Pečené orechy sú zdravšie ako tie surové
Orechy sú veľmi zdravé jedlo. Sú bohaté na esenciálne nenasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny sú zložkami molekúl tuku. Pretože telo si niektoré z nich nedokáže samo vyrobiť, musia sa prijímať potravou. Obzvlášť veľké množstvo týchto mastných kyselín sa nachádza v olejoch, semenách a orechoch. Orechy majú tiež vysoký obsah vitamínov E a B.
Vitamín E je vitamín rozpustný v tukoch. Je schopný neutralizovať takzvané voľné radikály, ktoré sú produkované v tele stresom, slnečným žiarením a fajčením a môžu viesť k rakovine a infarktu.
Podporuje tiež imunitný systém. Vitamíny skupiny B sú dôležité pre fungujúci metabolizmus a pre delenie buniek. Orechy sú obzvlášť bohaté na minerály ako horčík, vápnik, železo a zinok. Horčík hrá hlavnú úlohu vo svalovej práci a v nervovom systéme. Vápnik robí kosti silnými. Železo dodáva bunkám kyslík a zinok je potrebný pre silný imunitný systém.
Ale teraz k praženiu: Prísady v orechoch reagujú odlišne na účinky tepla. Existujú teda výhody aj nevýhody.
Nenasýtené mastné kyseliny sú citlivé na teplo a pri vysokej teplote sa väčšinou ničia. Počas praženia sa obsah vitamínov tiež prudko znižuje. Tí, ktorí jedia orechy kvôli svojim vitamínom a zdravým tukom, by mali uprednostniť nepražené orechy. Ohrev má zase dobrý vplyv na niektoré prísady. Napríklad minerály z pražených orechov dokáže telo lepšie vstrebať. Ak teda chcete použiť orechy ako zdroj horčíka alebo vápnika, stačí ich vložiť do panvice. Aby bolo možné čo najlepšie využiť všetky ingrediencie, je vhodné zabezpečiť ich rozmanitosť a konzumovať surové aj pražené orechy.