Alternatívy cukru bez kalórií - Paracelsus, školy alternatívnych lekárov
Sladká kopa z dažďového pralesa
Cukor, čo znamená náš domáci cukor (sacharóza), chutí vynikajúco a je obľúbený. Pretože je lacný a teraz vždy dostupný, je primiešaný všade, kde je to možné. To však nie je zdravé. Hlavne nie z dlhodobého hľadiska. Pretože príliš veľa cukru podporuje obezitu a chronické choroby. V tomto článku našťastie existujú zdravé alternatívy.
Jednostranné dodanie
Cukor obsahuje iba jednu vec: sacharidy. Neobsahuje vitamíny, minerály, fytochemikálie a ďalšie zdravé živiny. Preto sa energia, ktorú obsahuje (4 kcal/gram), nazýva aj „prázdne kalórie“.
Choroba „vyrobená sama“
Ak jeme cukor, štiepi sa počas trávenia na hrozno a fruktózu (glukózu a fruktózu). Len čo sa glukóza dostane do krvi, pankreas uvoľní inzulín. U zdravých ľudí tento hormón zaisťuje, že hladina cukru v krvi zostáva na zamýšľanej úrovni nasmerovaním prebytočného cukru do buniek, kde sa metabolizuje alebo ukladá.
Organizmus funguje hladko v rozmedzí od 80 do 120 mg glukózy na 100 ml krvi. Ak je hladina z nejakého dôvodu príliš nízka, napríklad preto, že telo v súčasnosti spotrebúva (alebo má) veľa energie, antagonista inzulínu, hormón glukagón, zaisťuje, aby sa cukor dostal z buniek do krvi. Hladina cukru v krvi sa spravidla vráti do normálu do 2 hodín po jedle.
Ak sa neustále dodáva príliš veľa cukru, môže sa vyvinúť inzulínová rezistencia, to znamená, že bunky už nereagujú na hormonálny stimul, cukor zostáva v krvi a spôsobuje ďalšie, avšak bez následkov, uvoľňovanie inzulínu. V krvi sa vyvíja hyperinzulinémia. Bunky produkujúce inzulín sú navyše časom preťažené a vyčerpané. Ak sa nevytvorí príliš málo alebo viac inzulínu, máte cukrovku. Môže to byť diabetes mellitus I (dedičný) alebo diabetes mellitus II (získaný). Posledný menovaný predstavuje 90% prípadov cukrovky a pôvodne sa o ňom hovorilo ako o „cukrovke dospelých“, pretože sa bežne vyskytoval hlavne u starších ľudí a väčšinou bol spôsobený nadváhou. Aj dnes má 90% všetkých diabetikov typu II nadváhu.
Znepokojujúce však je, že počet osôb postihnutých v mladom veku stále rastie.
Pozor na „bez cukru“
Mnoho priemyselne spracovaných potravín obsahuje cukor z technických alebo chuťových dôvodov. Niektoré výrobky Eulenspiegel stále označujú príslušné potraviny so zavádzajúcimi štítkami, napr. „Bez cukru“, „bez cukru“ alebo „bez kryštálového cukru“. Pozor: To znamená iba to, že výrobok bol vyrobený „bez stolového cukru“ (sacharózy). Potravina preto môže obsahovať cukor vo forme hroznového cukru, fruktózy, glukózového sirupu, invertného cukru, maltodextrínu, sladového extraktu (sladový sirup), sladového cukru (maltózy), mliečneho cukru, medu atď. A nielen to: Cukor sa nachádza v mnohých potravinách bez podozrenia, napríklad v horčici, paradajkovom kečupe alebo konzervovanej zelenine. Pri nákupe hotových výrobkov sa vždy oplatí vopred si prečítať zoznam ingrediencií.
Fruktóza - nie je prírodnou náhradou cukru
Inzulín nie je potrebný pre metabolizmus fruktózy, preto sa po celé desaťročia predpokladalo, že je vhodný aj ako sladidlo pre diabetikov. Niektoré z nich sa však premieňajú na glukózu, najmä v pečeni a obličkách, takže je opäť potrebný inzulín. Tento jednoduchý cukor nie je o nič zdravší, pretože obsahuje rovnaké množstvo energie ako glukóza. V neposlednom rade sa zistilo, že fruktóza zjavne nepriaznivo ovplyvňuje hladinu lipidov v krvi a podporuje tukové ochorenie pečene, čo sú rizikové faktory vzniku kardiovaskulárnych chorôb aj metabolický syndróm.
Sladké, áno, ale zdravé
„Sladká“ chuť v nás vyvoláva pocit pohody. Pretože život je často dosť ťažký, pochopiteľne sa nechceme zaobísť bez tohto rýchlo dosiahnuteľného povzbudivého efektu. Dobre známymi alternatívami cukru sú napríklad med, agávový sirup alebo sirup. Všetky sú prírodného pôvodu a okrem sladkosti poskytujú množstvo dôležitých látok, všetky však majú tú nevýhodu, že sú rovnako nezdravé ako stolový cukor.
Je dobré, že existujú alternatívy cukru, ktoré nielen chutia sladko, ale na rozdiel od cukru majú aj malý alebo žiadny kalorický vplyv. Jedným z príkladov je sladidlo získané z rastliny stévia (Stevia rebaudiana, sladká bylina). Je bez kalórií, sladený viac ako stolový cukor a metabolizuje sa nezávisle od inzulínu. Cukerný alkohol erytritol je tiež bez kalórií a vhodný pre diabetikov. Nie je taký sladký ako stolový cukor, ale po spracovaní vyzerá úplne rovnako a je takmer rovnako použiteľný.
Sladidlo z dažďového pralesa
Pre mnoho sladidiel existuje hodnota ADI, ktorá určuje prípustný denný príjem. Prírodné sladidlo thaumatín je klasifikované ako absolútne zdraviu neškodné. Nachádza sa v semenných tobolkách kríkov katemfe, ktoré miestni nazývajú aj „Ndebion“ a ktoré pochádzajú z dažďových pralesov západnej Afriky. Thaumatín je v ňom veľmi mierne koncentrovaný - z 1 kg kapsúl je možné izolovať iba 6 g thaumatínu - jeho sladivosť však mnohonásobne prevyšuje náš domáci cukor (2000 až 3000 krát). Jeho sladkú chuť spozorujete až s oneskorením, ale vydrží až 1 hodinu. Sladkosť sa stráca počas varenia a pečenia, pretože sa rozkladá jeho chemická štruktúra.
Thaumatín je najdlhšie známe sladidlo. Objavil a opísal ju africký cestovateľ Danielli už v roku 1855. Miestni obyvatelia Afriky ho vždy používali na sladenie čaju, chleba a palmového vína. V roku 1979 bol thaumatín v Japonsku schválený ako „prírodná potravina“. V Nemecku je povolené používať ho od roku 1998.
Thaumatín je ako prísada E597 schválený smernicou ES o sladidlách od roku 1996. Sladidlo s príchuťou sladkého drievka nájdete v cukrovinkách (často v tých na báze kakaa alebo sušeného ovocia), v strave a doplnkoch výživy, nápojoch, vitamínoch a prípravkoch pre diabetikov, v žuvačkách a v krmivách pre zvieratá.
Je potešiteľné, že Thaumatín si v súčasnosti môžu vyrábať samotní miestni obyvatelia: S cieľom trvalo udržateľne obhospodarovať bývalé oblasti ťažby dreva, chrániť biodiverzitu a vytvárať ďalšie zdroje príjmu pre vidiecke obyvateľstvo, bol v roku 2001 založený „Projekt komunitného poľnohospodárstva Oda-Kotoamso“ (OCAP). Do života, ktorého cieľom bolo založiť výrobný závod, ktorý zahŕňa všetky pracovné kroky od pestovania ovocia až po spracovanie prášku a je prevádzkovaný autonómne miestnym obyvateľstvom.
Thaumatín je možné získať okrem iného prostredníctvom internetu. Cena sa javí ako veľmi vysoká, ale z hľadiska svojej mimoriadne silnej sladiacej sily je lacnejšia ako normálny cukor. To isté platí pre obsah kalórií: Pretože najmenšie množstvá sú dostatočné, ak sa použijú, obsiahnutá energia je prakticky zanedbateľná.
Záver
Tí, ktorí dbajú na zdravú výživu, by sa mali vyhnúť nadmernému príjmu „prázdnych kalórií“. Týka sa to predovšetkým potravín s vysokým obsahom cukru, tučných jedál a priemyselne spracovaných potravín. Príliš veľa cukru podporuje z dlhodobého hľadiska obezitu a srdcovo-cievne ochorenia. Ale úplne bez sladkej kopy? Nemusí to byť. Existuje niekoľko alternatív cukru, ktoré sú bez kalórií a vhodné pre diabetikov. Okrem stévie a erytritolu tu treba spomenúť thaumatín z afrického dažďového pralesa, ktorého sladkosť výrazne prevyšuje sladkosť pre domáci cukor.
DR. rer. nat. Andrea Flemmer
Vyštudovaný biológ, odborník na výživu,
Laureát ceny Neubiberger Environment
[email protected]
Knižný tip
Andrea Flemmer:
Skutočne rozkošné! Zdravo
Alternatívy cukru
porovnané.
VAK Vital Verlag