Pečené zemiakové zemiaky
Pomaly varené jedlo je očarujúce, jednoduché, chutné a pomáha nám pri minimálnej námahe premeniť ingrediencie na veľkolepé jedlá. Technika, ktorou sme tento steak pripravili, sa dá použiť s mnohými druhmi mäsa; od bravčového stehna po hovädzí vývar alebo divinu. Časy varenia sa môžu líšiť, ale predstava je rovnaká.
Nedávno som mal to potešenie, že som dostal veľmi dobrý kulinársky darček. Diviačie stehno pochádzajúce z lovu v oblasti Băii Mari. Keďže nemám veľa skúseností s lovom, rozhodol som sa, že mám najväčšiu šancu na dobrý výsledok metódou pomalého varenia a urobil som dobre.
Na úvod som nechal mäso marinované v chladničke pomocou tekutiny získanej z týchto látok: sójová omáčka, biely ocot, citrónová šťava, voda, soľ, cukor. Do tejto tekutiny som pridal trochu cibule, trochu bobkového listu a koriander. Mäso som nechával marinované 4 - 5 hodín, pretože som sa organizoval horšie, ale odporúčam si ho nechať aspoň na noc, ak nie 24 - 36 hodín.
Po vychladnutí som tácku vybral pri izbovej teplote a začal som čistiť cesnak, krájať paradajky, umyť zemiaky a podobne. Potom som začal proces pečenia mäsa a špičkou noža som vytvoril niekoľko „vreciek“ na cesnak a strúčiky. Potom som do plechu pridala paradajky nakrájané na 4, pokryté alobalom a vložila plech do rúry, na hornú poličku pri 140 - 150C. Pokiaľ to čas a rúra dovolia, odporúčam vyskúšať nižšie teploty (110 ° C - 120 ° C).
Po hodine pečenia som do samostatného plechu, ktorý som vložil, na spodnú poličku rúry vložila zemiaky do škrupiny, aby som ich upiekla. Bežne sa pečené zemiaky pripravujú na vyššie teploty, ale keďže mám iba jednu rúru, prispôsobil som ich a nechal som ich v rúre dlhšie stáť pri teplote pečenia mäsa.
Po 3 hodinách od začiatku varenia sa mäso odlomilo od kosti; to bolo znamenie, že steak je pripravený. Ako som vám povedal v úvode, čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od mäsa, času marinovania, konštantnej teploty v rúre, takže je dôležité vedieť, čo všetko musíme na panvici vidieť, aby sme mohli rozhodnúť o vypnutí rúry.
Zemiaky dozreli asi za 1,5 až 2 hodiny. Aby som skontroloval stupeň zrelosti, palcom som stlačil zemiak a keď som cítil, že je vo vnútri mäkký, vytiahol som tácku a zemiaky som prekrojil na polovicu. V prvej fáze som použil lis na zemiaky, ktorý mi pomohol súčasne zemiaky rozdrviť a ošúpať. Tento krok je možné vykonať aj vidličkou. Je dôležité spomenúť, že na rozdiel od varených sa pečené zemiaky len tak ľahko neprechádzajú, a tak som po zmiešaní zemiakovej kaše s trochou mlieka začal zmes prepúšťať cez husté sito. Po prejdení zemiakov som pridal kocky masla a zvyšok horúceho mlieka a pomocou ručného mixéra som urobil homogenizáciu.
Čo by to bol štiepaný steak, keby vedľa neho nebola omáčka? Nad touto otázkou som premýšľal, keď som piekol paradajky s mäsom. Preložil som ich do mixéra, pridal som pár lyžíc tekutiny z panvice a trochu sladkej smotany, čím som získal zrelú paradajkovú omáčku, ktorú je dobré pridať iba k ostatným prvkom na tanieri.