Pečené kura Ako pripraviť chrumkavú hydinu Recept

Video ukazuje správnu techniku viazania

Jednoduchý trik: Takto sa pečené kura stane pekným a chrumkavým

18. mája 2020, 16:22 | píla, t-online

Varenie a pečenie podľa receptu: t-online.de vám vo videu a v spolupráci s Kitchen Stories ukáže, ako to robiť správne a ako sa stať profesionálom v kuchyni. V tejto epizóde sa dozviete, ako správne uviazať pečené kura. (Zdroj: t-online.de/Kuchynské príbehy)

Ako profesionál: Ako správne uviazať pečené kura. (Zdroj: t-online.de/Kuchynské príbehy)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Aj z vône vyprážaného kuracieho mäsa vám z úst tečie voda. Ako je to ale vo vnútri jemné a vonku skutočne chrumkavé? So správnou technológiou je to jednoduché.

Tento recept na pečené kura z rúry je rýchly a ľahký. Ako príloha je ideálny zemiakový a uhorkový šalát. Ako správne viazať kurča, pozri video vyššie.

Recept: vyprážané kurča so zemiakovým a uhorkovým šalátom

Ingrediencie pre štyri porcie:

1 pečené kura pripravené na varenie (približne 1,2 kg)
Soľ korenie
3 lyžice oleja
2 lyžice sladkého paprikového prášku
1 ČL kari prášku
200 ml kuracieho vývaru
100 g crème fraîche
potravinový škrob
600 g zemiakov
1 uhorka
5 lyžice bieleho vínneho octu
6 lyžice slnečnicového oleja
1/2 zväzku čerstvého kôpru

Príprava:

1. Kuracie mäso umyte, osušte a vtierajte dovnútra aj zvonka soľou a korením. Rúru predhrejte na 200 ° C (prúdenie 180 ° C). Krídla a nohy kurčaťa priviažte o telo kuchynským špagátom. Pokyny nájdete vo videu.

2. Kuracie prsia položte stranou do pekáča a opekajte ich v rúre asi 30 minút. Potom kurča natrieme polovicou oleja. Do druhej polovice oleja vmiešajte papriku a kari korenie. Kurča prevráťte, znížte teplotu na 180 ° C (prúdenie 160 ° C) a natrite ho zmesou oleja a korenia. Smažte ďalších 30 minút.

Tip: Pečené kurča potierajte posledných desať minút trochou medu. Vďaka tomu je obzvlášť chrumkavý.

3. Vyberte kurča z pekáča a nechajte ho desať minút odpočívať. Restovaný vývar uvarte s kuracím vývarom, preosejte a vmiešajte crème fraîche. Omáčku podľa potreby zahustíme kukuričným škrobom, dochutíme soľou, korením a paprikou a podávame s kuracím mäsom.

4. Ako šalát uvarte zemiaky s kožou opečené v osolenej vriacej vode, zlejte ich a nechajte pariť. Potom zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. Necháme vychladnúť.

5. Uhorku ošúpte a nakrájajte na plátky a v miske posypte soľou. Nechajte to stáť 20 minút a potom vylejte výslednú vodu.

6. Zemiaky a uhorku zmiešame v miske. Ocot z bieleho vína, slnečnicový olej, soľ a korenie zmiešame do dresingu a zalejeme ním šalát. Necháme 30 minút lúhovať, podľa chuti okoreníme a posypeme nasekaným kôprom.

Pečené kurča so zemiakovým a uhorkovým šalátom: Kalórie na porciu
Energia: 620 kilokalórií
Bielkoviny: 60 gramov
Sacharidy: 3 gramy
Tuk: 40 gramov

Video na viazanie pečeného kurčaťa pochádza z aplikácie na varenie „Kitchen Stories“. Kuchári dávajú svoje videá k dispozícii výhradne na t-online.de - varenie a pečenie sú preto hračkou.

Alternatíva ponuky: Kura z rímskeho hrnca

V reštaurácii Römertopf je možné pokrmy jemne dusiť bez väčšieho množstva tekutiny. Pečené kura je v ňom obzvlášť jemné a aromatické. Správny okamih však musí byť načasovaný, keď sa viečko odleje z hrnca. V ideálnom prípade kuracie mäso povarte 75 minút, potom odstráňte veko a pokožku pražte do chrumkava.

Hydina však v hrnci nechá viac vody a tá sama o sebe nebude taká chrumkavá ako na grile. Pri použití rímskeho hrnca je dôležité ho pred použitím v rúre naplniť vodou. Iba tak sa môže hlina vopred natiahnuť, inak hrozí prasknutie - v najhoršom prípade hrniec praskne.