Diéta pre planetárne zdravie Dobrá výživa pre nás i pre zem - ÖKO-TEST

Autor: Brigitte Rohm | Kategória: Jedlo a pitie 02/07/2020

planetárne

Vedci zo 16 krajín vyvinuli takzvanú „Planetary Health Diet“. Zámerom je zásadne zmeniť našu stravu - tak, aby zdravie ľudí a zeme prospelo rovnako.

Ako môžeme v roku 2050 uživiť desaťmiliónovú svetovú populáciu - bez toho, aby sme zničili našu planétu? Na začiatku roku 2019 komisia EAT Lancet túto otázku prešetrila a navrhla „Planetary Health Diet“. Malo by to prehodnotiť globálny potravinový systém.

Cieľ špeciálneho menu: obsahovať problémy ako hladomor, civilizačné choroby a globálne otepľovanie a nevyťažovať Zem nad jej hranice. Vedci odhadujú, že budú schopní zabrániť zhruba jedenástim miliónom predčasných úmrtí spôsobených chorobami súvisiacimi so stravou.

Diéta pre planetárne zdravie: súčasná forma výživy

Na diéte pre planetárne zdravie pracovalo dva roky 37 medzinárodných vedcov z rôznych disciplín. Základný prvok ponuky: Ľudstvo musí znížiť svoju celkovú spotrebu mäsa na polovicu a zdvojnásobiť svoju spotrebu zeleniny, ovocia, strukovín a orechov.

Zdravá a udržateľná stratégia na stravovanie svetovej populácie by preto nemala brať do úvahy iba zdravie ľudí, ale aj účinky výroby potravín na životné prostredie.

Najmä chov zvierat je zodpovedný za veľké množstvo emisií skleníkových plynov pri výrobe potravín - a tým podporuje zmenu podnebia. Je tiež náročný na zdroje a prispieva k strate biodiverzity. Planetary Health Diet sa zameriava na rastlinné potraviny, nemusí však byť úplne vegánska alebo vegetariánska.

Žiadny stanovený plán: strava je flexibilná

Zvláštnosťou stravy s planetárnym zdravím je, že neobsahuje žiadne prísne predpisy. Ide skôr o referenčný rámec - je dostatočne flexibilný, aby ho bolo možné prispôsobiť pre všetky stravovacie štýly, individuálne preferencie a kultúrne tradície.

Voliteľne sa môže jesť napríklad malé množstvo mäsa, rýb a mliečnych výrobkov, ale nemusí. Takmer pre všetky potraviny sú v zátvorkách uvedené rozsahy minima a maxima pre zdravie a životné prostredie, ktoré slúžia ako pomôcka.

Takto vyzerá diéta pre planetárne zdravie

Odporúčania na gram za deň s denným príjmom energie 2 500 kilokalórií sú:

1. Sacharidy

  • Celé zrná: 232 g
  • Škrobová zelenina (zemiaky, maniok): 50 g (0-100 g)
  • Zelenina: 300 g (200 - 600 g)
  • Ovocie: 200 g (100 - 300 g)

2. Zdroje bielkovín

  • Hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso: 14 g (0-28 g)
  • Hydina: 29 g (0-58 g)
  • Vajcia: 13 g (0-25 g)
  • Ryba: 28 g (0-100 g)
  • Strukoviny: 75 g (0-100 g)
  • Orechy: 50 g (0-75 g)
  • Mliečne výrobky (plnotučné mlieko alebo výrobky z tohto množstva): 250 g (0-500 g)

3. Tuky

  • Nenasýtené tuky (olivový, repkový, slnečnicový, sójový, arašidový, hroznový olej): 40 g (20 - 80 g)
  • Nasýtené tuky (palmový olej, masť, loj): 11,8 g (0-11,8 g)

4. Pridaný cukor

  • Všetky sladidlá: 31 g (0-31 g)

Praktická implementácia: výzva

Problémy s diétou pre planetárne zdravie spočívajú v vytvorení konkrétneho jedálneho lístka na základe týchto odporúčaní: Čo znamená povolených 13 až 25 gramov vajec denne pre praženicu na nedeľnom brunche? Môžem si dovoliť malý rezeň každé dva týždne? Ako rozdelím týždennú dávku zemiakov na dve sýte jedlá?

Namiesto toho, aby vás takéto otázky odradili a potom to nechali tak, je možné považovať diétu planetárneho zdravia aj za inšpiráciu - a za výživový model do budúcnosti, ktorý môžeme použiť ako základného sprievodcu. Viditeľné pevné body - oveľa viac zeleniny, oveľa menej mäsa - naznačujú smer.

Najlepšie urobíte, keď zistíte, ako dobre sa jedlá, ktoré radi varia, hodia do tabuľky stravy pre zdravie planetárneho zdravia. V niektorých prípadoch môže stačiť znížiť množstvo mäsa alebo cukru, namiesto bielej múky použiť celozrnné alebo pridať strukoviny. Mnoho plnohodnotných receptov, ktoré sú vegetariánske alebo si vystačia s málo živočíšnymi prísadami, sa už dobre hodí.

Kritika diéty pre planetárne zdravie

Okrem na prvý pohľad trochu komplikovaných informácií o množstve potravy, existuje aj ďalšia kritika stravy pre Zem: bodom záujmu je denný príjem 2 500 kalórií. Pre niektorých ľudí je to príliš veľa a pre iných príliš málo - najskôr by sa mali zodpovedajúcim spôsobom previesť smerné hodnoty.

Na druhej strane kritici považujú prístup za ťažko realizovateľný. Pretože v niektorých regiónoch sveta by ľudia museli zmeniť svoje stravovacie návyky mimoriadne radikálne - USA by mali dovolené udržiavať iba sedminu svojej spotreby červeného mäsa. To by však nemalo nikomu zabrániť v tom, aby lepšie prispôsobil svoju vlastnú stravu diéte planetárneho zdravia - kvôli planéte a zdraviu.

Zdroje: Pôvodná štúdia v časopise „The Lancet“, súhrnná správa vo formáte PDF, Federálne centrum pre výživu (BZfE)