Víno a čokoláda
Čokoláda a víno - sladký liason
Jemne sa topí, neporovnateľná sladkosť, jemná chuť - víno alebo čokoláda? S týmito príjemnými atribútmi sa dá obe veľmi dobre opísať. A pretože tieto aromatické zložky navzájom nielen harmonicky veľmi dobre harmonizujú, ale aj sa navzájom posilňujú, kombinácia čokolády a vína sľubuje úplne nový pôžitok - jednoducho sa roztopí.!
Čokoládová stránka vína
Kombinácia čokolády a vína sa dlho považovala za nezlučiteľnú. Je pravda, že harmonické kombinácie suchého, sviežeho bieleho vína s rozpustením a sladkosťou čokolády sú skôr zriedkavé. Problémom v tomto vzťahu je ovocná kyselina vo víne, ktorá je v tejto spolupatričnosti ostrá a neharmonická.
Praví zvodcovia
Ale spojenie čokolády s topiacou a zvodnou silou ušľachtilého sladkého vína, ako je Beerenauslese alebo dokonca Trockenbeerenauslese, je skutočne zvodné. K čokoláde sú vítané aj červené vína. V zásade: čím sladšia je čokoláda, tým sladšie a jemnejšie víno by malo pôsobiť v ovocnej kyseline, aby bola zachovaná jemná rovnováha.
Malý tip pre znalca z Výrobca čokolády Eberhard Schell: Najskôr by ste mali víno ochutnať rovno. Potom si nechajte čokoládu rozpustiť v ústach a opäť popíjajte víno. Potom: uži si to! Chuťový zážitok umocňuje ďalší dúšok vína.
Čokoláda hľadá víno
Mliečna čokoláda zaujme jemným roztavením a jemnou sladkosťou. Mliečne čokolády s obsahom kakaa 32 až 49 percent sa dokonale hodia k silným bielym vínam z rodiny Burgundska, ale aj k jemnému výberu rizlingu. Vína by mali pôsobiť melentne a krémovo, aby ladili s čokoládou, a mali by mať jemnú kyslosť a jemné ovocné tóny. K červenému vínu sú vhodné odrody ako Lemberger, Cabernet Sauvignon alebo Merlot. Majú málo trieslovín a trieslovín, ale často majú mierne vanilkovú farbu.
Tmavá čokoláda S 55 až 75 percentami kakaa sa úžasne kombinujú s ovocnými vínami, ktoré majú určitú zvyškovú sladkosť. Krásne vína a ovocné červené vína tiež radi vstupujú do styku s ušľachtilými koláčmi, najmä ak obsahujú ovocie.
Milovník druhy tmavej čokolády Až 85 percent obsahu kakaa prisahá na partnerstvo s hustými, výraznými červenými vínami s vláčnymi, ale zreteľne viditeľnými trieslovinami: suché Dornfelder a Lemberger, vyzreté v barikových sudoch alebo drevených sudoch, vedú k vynikajúcej rovnováhe s tmavou čokoládou.
Niekto by si mohol myslieť na „svadbu snov v bielom“, ak by bol biela čokoláda topí ľadové víno na jazyku spolu s jemne ovocným rizlingom. Harmonickú súhru vytvára sladkosť a jemný prejav vo víne aj v čokoláde.
Pri výbere partnera žiadny problém
Bez ohľadu na to, či ide o plnotučné mlieko, koláč alebo orechy: kytičné víno sa hodí takmer ku každému druhu čokolády. Patria sem predovšetkým Traminer, Muscatel a Scheurebe.
Výrobca čokolády Eberhard Schell: „Odrody kytíc ako Traminer, Muskateller a Scheurebe produkujú špičkové príchute so správnou čokoládou.“
Eberhard Schell, výrobňa čokolády Schell