Pečená kačica chrumkavo a lahodne jemná - recept s obrázkom

1.Nakúpte čerstvú kačicu z regiónu, mala by vážiť okolo 3 kg. Dbajte prosím na kvalitu, len tak je možné dosiahnuť dobré praženie.

kačica

2.Rúru predhrejte na 175 stupňov horného a spodného tepla. Kačicu umyjeme, zvnútra (dolu) olúpeme tuk a odložíme bokom, vnútro dobre posolíme a (ak chceme) naplníme 1 veľkou cibuľou a na štvrtky nakrájanými jablkami, zašijeme. Vonku osolíme. Vložte do pekáča a zalejte asi 1 1/2 šálky studenej vody. Pekáč zatvorte vekom a zasuňte do rúry (dolná koľajnica). Potom kačicu dusíme v uzavretej pekáči asi 1,5 hodiny.

3.Medzitým umyjeme káčatá a odstránime šľachy. Kačací tuk nasekajte a osmažte ho na kastróli bez tuku, ihneď kačku pridajte (neprisolujte), všetko prudko opečte. Nakrájajte cibuľu a pridajte ich potom, ako boli úplne restované. Potom pridáme červené víno, mierne osolíme, okoreníme novým korením, bobkovými listami a celým čiernym korením, trochu zredukujeme a potom nasadíme vrchnák a necháme chvíľu dusiť. Po dosiahnutí bodu varu všetko prelejte cez sito a omáčku nechajte zredukovať.

4.Kačka potrebuje celkovo 3 až 3,5 hodiny v rúre na 175 stupňov. Po 1,5 hodine odstráňte veko. Naberte časť vývaru/tuku do malej kovovej misy. Misku odložíme do chladničky a neskôr do mrazničky. (V pekáči nechajte len trochu tekutiny/tuku)

5.Po ďalšej hodine začne kačica mierne hnednúť, teraz som ju položil na plech a pridal trochu tuku z pekáča. Kačicu opäť posypeme soľou. Teraz to trvá asi 30/40 minút a potom je pekné a chrumkavé. Ak je to potrebné, nohy medzi nimi prekryte hliníkovou fóliou.

6.Medzitým si uvaríme zemiaky a červenú kapustu. Teraz vyberte kovovú misku z mrazničky, kačací tuk sa usadil na vrchu. To je teraz možné vybrať a vložiť do misy navyše, pred podávaním pridajte asi 1 lyžicu červenej kapusty. Kačací vývar sa usadil pod tukom, pridajte ho do omáčky a pridajte 2 čajové lyžičky lekváru z červeného ríbezle, soľ (podľa vašej chuti) a trochu zahustite.

7.Kačicu necháme krátko odpočívať v rúre (rúru vypneme) a pred podávaním krátko prehrejeme. (Dajte pozor, aby ste sa príliš neopaľovali). - - - Hotové