Pečené jahňacie s pečenými zemiakmi, toskánsky štýl

Veľká noc sa slávi najmä v Taliansku. Tradične sa rodina stretáva po kostole a je tu veľké jedlo. Aj pre nás bol secondo pečeným jahňacím mäsom. Ale nemusí to byť veľká noc: jahňacie rameno v toskánskom štýle robí z každého dňa sviatky.

Pečené jahňacie: Pastierska miska

Talianske jahňacie jedlá pochádzajú väčšinou z tých regiónov, kde sa chovali alebo chovajú ovce aj dnes, t. J. Hlavne z Apenín a ostrovov. Jedným z najslávnejších receptov z Toskánska je napríklad agnello imbottonato (jahňacie tlačidlo): mäso sa marinuje s bylinkami a pancettou a pečie sa na špízi. Z kúskov pancetty sa stávajú malé „gombíky“ (dno). Väčšina jahňacích receptov je jednoduchá. Boli to pastierske jedlá, aj keď sa pripravovali iba na sviatky.

Ovečka Božia

Veľká noc, najdôležitejšia pre kresťanov, je sprevádzaná mnohými obradmi v katolíckom Taliansku. Patria sem aj stravovacie predpisy, ako je pôstny čas alebo Veľký piatok bez mäsa. Pečené jahňacie mäso na Veľkú noc je v Taliansku tradíciou. To sa symbolicky lúči so zimou a víta jar. Baránok nám však predovšetkým pripomína obetovaného „Božieho Baránka“, ako je Ježiš nazývaný v Jánovom evanjeliu, a jeho vzkriesenie.

---