Pečené fazule sú nepravdepodobnou výživovou hviezdou a pandemickým hitom

Keď všetci bojujeme proti svojmu vnútornému „prepperovi“ a snažíme sa neprepadať panike, zdá sa, že mnohí z nás sa obrátili na jedného starého obľúbenca: pečené fazule.

Produkcia fazule v najväčšej austrálskej továrni na konzervovanie ovocia a zeleniny v Sheppartone vo Viktórii zdvojnásobila obvyklý objem na 500 000 plechoviek denne.

Aj keď pečené bôby nevyzerajú nijako zvlášť sexi, sú obľúbenými medzi odborníkmi na výživu, vrátane Clare Collins, profesorky výživy na univerzite v Newcastle.

„Myslím si, že väčšina ľudí vôbec netuší, aké vynikajúce sú vo výžive,“ hovorí profesor Collins z organizácie Catalysts How Food Works.

Čo robí mnohých dietujúcich tak horúcich? A mali by sme ho všetci jesť viac?

Jednoduchá zelenina

Podľa Austrálskeho inštitútu pre zdravie a starostlivosť o zdravie iba 7 percent dospelých Austrálčanov a 5 percent detí konzumuje v každodennej strave dostatok zeleniny.

Väčšina z nás teda musí jesť viac zeleniny a fazuľa a strukoviny sú možnosťou, ktorá vám poskytne veľa výživových úderov za vaše peniaze.

Sú lacným zdrojom bielkovín, najmä pre vegetariánov, a majú tiež vysoký obsah železa a ďalších dôležitých minerálov, ako je kyselina listová, mangán a vitamín B1.

Fazuľa obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny - typ vlákniny, ktorá priťahuje vodu a spomaľuje trávenie - a nízky glykemický index alebo relatívnu schopnosť ovplyvňovať hladinu cukru v krvi.

To znamená, že keď budete jesť fazuľu všeobecne, budete sa cítiť dlhšie plní a menej v pokušení konzumovať ďalšie nezdravé možnosti.

To je jeden z dôvodov, prečo sa preukázalo, že strukoviny a fazuľa sú prospešné pri prevencii a liečbe cukrovky.

Čo je to pečená fazuľa?

Americká spoločnosť Heinz začala na mieste vyrábať pečené fazule v 30. rokoch.

Poďme si vyjasniť terminológiu. „Fazuľa“, o ktorej hovoríme, sa správnejšie klasifikuje ako strukoviny - to znamená sušené semeno rastliny z čeľade bôbovité, ako sú napríklad fazuľa a hrach.

Pečené fazule, ktoré si Austrálčania obľúbili, majú rôzne názvy.

Sú to fazuľa, ale častejšie sa označujú ako fazuľa námornícka, pretože boli vybrané v 19. storočí na kŕmenie amerického námorníctva.

A do Austrálie sa dostali aj cez Ameriku.

Americká spoločnosť Heinz začala lokálne vyrábať v 30. rokoch minulého storočia, keď clá znemožnili dovoz konzervovaných potravín.

Počas druhej svetovej vojny, keď bolo v QLD umiestnených veľké množstvo amerických vojakov, začali miestni poľnohospodári pestovať biele fazule a miestny konzervárenský priemysel prekvital.

Pečené je tiež druh nesprávneho pomenovania. Sušené fazule prechádzajú procesom blanšírovania a potom sú v plechovke naparované procesom nazývaným retortovanie.

Čo je lepšie, čerstvé alebo konzervované?

Niet pochýb o tom, že čerstvá zelenina je pre vás dobrá, ale ak ju nejete priamo zo záhrady, nemusí sa vám zísť toľko výživných látok, ako si myslíte.

Veľa zeleniny, najmä zelená zelenina s vysokým obsahom vody, je veľmi náchylná na rýchlu trvanlivosť.

Štúdie preukázali, že niektoré živiny, ako napríklad vitamín C, sa môžu dramaticky znížiť v priebehu niekoľkých dní po zbere.

Mrazením, sušením, morením a konzervovaním môžeme sezónne premiestňovať jedlo, čo šetrí hojnosť a výživu sezóny, ktorú môžeme konzumovať v chudých obdobiach.

Prevádzka SPC v Sheppartone zdvojnásobila výrobu kvôli dopytu počas pandémie COVID-19.

Závod na výrobu SPC v Sheppartone zdvojnásobil výrobu kvôli dopytu počas pandémie COVID-19.

Konzervovanie bolo vyvinuté začiatkom 19. storočia a je jedným z najspoľahlivejších spôsobov, ako uchovať konzervované potraviny.

Tým sa vytvorí vzduchotesné vákuum, ktoré zabráni vstupu mikroorganizmov, a potom sa plechovka zahrieva pomocou vysokotlakovej pary, aby sa mikroorganizmy vnútri zabili.

Teplo tiež deaktivuje enzýmy v potravinách, ktoré by za normálnych okolností spôsobili jej rozklad a znehodnotenie.

Aj keď je pravda, že hladiny niektorých vitamínov a minerálov môžu s teplom klesať, cieľom technológie konzervovania je dosiahnuť jemnú rovnováhu medzi teplotou a dobou zahrievania, ktorá sa nazýva doba tepelnej smrti, a zabiť tak maximálny počet hmyzu pri zachovaní čo najväčšieho množstva potravy a Štruktúru čo najviac, aby ste získali jedlo čo najviac.

A s fazuľami tiež varenie uľahčuje strávenie hodnotnej vlákniny.

Fazuľa a paradajky: zápalka vyrobená v potravinovom nebi

Nie je tiež náhoda, že pečená fazuľa sa dodáva s paradajkovou omáčkou.

Potraviny s nižším obsahom kyselín vyžadujú na zaistenie bezpečnej sterilizácie vyššie teploty a dlhší čas varenia.

Biele fazule sú jedlo s nízkym obsahom kyselín, takže pridanie kyslejších paradajok umožní menej varenia a väčšiu konzerváciu chutí a výživy.

Profesor Collins hovorí, že paradajky poskytujú ďalší bonus: „Fazuľa je dobrým zdrojom železa a vitamín C v paradajkách pomáha telu vstrebávať viac tohto železa.“

Ale čo soľ a cukor? Často sa od nás žiada, aby sme sa im vyhli, ale sú tiež súčasťou procesu sterilizácie.

Cukor a soľ znižujú obsah vody v rastlinnej hmote vytiahnutím molekúl vody pomocou osmózy.

Táto čiastočná dehydratácia vytvára nehostinné prostredie, v ktorom môžu mikroorganizmy žiť a množiť sa.

„Ľudia sa obávajú obsahu cukru v pečených fazuli, ale často si neuvedomujú, že niektoré z týchto cukrov sa prirodzene nachádzajú v paradajkách,“ hovorí profesor Collins.
Ak sa skutočne obávate, skontrolujte štítky, pretože väčšina spoločností dnes vyrába výrobky s nízkym obsahom soli.

A keď na to príde, keď sa ponáhľaš a siahneš si na občerstvenie, akákoľvek porcia zeleniny je pravdepodobne lepšou voľbou ako sušienky alebo koláče.

Hlásenie bulletinu ABC Zdravie a pohoda