Pečené hovädzie mäso s orechovou kôrkou recept EDEKA

Použite náš recept na prípravu šťavnatého pečeného hovädzieho mäsa s orechovou krustou na jahňatom šaláte a omáčke z manga a granátového jablka - exotické potešenie!

• Na omáčku
• 200 ml hydinového vývaru
• 1 mango
• Odstráňte 1 granátové jablko a semená
• 2 štipce spojiva
• 2 lyžičky smotany
• 2 čajové lyžičky horčice, stredne horúce
• soľ
• korenie
• 150 g hnedej ryže

• Pre kôru
• 0,5 manga
• 2 plátky celozrnného toastu
• 2 čajové lyžičky dijonskej horčice s medom
• korenie
• 2 štipky nového korenia, pomleté
• 40 g orecha, nasekaného
• 1 lyžička citrónového balzamu
• korenie
• soľ

• Na pečené hovädzie mäso
• 2 cibule, červená
• 6 marhule, sušené
• 2 čajové lyžičky repkového oleja, lisovaného za studena
• 800 g pečeného hovädzieho mäsa
• 300 ml bieleho vína

• Na jahňací šalát a dresing
• 1 čajová lyžička trstinového cukru
• 70 ml červeného vína
• 60 ml zeleninového vývaru
• 2 lyžice brusnice
• 2 čajové lyžičky octu z červeného vína
• 2 čajové lyžičky balzamikového octu
• 2 plátky zázvoru
• 2 malé vetvičky rozmarínu
• korenie
• soľ
• 200 g jahňacieho šalátu
• 100 g údenej šunky nakrájanej na kocky

Cukor nechajte v malom hrnci mierne skaramelizovať, odmrazte červeným vínom a zredukujte ho na polovicu, potom dolaďte zeleninovým vývarom.

Pridajte zvyšné ingrediencie a nechajte aspoň 10 minút lúhovať.

Odstráňte zázvor a rozmarín. Dochutíme korením a soľou.

Na tanieriky poukladáme jahňací šalát. Potrieme ním zálievku a posypeme ju na kocky nakrájanou šunkou.

Rúru predhrejte na vnútornú teplotu 120 stupňov. Štvrtina cibule. Marhule nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej (mali by v ňom prskať 2 kvapky vody) a praženicu orestujeme do zlatista. Pridajte cibuľu a marhule a krátko ich opečte. Zalejeme polovicou bieleho vína.

Pekáč dajte na stredný rošt rúry a varte ho 30 minút.

Mangovú dužinu si pretlačíme celozrnným toastom, zmiešame s horčicou a korením a tretinu tejto zmesi natrieme na mäso. Smažte ďalších 40 minút. Vlašské orechy nahrubo nasekáme, citrónový balzam nakrájame na jemné pásiky.

Zmiešajte tieto ingrediencie so zvyšnou mango-horčicovou zmesou, dochuťte ich soľou, korením a rovnomerne ich rozložte po vrchole pečenia. Smažte ďalších 10 minút pri 220 stupňoch do zlatista a do chrumkava.

Vyberte mäso z pekáča a nechajte zakryté sedieť. Zalejeme mäsovým vývarom kuracím vývarom a zvyškom vína a tekutinu necháme niekoľko minút prevrieť s na kocky nakrájanou mangovou dužinou a semiačkami granátového jablka. Posypte spojivom sito a omáčku zahustite, odstavte zo sporáka a pridajte ďalšie ingrediencie a podľa chuti okoreňte, ale už nevarte.

Naturálnu ryžu podávajte uvarenú pevnú na skus podľa pokynov na obale. Vyskúšajte aj tento lahodný recept z pečeného hovädzieho mäsa!

---