Pečená jelenie pečeň v omáčke z jablkového vína s čiernymi čučoriedkovými knedličkami - recept

1.Prípravok Rejleber. Jelenie pečeň veľmi dobre umyte, osušte, odlúpte z kože a odložte na horúcu panvicu s maslom a olivovým olejom, celú (v celku), 1 na štvrtky nakrájanú cibuľu, 1 strúčik cesnaku prelisovaný, 3-4 bobule borievky, 2-3 pozdĺžne nakrájané listy šalvie, 3-4 Pridajte korenie na panvicu a smažte ju na strednom ohni 2 minúty z oboch strán, posypte ju 1 pomlčkou jablčného octu a kalvadosu a dochuťte soľou, korením a 1/2 malým korením na divinu. Odstavíme zo sporáka, zakryjeme 15 minút a necháme vychladnúť. Potom položte na drevenú dosku a ešte horúce nakrájajte pečeň na plátky veľké ako prst. Posypeme múkou a opäť na panvici na rozohriatom masle opečieme všetky pečeňové plátky z oboch strán 1 minútu. Nesmažte to. Odstavíme z plameňa, vyberieme z panvice plátok a zohrejeme

pečeň

2.Jablková vínová omáčka Príprava: 2-3 šalviové listy pozdĺžne nakrájame na tenké prúžky. Panvicu na vyprážanie tuku položte späť na sporák, opäť vložte do panvice 1 pomlčku olivového oleja, zohrejte ju citrónovou a pomarančovou kôrou, pridajte šalviové prúžky, intenzívne premiešajte s jablčným muštom, zvyšný kalvados poriadne odmastite, dobre premiešajte a priveďte k varu. Varte na strednom plameni a znížte na 1/3. 1 TBSP. Zmiešajte jablkový džús s 1-2 kvapkami vanilkovej esencie a creme fraiche (voliteľné) a vmiešajte do omáčky. Dochutíme soľou, korením a sladkým chilli práškom, dochutíme jablčným octom a citrónovou šťavou

3.Zemiakové knedle Príprava: Zemiaky umyjeme a nelúpané vložíme do kastróla s vriacou vodou a povaríme ich 20 minút do mäkka. Odstavíme zo sporáka, pretrepeme vodu, zemiaky necháme odpariť, aby zostali suché bez tekutín. Odstráňte škrupinu a horúcim pretlačte cez lis na zemiaky a oddeľte vajcia. Žĺtky, zmäknuté maslo, zemiakovú múku a muškátový oriešok vymiešame do krémova a vmiešame do zemiakovej zmesi. Podľa chuti dochuťte soľou. Zemiakovú zmes roztopte na homogénne cesto, vytvarujte knedle a vo vlhkých rukách ich zaguľatte. Zemiakové knedle, každá s 1 polievkovou lyžičkou. Naplňte studený čučoriedkový džem. Halušky vložíme do vriacej osolenej vody, panvicu ihneď vložíme do vriacej vody a necháme halušky lúhovať, kým všetky nevyplávajú na povrch. Nevarte; vyberte naberačkou. Pokvapkajte horúcim maslom zmiešaným s muškátovým orieškom až do podávania.

4.Plnka z čiernych čučoriedok Príprava: Vložte čučoriedky do cedníka a dobre ich umyte pod kohútikom. Cukor, dužinu z vanilky a vanilkový struk a čierne čučoriedky spolu dáme do hrnca a necháme 30 minút lúhovať. Potom varte na strednom plameni 20 minút, kým hmota nezhustne, potom naplňte do sterilných nádob alebo použite na daný účel

5.Služba: otočte široké horúce servírovacie taniere s omáčkou z jablkového vína. Na vrch poukladáme 1 - 2 plátky srnca. Dochutíme 1 štipkou rozdrvených bobúľ borievky, ozdobíme 2 naplnenými knedľami a podávame