia objavuje aj pri dlhodobých účinkoch stravovania s nízkym obsahom solí. Dostupné údaje sú oveľa zriedkavejšie, pretože diéta s prísnym nízkym obsahom solí je z dlhodobého hľadiska ťažko uskutočniteľná. Podľa toho boli analyzované iba tri štúdie u ľudí s normálnym krvným tlakom a päť štúdií u neliečených pacientov s hypertenziou. Trvanie štúdia
Záver Soľ je jednou z potravín, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné, bez ktorých nemôže existovať. Priemerná spotreba soli v tejto krajine je v medziach normy a všeobecné odporúčania na obmedzenie príjmu soli nie sú podľa súčasných poznatkov pre ľudí so zdravými obličkami oprávnené, najmä preto, že nie je objasnené, či sú tieto rady zdraviu neškodné. Určité skupiny obyvateľstva, ako sú tehotné ženy, staršie osoby alebo dokonca športovci, musia byť naopak výslovne poučení o vyváženej strave a dostatočnom príjme solí a tekutín.