Pečené Turecko (jednoduchý vyprážaný moriak); USA kulinárske

vyprážaný

Toto je v podstate základný recept na dovolenkovú morku. Osobne mám najradšej ten nakladaný (viď tu) - zostane len šťavnatejší. Náplň je samozrejme možné v každom prípade upraviť - tu je ešte niekoľko návrhov na vypchávanie.

Pečené Turecko (vyprážaný moriak)

Celá pečená morka je „klasikou“ pre Deň vďakyvzdania v USA. Tradične sa pečú sladké zemiaky a brusnicová omáčka (cumberlandská omáčka), ako dezert tekvicový koláč (tekvicový koláč).

prísady

  • 1 morka (asi 6 kíl)
  • 250 g údenej slaniny na kocky
  • 3 gr. Nasekaná cibuľa
  • 1/3 šálky nakrájaného zeleru
  • 1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate
  • 5 lyžíc masla
  • 1/4 šálky bieleho vína
  • 1/2 šálky silného kuracieho vývaru
  • 500 g bieleho chleba z predchádzajúceho dňa, rozdeleného na kúsky
  • Soľ, korenie, štipka muškátového orieška, paprika
  • K omáčke: krkovička a časti moriek, 3 lyžice múky, 1/2 šálky bieleho vína, kurací vývar, soľ a korenie

príprava

Morku solíme zvnútra aj zvonka. Slaninu necháme na panvici, krátko orestujeme cibuľu, zeler a petržlenovú vňať, vmiešame maslo. Túto hmotu, víno a vývar s chlebom dobre premiešajte a dobre okoreňte - plnka by mala byť vlhká, ale nie polievková. Naplníme ním morku (zvyšky pečieme v pekáči osobitne 45 minút) a povaríme v rúre v odkvapkávacej panvici na 160 stupňov asi 4 až 4 3/4 hodiny. Pravidelne potierajte mäsovou šťavou.

Na omáčku uvarte morčacie časti vo vode a víne, vývar preceďte, predlžte kuracím vývarom. Vývar a odtučnený mäsový džús privedieme z panvice do varu, zahustíme múkou a okoreníme.

poznámky

Na omáčku používam hydinový vývar a nejaké ríbezľové želé, pretože nemám rád vnútornosti.