Pečené zemiaky (so šupkou) - maloobchod s potravinami
Zemiaky, ktoré sa pečú s kožou, sa nazývajú zemiakové kolieska, mexické zemiaky alebo podobné názvy. Zemiaky zostanú so šupkou, len sa veľmi dobre umyjú a vysušia. Potom nakrájame na štvrtiny alebo osminy (podľa veľkosti zemiakov) a vložíme do rúry alebo na panvicu. Mnohé z týchto jedál, pečené zemiaky so šupkou, pochádzajú z americkej kuchyne. Rovnako aj Steakhouse Cheesy Fries.
Plnené zemiaky - zemiaky pečené v šupke z USA
Za týmto účelom sú nelúpané zemiaky umyté, sušené, rozpolené a potom nakrájané na plátky s hrúbkou pol centimetra. Tieto plátky sú v fritéze asi 5 minút. Potom ich necháme odtiecť a 10 minút chladíme. Potom ich zhruba na rovnaký čas opäť vložte do fritézy, až kým nebudú zlatožlté. Tieto zemiakové plátky v šupke sa potom dajú do plytkej kameninovej misy. Tam ich potom posypeme slaninou, jemným a pikantným strúhaným syrom a opäť zapečieme v rúre 5 minút. Tieto zemiaky zbavené šupky sa podávajú s rančovým dresingom alebo salsou.
Plnené zemiaky pochádzajú tiež z Ameriky. Za týmto účelom sa zemiaky umyjú a vysušia, potom sa pozdĺžne odreže malý vrchný uzáver. Zvyšný zemiak je vydlabaný. Vnútro zemiakov je dusené spolu s ostatnou zeleninou (fazuľové klíčky, huby atď.) A potom vložené späť do zemiakov. Celé to potom posypeme strúhaným syrom a dáme piecť na 10 minút do rúry. Takže zemiaky je možné piecť v šupke a slúžiť ako malý doplnok k zelenine. Ak máte radšej výdatné hlavné jedlo, môžete pred pečením tiež navrch položiť niekoľko prúžkov slaniny. Na všetky jedlá, z ktorých sa majú zemiaky piecť v šupke, je nevyhnutné použiť voskovité zemiaky, inak by sa zemiakové šupky alebo surové zemiaky rozpadli v šupke. Najznámejšie značky voskových zemiakov sú Agatha a Sieglinde.
Zloženie pečených zemiakov
Všeobecne však existuje varovanie pred konzumáciou príliš veľkého množstva zemiakov v šupke, pretože zemiaky a šupky obsahujú solanín, látku typickú pre nočné tiene. Je pravda, že obsah solanínu v zemiakoch bol v minulosti všeobecne oveľa vyšší ako v súčasnosti; moderné odrody zemiakov majú stále v šupke obsah solanínu 3-7mg/100g. Prvé príznaky intoxikácie sa môžu vyskytnúť už od 200 mg. Dnes sa však toto množstvo spája iba so spotrebou 2,5 kg moderných surových zemiakov. V zásade nikdy neviete, ako boli skladované zemiaky skladované, či boli použité inhibítory klíčenia, koľko majú zemiaky atď. To znamená, že ak chcete zemiaky piecť v šupke bezpečne, mali by ste určite použiť veľmi mladé, čerstvé zemiaky tí, ktorí majú stále veľmi tenkú kožu alebo používajú iba bio zemiaky vôbec. Ak potom umyjete, vydrhnete, osušíte atď., Môžete ich použiť na gratinovanie.
Určite by ste sa mali vyhnúť škvrnám na zemiakoch, ktoré sú zelené. V takom prípade je lepšie celý zemiak vyhodiť. Kedysi bolo samozrejmosťou, že zemiaky sa museli skladovať na chladnom a tmavom mieste. Kto to však vie dodnes alebo má zodpovedajúce priestorové možnosti? Mylná je tiež skutočnosť, že sa do zemiakov prenášajú „vedomosti“ o druhoch ovocia. Vitamíny sa nachádzajú pod pokožkou ovocia, ale nie rastlín nočnej kôry! Ak sú zemiaky uvarené v rúre, môžete ich predtým olúpať, ale keď sa uvaria vo vode, kôra zabráni strate vo vode rozpustných živín. V takom prípade zemiaky ošúpte až po uvarení.