Pečené kuracie stehná na husacej masti Laura Laurențiu
Pečené kuracie stehná v recepte z husacieho tuku s obrázkami pre najjemnejší a najchutnejší kurací steak. Pečené kuracie stehná, kandizované na masti.
Veľmi nedávno som dostal výzvu zorganizovať súťaž receptov pre tých, ktorí ma sledujú na mojej facebookovej stránke a okrem získanej ceny bude mať víťaz prvého miesta aj radosť vidieť jeho recept v mojom prístupe, zverejnenom na blog. Výzva prišla od značky, ktorú si veľmi vážim, Happy Chicken. V skutočnosti som za viac ako desať rokov kulinárskeho blogovania nikdy neodporúčal produkt, ktorý by som nemal sám spolu s rodinou konzumovať. Happy Chicken je jedným z produktov, v ktoré som plne dôveroval, a často ho dávam na rodinný stôl.
Návrat do našej víťaznej súťaže, nominovanej verejnými hlasmi (lajky na Facebooku), aj porotou, ktorá vyberala finalistické recepty, bol recept, ktorý navrhla Cosmina Diana Bujor-Petrea. Bola som veľmi šťastná, neskrývam sa pred vami, pretože Cosminu som si všimla už dávnejšie, je jednou z najaktívnejších a najangažovanejších čitateliek a varením sa skutočne venuje. Jej recept zahŕňal varenie na miernom ohni, na masti, nejaké pečené kuracie stehná a podávanie s jablkovou omáčkou. V podstate nejaké kandizované kuracie stehná, ako som to urobil aj ja tie kačacie alebo biblického. No, bol som si plne vedomý chuťového potenciálu tejto techniky varenia, takže som predtým, ako som začal, vedel, že ma čaká veľmi chutné jedlo.!
Vo veľmi malej miere som zmenil recept Cosminy. Ani nie tak tým spôsobom, ako sú varené stehná, ktorý je identický, ale omáčkou. Celé jablká som nechal bez toho, aby som ich prešiel, radšej som mal na tanieri ďalší predmet. Chuť však bola skutočne slávnostná. Milá Cosmina, ďakujem za jedlo!
Zloženie pečené kuracie stehná na husacej masti
- 2 celé kuracie stehná, horné aj spodné (samozrejme šťastné!)
- 500 gramov husacej masti (ktorú som mal náhodou, môžete použiť aj masť alebo kačicu)
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- ½ čajovej lyžičky korenia
- ½ čajovej lyžičky sušeného majoránu
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 bobkový list
karamelizovaná jablková a čučoriedková omáčka
- 2 veľké jablká s tvrdou dužinou (ja som použila babičku), olúpanú a semiačkovú krabicu nakrájanú na 8 - 10 kusov, posypané citrónovou šťavou
- 2 lyžice hnedého cukru
- 150 ml. Kuracia polievka
- šťava z 1 pomaranča
- 80 gramov čučoriedok
- 1 vetvička čerstvej mäty
- 30 gramov masla
Niekoľko slov o hlavnej ingrediencii - čo hovoria ľudia, ktorí ju vyrábajú
Happy Chicken je hviezdnym produktom výrobcu Agricola Bacău. Je známy svojou chuťou a textúrou podobne ako kurčatá chované v krajine. Je to pomaly rastúce kurča Hubbard, chované v priemere 60 dní a kŕmené výlučne zeleninou, žltkastej farby a autentickej chuti. Môžete to vidieť nižšie, na mojom pracovnom pláne.
Happy Chicken neobsahuje rastové hormóny ani steroidy. V skutočnosti existujú národné a medzinárodné zákony, ktoré to zakazujú, a vykonávajú sa pravidelné kontroly. Je zrejmé, že Happy Chicken NIE JE umelo zafarbený! Farba epidermy, ale aj viscerálneho tuku a farby, ktorá impregnuje mäso, je spôsobená plemenom kurčaťa, ale aj jedlom, ktorým sa podáva, v ktorom prevažuje kukurica.
Kvalitu kurčiat AGRICOLA potvrdzuje aj validácia profesionálnych kuchárov z celého sveta. „Najkvalifikovanejšia porota na svete“, ako ju nazýva bruselský inštitút pre testovanie chuti (ITQI), ocenila 2 zlaté hviezdy a vynikajúce hodnotenie chutí v rokoch 2014, 2016 a 2018 Happy Chicken AGRICOLA, ako aj právo nosiť štítok značky ITQI po dobu 3 rokov.
A pozrite sa, potvrdenia stále prichádzajú! Na medzinárodnej súťaži Monde Selection získala skupina Agricola Bacău štyri zlaté medaily za výrobky Puiul Fericit, Cocoșel de pădure, Ouă Ochioase a Ouă Inimoase. Je to dané tým, že porotu Monde Selection tvorí viac ako 70 odborníkov, kuchárov z michelinských reštaurácií, odborníkov na výživu, chemikov a mikrobiológov. V závislosti od dosiahnutých výsledkov dostávajú výrobky ocenenia potvrdzujúce ich kvalitu.
O mojej osobnej skúsenosti
Vyššie uvedené informácie nájdete z iných zdrojov jednoduchým vyhľadávaním na internete. Chcem vám povedať pár slov o mojich osobných skúsenostiach s týmto kuracím mäsom.
To, že je žltá, už vieme, je možné vidieť voľným okom. Okrem tejto farby vám chcem povedať o kostiach, mäse, tuku v mäse a vo vnútri jatočného tela, najmä o chuti. Z činenia si uvedomujeme, že to nie je jedno z obvyklých kurčiat v obchode. Kuracie stehná, ako sú tie na obrázku nižšie, často nevidíte plnené žltým tukom.
Pri krájaní Blahoslaveného si všimneme, že kosti sú oveľa pevnejšie ako kosti mláďat, na ktoré sme si zvykli. Aj mäso má inú textúru a príjemnú vôňu. Po rozkrojení získame všetky tieto nádherné kúsky. V hornej časti obrázka môžete vidieť viscerálny, žltý a hustý tuk. Nuž, po internete kolovalo veľa nezmyslov s vymaľovaným kuriatkom. Ako by sa dal natrieť tuk vo vnútri puzdra? Ale ten, ktorý vypcháva stehná?
Budem naďalej kupovať a konzumovať Happy Chicken a dúfam, že tento obchod porastie. To je niečo, čo chcem pre ďalšie rumunské podniky, ktoré vyrábajú kvalitné výrobky. A uvedomte si, že akýkoľvek kus mäsa, pokrytý kožou alebo nie, podlieha zmenám farby a textúry, ak sa uchováva vo vode alebo vo fyziologickom roztoku. Je úplne prirodzené, toto je úloha marinád a slaných nálevov, pôsobiť na toto mäso, preto ich používame. Mäso ponorené do marinády alebo soľanky je v zásade podrobené fyzikálno-chemickým procesom, ktoré sa nazývajú slovom osmóza, to znamená, že medzi nimi dochádza k výmene látok. A pripravení sa vraciame k receptu!
Ako pripraviť pečené kuracie stehná na husacej masti
1. Primiešame soľ, korenie, tymian a majoránku. Kuracie stehná dobre očistíme, spálime horákom akýchkoľvek stôp po perí a utrieme papierovými utierkami. Kuracie stehná dobre potrieme zmesou korenia. Vložte ich do hrnca, zabaľte ich a nechajte ich v chladničke cez noc alebo aspoň 3-4 hodiny.
2. Po uplynutí času marinovania v suchu opláchnite kuracie stehná studenou vodou a odstráňte prebytočnú soľ. Pokryte ich savými kuchynskými papierovými utierkami a vložte ich do podnosu. Zapnite rúru a nastavte ju na 130 ° C.
Masť roztopíme, pokiaľ je tekutá, nemusíme ju zohrievať a zalejeme ňou kuracie stehná. Pridajte celé strúčiky cesnaku a bobkový list.
3. Plech opatrne vložte do rúry na strednú výšku. Tieto kuracie stehná budeme variť 3 hodiny pri 130 ° C.
4. Na konci 3 hodín varenia sú kuracie stehná jemné, mimoriadne jemné a chutné a majú červenkastú pokožku. Opatrne ich vyberte z bravčovej masti a ukladajte ich na papierové obrúsky, aby odtekali z prebytočného tuku. Zvyšná masť v tácke sa nechá vychladnúť, potom ju prefiltrujeme cez sitko a odložíme na ďalšie použitie.
Karamelizovaná jablkovo-čučoriedková omáčka - pečené kuracie stehno zdobené husacím tukom
5. Pokiaľ naše pečené kuracie stehná odpočívame na masti, staráme sa o jablká. Na veľkej panvici skaramelizujte cukor do zlatista. Pridajte naraz všetky jablká. Panvicou potraste, aby sa jablká čo najviac obalili v karameli, potom pridajte kuraciu polievku a pomarančový džús.
6. Jablká s polievkou varte 4 - 5 minút, kým nie sú napenetrované, ale nie veľmi mäkké. Potom pridáme čučoriedky a studené maslo, vypneme oheň a jemne premiešame. Omáčka zhustne, pretože sa s ňou maslo dobre mieša. Nakoniec pridáme nasekanú mätu a ihneď pripravíme na podávanie.
Pečené kuracie stehná podávame na husacej masti
Spolu s týmito kandizovanými kuracími stehnami, oblohou a sladko-kyslou omáčkou, ako je tá, ktorú som pripravil, rukavica padne. Vynikajúcim spôsobom vyváži tuk a dodá tanieru potrebnú sviežosť. Podávali sme ich so zemiakovou kašou, ale zjavne existujú aj ďalšie ozdoby, podľa preferencie všetkých. Chutné jedlo!