Pečená detská zelenina s kyslou smotanou aioli a kalamárom z cesta tempura - pláž WESER - kuchyňa; Recepty -

Ak si chcete leto trochu predĺžiť, môžete použiť tento recept od Oberneulanderského šéfkuchára Christiana Macha.

1 žiarovka cesnaku
150 g múčnych zemiakov
1 žĺtok
150 ml olivového oleja
3 lyžice kyslej smotany
Šťava z polovice citróna
Morská soľ, korenie, kajenské korenie, mletý kmín
1 zväzok koriandra

pečená

1 zväzok reďkoviek
2 stonky zeleru
4 mini fenikel
4 mladé mrkvy
8 stoniek zelenej špargle
8 cherry paradajok
4 lyžice olivového oleja
morská soľ

600 g kalamára, celé
150 gramov múky
150 g kukuričného škrobu
½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
Studená voda
1 liter repkového oleja

Recept pre štyri osoby/čas prípravy dobrá hodina

Pre aioli predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia (prúdenie 180 stupňov Celzia). Obaľte cesnakovú cibuľku a zemiaky alobalom a na strednom rošte ich asi 45 minút domäkka.

Medzitým si umyjeme reďkovky, potrieme dosucha a odstránime zeleň. Zeler očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky veľké asi päť centimetrov. Zvyšnú zeleninu očistite. Mrkvu, fenikel, špargľu a cherry paradajky dajte spolu s reďkovkami na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte morskou soľou.

Repkový olej dáme do hrnca a pomaly zohrejeme. Celé kalamáre očistite a nakrájajte na kolieska.

Christian Macha je muž pri sporáku v reštaurácii Flagman v Oberneulande. Či už s kuracím fricassee, cestovinami s bolonským alebo currywurst, zostáva verný svojmu heslu „jednoduché, ale dômyselné“.

Na cesto tempura dajte do misy múku, kukuričný škrob a sódu bikarbónu a za stáleho miešania dolejte studenou vodou, kým nevznikne hustá zmes. Umiestnite tam krúžky kalamáru.

Vyberte cesnak a zemiak z rúry. Zvýšte teplotu v rúre na 270 stupňov Celzia (konvekcia 250 stupňov Celzia) a zeleninu varte desať až 15 minút, pričom ich medzi sebou otočte.

Medzitým si nakrájame cibuľku cesnaku a zemiak na polovicu, vytlačíme z neho strúčiky a zemiaky vydlabeme po lyžiciach. Zmiešajte oboje so žĺtkom vo vysokej nádobe, aby vznikla mäkká pasta. Ručným mixérom primiešajte olivový olej, najskôr po kvapkách, potom tenkým prúdom. Primiešame kyslú smotanu. Dochutíme citrónovou šťavou, morskou soľou, korením, kajenským korením a kmínom. Koriander opláchnite a pretrepte, trhajte listy a vmiešajte do aioli.

Na repkovom oleji osmažte krúžky kalamára do zlatohneda - dbajte na to, aby cesto dobre priľnulo ku krúžkom. The
Na tanier poukladáme opečenú detskú zeleninu, kalamáre prikryjeme a podávame s aioli.