Peace to Apple Strudel - DER SPIEGEL 62012
Ulrich Kerz drží v ruke tanier, na ktorom je jablkové ravioly, jablkový závin a plátky jablkového jogurtu na jablkovom želé. Jablkom je jeho príspevok k mieru na Blízkom východe.
Článok ako PDF
Kerz by chcel teraz povedať niečo vhodné, ale to nie je také ľahké. "Jazyk je podstatou veci. Nechcete povedať nič zlé alebo niečo, čo by mohlo niekomu prekážať," hovorí Kerz. Teraz môže lepšie pochopiť, ako sa často musí cítiť jeho šéfka Angela Merkelová. Pretože si nie je istý, aký je oficiálny nemecký postoj k izraelsko-palestínskemu konfliktu, hovorí: „Chceme spoločne prekonať posolstvo, že podporujeme mier.“
Ulrich Kerz (53) je hlavným kuchárom v kancelárii, priateľským Rhinelanderom s praktickým krátkym účesom. Ako kuchár chodil na more, naposledy na MS „Deutschland“. „Chcel som vlastne hľadať pekné miesto v južných moriach alebo v Austrálii,“ hovorí. Namiesto toho skončil v kancelárii. Varil pre Gerharda Schrödera, teraz varí pre Angelu Merkelovú: raňajky, obed, večera, štátne bankety a slávnostné večere. V poslednom čase bolo čo robiť, politici z celého sveta podnikajú púte do Berlína. Angela Merkelová potom väčšinou šetrí euro a Kerz náladu, obe nie sú nedôležité. Kerz hovorí: „Dobré jedlo by malo pomôcť vyriešiť nepoddajné problémy a priviesť ich do vkusu.“
Aj v Izraeli pretrvávajú problémy. Ulrich Kerz by to rád pomohol vyriešiť, preto je tu so šéfkuchármi Elyzejského paláca a Kremľa, Bieleho domu a Monackého kniežatstva, svetových kulinárskych superveľmocí.
Kuchári sa stretávajú každý rok, sú členmi „Club des chefs des chefs“, klubu kuchárov kráľov a hláv štátov. Boli ste už v Pekingu, Káhire a Moskve. Ale tentoraz nechcú len variť a šíriť dobrú náladu, ale chcú urobiť aj trochu politiky, svojským spôsobom: silou dobrého jedla. Pretože pri jedálenskom stole politici uzatvárajú zmluvy, vytvárajú mierové plány a pochovávajú nepriateľské akcie. Či už slávny francúzsky diplomat Charles-Maurice de Talleyrand nepovedal: „Prineste mi dobré kuchárky a urobím dobré zmluvy“?
Dnes ráno sedí päť kuchynských diplomatov v hoteli Herods na nábreží Tel Avivu. Pred nimi je zoradených šesť tanierov. Ich mierový plán vyzerá takto: Šalát z jeruzalemských artičokov s čiernym hľuzovkou, červená parmica s rukolovým pestom, mangoldový šalát s paprikovou omáčkou, boršč s crème fraîche, morský vlk s cuketovými kvetmi. Ako dezert: jablková symfónia. Recept z kancelárky.
Jedlo vychladne, ale to nevadí. Večer opäť uvaríte menu pre 200 gala hostí spolu s izraelskými a palestínskymi kuchármi. Výťažok poputuje mierovému centru Šimona Peresa, ktoré združuje Izraelčanov a Palestínčanov.
Kerz je v Izraeli prvýkrát a rád by hovoril o svojich dojmoch, ale reportér ruskej televízie mu zamáva. Pýta sa: „Držala pani Merkelová niekedy diétu?“ To je ťažká otázka, ale Ulrich Kerz ju elegantne obchádza. „Pani Merkelová oceňuje ľahkú regionálnu kuchyňu s množstvom čerstvej zeleniny a rýb z Baltského mora.“
Nie je vždy ľahké reprezentovať Nemecko v kulinárskom zmysle po celom svete. Nie sú tu ustrice, hľuzovky, kaviár, ale zemiaky, kapusta a bravčové mäso. Inak je pre Nemcov ťažké držať krok so svojimi kolegami. Vo Washingtone pracuje pri sporáku 9 kuchárov, v Paríži 18, v Moskve 80 a laboratórium testuje všetky potraviny na možné toxíny. Kerz je jediný kuchár. Z kulinárskeho hľadiska je Nemecko ďaleko za Monakom so štyrmi kuchármi, kde princ Albert II. Diskutuje so svojím šéfkuchárom každý deň o menu a princezná Charlène s ním rada varí.
Nemecko však teraz má v Európe vedúcu politickú úlohu, takže ostatní sa musia prispôsobiť. Keď je Nicolas Sarkozy v Berlíne, varí mu Kerz všetko, čo varí: bujón, roláda a pekný tvaroh s ovocím ako dezert. „A pán Sarkozy si nemecké jedlo veľmi váži.“
Špeciálny francúzsko-nemecký vzťah platí aj v kuchyni. Hlavný šéfkuchár Merkelovej a jeho francúzsky kolega Bernard Vaussion si vymieňajú recepty a obľúbené jedlá ich šéfkuchárov, vy sa navzájom učíte a predovšetkým Nemecko sa učí z Francúzska. „Francúzi sú perfekcionisti,“ hovorí Kerz. Aranžujú jedlo na taniere, zoradené podľa tvaru a farby. "Ale nakoniec je mrkva iba mrkva aj vo Francúzsku."
Aj Nemecko a Francúzsko boli kedysi nepriateľmi. Možno, že diplomacia s hľuzovkami môže priniesť mier aj Izraelu a Palestíne. „Kancelárka náš projekt určite veľmi podporuje,“ hovorí nemecký kuchár. „Je čas, aby tu niekto niečo urobil.“