Teraz je v sezóne mastné pečivo
Bunyols sú v sezóne na Malorke v októbri a novembri.
Patricia Lozano
Sladká vôňa sa nesie po dedinách a štvrtiach. Je čas na typickú ostrovnú pochúťku: bunyoly. V španielčine sa guľaté pečivo nazýva buñuelos. V októbri a začiatkom novembra, vždy okolo pamätného dňa na počesť svätej Uršule 21. októbra, je pečivo v sezóne. Pri príležitosti príležitosti „Día de las Vírgenes“ alebo „Les Verges“, ako sa na Mallorke nazýva „Ursula a 11 000 panien“, je možné kúpiť bunyoly.
Pekárne a kaviarne pripravujú vysokokalorické sladké jedlá. V mnohých častiach mesta Palma a na dedinách sa stánky špecializované na okrúhle pochúťky otvárajú iba počas obdobia Bunyols. Rodiny tu často pečú podľa osvedčených receptov. Nie je nezvyčajné, že musíte stáť v rade v týchto stánkoch.
Catalina Ramis a jej dcéra Lina Talavera prevádzkujú taký stánok v štvrti Es Fortí v Palme: „Objednávajú u nás aj školy, združenia starších občanov a spoločnosti z tejto oblasti.“ Matka Catalina pripravuje cesto a dovedna ho tvaruje do tvaru šišky. Predáva dcéru Linu. Recept je rodinným tajomstvom. Bunyoly sa tiež tešia nepretržitej obľube, pretože ich už doma takmer nikto nepripravuje.
Nie všetok bunyol je stvorený rovnako. Na jednej strane je klasika s otvorom. Pozostáva zo zemiakového kváskového cesta, je vyprážané na tuku a posypané cukrom. Nie pre štíhlu líniu, ale lahodnú, zvlášť keď sú teploty o niečo chladnejšie. Pekári na žemle sa dajú pracovať s nacvičenými pohybmi a palcom alebo ukazovákom zatlačia dieru.
Populárne sú aj prepracovanejšie „Buñuelos de viento“ alebo „Profiteroles“. Sú vyrobené z chouxového pečiva a majú chuť krémových lupienkov. Dostupné sú neplnené alebo s výplňou. Používa sa na to krémový, vanilkový alebo čokoládový krém na hľuzovky.
Všetky varianty sa konzumujú na jeseň, typické sú napríklad vyprážané bunyoly, ktoré sa v tomto období ponúkajú takmer na každom rohu. Kilová cena pochúťok je 14 až 20 eur, podľa hmotnosti a náplne.
Najmenší sa tešia najmä na dobu. Potom sú v školách a škôlkach sladké raňajky s čerstvými bunyolmi. Na niektorých školách sa stále dodržiava tradícia, že chlapci dávajú dievčatám červené klinčeky a dezert dostanú zadarmo.
Zvyk serenády zaspal. Mladíci spievali pod oknom svojich najbližších. Ak boli jeho spevy úspešné, mladého muža pozvali do domu a dali mu bunyoly a dezertné víno.
Moriskania, Maurovia v Španielsku, ktorí konvertovali na kresťanstvo, údajne pripravovali bunyoly v 16. storočí. Vyprážané pečivo predávali ako jastrabi. V tom čase boli bunyoly sladené medom. Buñuelos sa v Španielsku a Latinskej Amerike konzumuje v rôznych príchutiach počas rôznych sviatkov.
Napiecť sa
Vyprážané bunyoly sa dajú upiecť aj doma. Ingrediencie sú: 500 gramov zemiakov, 250 gramov múky, 20 gramov čerstvého droždia, 175 gramov cukru, tri žĺtky, 250 mililitrov teplej vody, 100 mililitrov olivového oleja a oleja na hlboké vyprážanie a práškového cukru. Na doladenie: do zmesi pridajte anízový alebo pomarančový džús. Najskôr uvarte zemiaky, ošúpte a roztlačte ich, premiešajte s olejom. Droždie rozpustíme v troche vody. Pridáme cukor, žĺtok, zvyšnú vodu a droždie, premiešame a zamiešame do múky. Necháme odpočívať, kým sa množstvo cesta nezdvojnásobí (necháme asi hodinu kysnúť). Vezmite trochu hmoty ľavou rukou a pravým palcom do nej stlačte otvor. Vypražíme na oleji a nakoniec poprášime krupicovým cukrom.