Pečené hovädzie mäso Thomas Sixt Food Blog
Môj recept na pečené hovädzie mäso je vynikajúci na dovolenku alebo keď priatelia prídu na pekný večer.
V článku vám ukážem jednoduchú prípravu s mnohými tipmi na prílohy a omáčky alebo vhodné dipy.
Čo môže byť krajšie ako sedieť za stolom s najlepšími priateľmi a vychutnať si skvelé jedlo? Prajem veľa zábavy a veľa šťastia!
1. Pripravte si pečené hovädzie mäso ako kuchár
Potrebujete dobre zavesený kúsok pečeného hovädzieho mäsa. Získajte mäso od mäsiara, najlepšie týždeň pred jeho prípravou.
Hovädzie mäso malo dozrieť najmenej tri týždne, aby bolo mäso na tanieri jemné ako maslo.
Nechajte mäsiara vákuovo uzavrieť mäso, odložte ho doma do chladničky a nechajte ešte týždeň dozrieť.
Tip na perfektne vyzreté hovädzie mäso od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2. Pečené hovädzie mäso marinujte
Odborníci pripravujú marinádu na pečené hovädzie mäso deň vopred. Vybalte pečené hovädzie mäso, umyte ho pod studenou tečúcou vodou a nechajte vyschnúť.
Marinádu naneste na mäso rukami alebo štetcom a zabaľte alebo zakryte potravinovou fóliou. Marinované pečené hovädzie mäso vložíme do chladničky.
3. Pripravte mäso v rúre
Existujú rôzne varianty, z ktorých dve by som vám chcel v krátkosti predstaviť:
3.1 Nízkoteplotná metóda
Rúru predhrejte na vrchné a spodné teplo na 120 ° C. Mäso zo všetkých strán prudko opečte na panvici alebo na pekáči s trochou rastlinného oleja. Mäso zabalíme do alobalu a vložíme do rúry. Teraz by ste mali počítať s dobou varenia 45 minút až 60 minút na kg mäsa.
3.2 Metóda v rúre, rýchla varianta
- Rúru predhrejte horúcim vzduchom na 220 ° C.
- Mäso zo všetkých strán prudko opečte na panvici alebo na pekáči s trochou rastlinného oleja.
- Mäso zabalíme do alobalu a vložíme do rúry.
- Po 15 minútach znížte teplotu na 150 ° C a pokračujte v pečení hovädzieho mäsa na požadovaný stupeň varenia.
4. Zmerajte teplotu jadra
Dobrou variantou na bezpečnú prípravu pečeného hovädzieho mäsa je teplomer s teplotou jadra. Tu je užitočná tabuľka s teplotami a stupňami pečenia.
| Zriedkavé | 45 až 49 ° C |
| Stredne zriedkavé | 50 až 54 ° C |
| stredná | 55 až 59 ° C |
| Stredne dobre | 60 až 72 ° C |
| dobre urobené | 73 až 85 ° C |
Poznámka: Akonáhle pečené hovädzie mäso dosiahne požadovaný stupeň sýtosti, môžete mäso udržiavať v rúre teplé až 30 minút pri približne 70 ° C (horný a spodný ohrev) na strednom rošte. Mäso nechajte zabalené v hliníkovej fólii.
5. Zodpovedajúce prílohy a omáčky
K pečenému hovädziemu mäsu sa hodia rôzne listové šaláty, fazuľový šalát, paradajkový šalát, predjedlá, šampiňóny, ako napríklad lišky, šampiňóny, hríby atď.
Prehľad studených omáčok, vhodných k pečenému hovädziemu mäsu
Steakhouse z kyslej smotany: 200 g ceme fraiche, 100 g kyslej smotany, šťava z 1 citróna, soľ, biele korenie, kajenské korenie
Chrenový dip: 70 g čerstvo natrhaného chrenu alebo 1 jablko z nádoby, olúpané a najemno nastrúhané
Medová horčicová omáčka: 2 lyžice dijonskej horčice alebo stredne horúcej horčice, 1 čajová lyžička medu, soľ, korenie
Ázijské Pesto: 1 zväzok koriandra nasekaný 1 strúčik cesnaku nakrájaný na jemné kocky 1 chilli nakrájaný nadrobno ½ limetky 2 lyžice sójovej omáčky 150 ml arašidového oleja 1 lyžica pražených sezamových semiačok
Talianske pesto: 1 zväzok bazalky, 1 kúsok strúčika cesnaku nakrájaný na jemné kocky, 20 g parmezánu najemno nastrúhaný, 2 lyžice pražených píniových orieškov, soľ, korenie. Nájdete tu podrobné pokyny na prípravu bazalkového pesta, na jar sa odporúča pesto z medvedieho cesnaku!
Objavte ďalšie studené omáčky na báze majonézy v inom článku a tiež lahodné omáčky na grilovanie, ktoré si môžete pripraviť.
6. Recept na pečené hovädzie mäso
Ďalej uvádzame recept na pečené hovädzie mäso s nutričnými informáciami a presnými prísadami.
Pečené hovädzie mäso je sviatočné jedlo a výborne sa hodí k veľkým každoročným festivalom, ako sú Vianoce.