Pečená jarabica so šalviou - recepty na jedlo

  • jedlo

Pečená jarabica so šalviou

Mäso koroptev je chudé a nízkokalorické, ideálne na varenie v rúre. Kuchárskym tajomstvom tohto receptu na baklažán je pomalé varenie v rúre, v cideri a vývare. Pomalé varenie na jablčnom a vývare si mäso zachováva svoju šťavnatosť a čerstvá šalvia, vlašské orechy a jablká mu dávajú výnimočnú chuť. Mrkvová a zelerová kaša alebo zemiaková kaša s nakrájanou zelenou cibuľkou je ideálnou oblohou.

    4 jarabice 15 g čerstvej šalvie 1 lyžica extra panenského olivového oleja 15 g masla 1 lyžica múky 300 ml suchého muštu 150 ml kuracieho vývaru, najlepšie domáceho (pozri časť Praktické rady/Sprievodca pre začiatočníkov) 2 čajové lyžičky nemeckej horčice 3 vlašské orechy, cca. Celkom 45 g, na tenké plátky nakrájané 1 jablko červeného dezertu nakrájané na hrubé plátky soli a korenia

Rúru predhrejte na 160 ° C. Do dutiny každého jarabice vložte niekoľko listov šalvie, časť listov si nechajte na ozdobu.

Vo veľkom, nehorľavom kastróle rozohrejte olej a maslo. Vložte do nej jarabice a smažte ich na stredne vysokej teplote asi 3-4 minúty, pričom ich rovnomerne zhnednite. Počítajú sa od rajnice a odložia sa bokom.

Pridajte cibuľu na panvicu a za stáleho miešania ju povarte 3 minúty, kým mierne nezhnedne. Posypeme múkou a dobre premiešame, potom pridáme cider, vývar, horčicu, soľ a korenie. Za stáleho miešania privedieme k varu. Pridajte vlašské orechy.

Vložte vtáky do rajnice a sadnite si s hrudníkom dole. Misku zakryjeme a vložíme do rúry. Vtáky varte 1 hodinu alebo do mäkka.

Vyberte jarabice z panvice a dajte na vyhriate platne. Prikryte a udržujte v teple.

Vložte panvicu na oko sporáka a zvyšnú tekutinu povarte 5 minút alebo do zníženia o jednu tretinu. Pridajte plátky jabĺk a pokračujte 2 minúty.

Plátky jabĺk položte vedľa jarabice, spolu so šalviovými listami uchovanými na ozdobu. Vtáky podávajte posypané omáčkou.