Pečeň - jedový prak alebo superpotravina; LCHF; zdravé bývanie s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov
„Iiiiiiiih, pečeň! To nejem, to je hnus, chceš ma otráviť?! “Ruku na srdce: túto vetu poznáme všetci. Buď z vlastných úst, alebo z úst detí. Pečeň je taká zdravá! (Áno, všetci túto vetu poznáme skôr ...)
V 70. a 80. rokoch sme však konečne mohli ohýbať nosy nad našimi matkami a babičkami a dostať z jedálnička pečeň. Veda dokázala, že pečeň nie je vôbec zdravá! Je plný ťažkých kovov a sú jedovaté!
Správny. Ťažké kovy sú skutočne jedovaté a v tom čase boli všade olovo, kadmium a ortuť vo veľkých množstvách: vo farbách, vo výfukových plynoch z automobilov a priemyslu, v krmivách pre zvieratá, v pesticídoch a dezinfekčných prostriedkoch. Materiál sa dostal doslova do každého póru - priamym kontaktom, vzduchom a tiež spodnou vodou. A nielen my, ale aj zvieratá, ktoré sme jedli.
Väčšina toxických látok sa zhromažďuje v zásobnom a detoxikačnom orgáne, v pečeni, kde sa premieňajú na neškodné látky (napr. Amoniak na močovinu) alebo sa vylučujú žlčou cez črevo. Niektoré sa dajú tiež premeniť na vo vode rozpustné látky, ktoré obličky uvoľňujú ako moč. Ak však organizmus strávi príliš veľa (environmentálnych) toxínov, pečeň nedokáže zneškodniť všetky látky; zvyšné toxické zvyšky sa ukladajú.
Jedovatá pracka je zneškodnená
V roku 1982 bola v Nemecku zakázaná ortuť vo výrobkoch na ochranu rastlín. V roku 1984 bol v tejto krajine zavedený bezolovnatý benzín. Smernicou EÚ 2002/32/EG boli vylúčené „nežiaduce látky“, ako sú ťažké kovy, dioxíny a ďalšie. z veľkej časti zakázaný od krmiva pre zvieratá. Od roku 2011 je kadmium v celej EÚ zakázané v klenotníctve, PVC a spájke. V roku 2017 vstúpila do platnosti nová vyhláška o hnojivách, ktorá opäť výrazne znížila limitné hodnoty pre ťažké kovy v hnojivách.
V správe o monitorovaní potravín Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín z rokov 1995 - 2002 sa zistilo:
„Využitie toxikologických referenčných hodnôt pre olovo, kadmium a ortuť je najvyššie u 4-6 ročných detí, najcitlivejšej skupiny ľudí. U žiadneho z posudzovaných prvkov sa však nepozoruje nadmerne vysoká úroveň využitia. To platí aj pre skupiny ľudí so zvláštnym správaním pri konzumácii, vrátane príjmu ortuti potenciálne exponovanejšou skupinou jedákov rýb (21,8%). “[1]
V skratke: pečeň už nie je jedovatá!
Už žiadna ortuť v krmive, už žiadne výfukové plyny obsahujúce olovo, ktoré fúkajú z diaľnice na pastviny, už žiadne kadmium v náteroch stajní - pečeň je povolená späť na náš tanier!
Okrem toho pečeň v priebehu rokov naďalej ukladá toxíny a hromadí ich, ale zvieratá, ktoré konzumujeme, nemajú dostatok času na to, aby si nakŕmili nebezpečnú dávku: ošípané zriedka starnú viac ako 6 mesiacov a pečeň z Hovädzí dobytok starší ako 2 roky sa už nemusí uvádzať na trh. [2]
S divými zvieratami to vyzerá inak. Ťažké kovy sa radi zhromažďujú v lesných hubách, rovnako ako rádioaktívny „odpad“, ktorý sa potom konzumuje divinou. Bavorské diviaky z. B. bol v roku 2004 vystavený žiareniu, ktoré bolo desaťkrát vyššie ako limitná hodnota EÚ. [3] Černobyľ teda nie je ani zďaleka „najedený“.
Pečeň, superpotravina
Ak sa pozriete na (netoxické) zložky pečene, ukáže sa, že je to skutočná superpotravina: obsahuje všetky vitamíny, veľa minerálov a stopových prvkov.
Aj tu platí, že množstvo robí jed: Príliš veľa vitamínu A nie je tiež zdravé, obzvlášť by tu mali byť tehotné ženy opatrné. Pečeň obsahuje aj pomerne veľké množstvo purínu, ktoré naše telo premieňa na kyselinu močovú. Ak je obsah močoviny v krvi príliš vysoký, vytvárajú sa kryštály - trpiaci dnou a reumatoidní pacienti môžu o tom spievať smutnú pieseň.
Napriek tomu je pečeň potravinou, ktorá kombinuje viac dobrých prísad ako takmer každá iná. Tí, ktorí pravidelne jedia kúsok pečene, potrebujú menej doplnkov výživy, ako ukazuje prehľad v nasledujúcej tabuľke.
Pre tých, ktorí si na chuť pečene (zatiaľ) nemôžu zvyknúť, odporúčame ju pred prípravou aspoň na hodinu namočiť do mlieka. Mlieko odstráni z pečene posledné zvyšky žlče, ktorá je zodpovedná za mierne horkastú chuť.
[1] RDA = odporúčaná denná dávka = odporúčaná denná dávka; hodnoty sa týkajú dospelých alebo priemerná hodnota pre mužov a ženy, zverejnená DGE.