Quinoa a jej dôležitá úloha v bezlepkovej diéte

Quinoa Inkovia používali už viac ako 5 000 rokov. Quinoa nazvali „materské semená“. Quinoa sa považuje za „starodávnu obilninu“, pretože sa pestuje tisíce rokov a do značnej miery sa nemení. Ale quinoa nie je v skutočnosti obilnina, iba semeno. Quinoa má vysoký obsah bielkovín a vyzerá ako kuskus. Je univerzálny ako ryža a chutí vynikajúco.

Tu je niekoľko vecí, ktoré musíme o Quinoa vedieť:

1. Quinoa je bežný názov pre Chenopodium quinoa, rastlinu považovanú skôr za pseudocereálnu ako za obilninu. Z toho sa konzumujú iba semená, ktoré sú jedlé.
2. Pred konzumáciou je potrebné ho umyť, pretože sa zdá, že na jeho povrchu je chemikália zvaná saponín, ktorá mu dodáva mydlovú chuť.
3. Toto semeno má niekoľko farieb. Rovnako ako hrozno existuje aj niekoľko druhov quinoi. Najbežnejším typom je biela, ale aj červená alebo čierna.
4. Vyzerá to ako obilnina, ale v skutočnosti je to semeno.
5. Má príjemnú textúru. Je to podobné ako s jačmeňom, dokonca aj vôňa je podobná ako u jačmeňa.

Quinoa je jednou z najzdravších potravín na svete. Toto neobsahuje lepok a je bohatý na bielkoviny. Je to jedna z mála rastlinných potravín, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Je tiež bohatý na vlákninu, horčík, vitamíny skupiny B, železo, draslík, vápnik, fosfor, vitamín E a rôzne antioxidanty.

Aké zdravotné prínosy prináša konzumácia quinoa zdraviu?

Šálka ​​s hmotnosťou asi 185 gramov obsahuje:

• vláknina:5 gramov.
• bielkoviny:8 gramov.
• Mangán:58% RDA (odporúčaná denná dávka)
• Horčík:30% RDA
• Fosfor:28% RDA
• folát:19% RDA
• Meď:18% RDA
• Žehlička:15% RDA
• Zinok:13% RDA
• Draslík9% RDA
• Viac ako 10% RDA z vitamínov B1, B2 a B6.
• Malé množstvo vápniku, B3 (niacín) a vitamínu E.

Quinoa obsahuje kvercetín a kaempferol, 2 rastlinné zlúčeniny (flavonoidy) s protizápalovou a protirakovinovou úlohou. Obsah rozpustnej vlákniny je asi 2,5 gramu na pohár (alebo 1,5 gramu na 100 gramov). Tento obsah vlákniny považujú odborníci na výživu za uspokojivý.

Odborníci na výživu tiež považujú toto semeno za veľmi dobré jedlo, ktoré možno odporučiť pri bezlepkovej diéte pre ľudí, ktorí sa nechcú vzdať chleba alebo cestovín. Zavedenie tejto pseudocereálie v bezlepková strava môže viesť k významnému zvýšeniu výživovej hodnoty a antioxidačných vlastností bezlepkovej diéty. Má priaznivé účinky na metabolizmus. Vysvetľuje to veľké množstvo výživných látok.

Môže tiež pomôcť pri chudnutí, pretože je bohatý na vlákninu, bielkoviny a má nízky glykemický index.

Ako variť quinou?

Môže byť uvarený ako ryža. Vložte quinou a vodu do hrnca, priveďte vodu do varu, potom vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte ju asi 15 minút. Aby ste ju čo najlepšie pripravili, musíte použiť menej vody.

Pomer je 1,25 šálky vody k 1 šálke quinoa. Ak sa budete riadiť touto správou, dostanete zakaždým nadýchanú quinoa. Potom do každej šálky sušenej quinou pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky soli. Počas varenia môžete pridať aj ďalšie bylinky, napríklad strúčik prelisovaného cesnaku, vetvičku čerstvého rozmarínu alebo pár zrniek čierneho korenia, trochu tymiánu.

Quinoa môže byť tiež varená v rúre pre zvláštnu chuť. Je to chutné jedlo, najmä ak ho namiesto vody varíte s vývarom a do hrnca pridáte bobkový list. Môžeme podávať s časťou guláša alebo pečenej ryby.

Quinoa môžete použiť aj na prípravu chutných a výživných raňajok, ktoré dodajú energiu potrebnú na vykonávanie každodenných činností. Nechajte ho večer vo vode a ráno ho môžete uvariť v mlieku, osladiť medom a pridať čerstvé ovocie.

---