Pečenie bez lepku a laktózy Takto to funguje
Foto: iStock/Nikola Nastasic
Nemusí to byť vždy pšeničná múka a mlieko. Pečenie tiež skvelo funguje s alternatívami bez lepku a bez laktózy.
Nielen alergici už dlho pečú bez lepku a bez laktózy. Alternatívy k pšeničnej múke a mlieku zažívajú skutočný boom - a chutia dobre! Zostavili sme pre vás tie najlepšie alternatívy.
Pečenie už dávno prestalo byť všetko z pšeničnej múky, masla a mlieka. V neposlednom rade ju prijíma čoraz viac ľudí z dôvodu potravinovej intolerancie, osobných preferencií alebo zdravotných dôvodov bezlepkové a bezlaktózové alternatívy pečenia späť. Možnosti sú nekonečné a pozývajú vás experimentovať.
Pečenie bez lepku a laktózy: čo by ste mali brať do úvahy?
Pri pečení bez lepku a laktózy je potrebné poznamenať, že obvyklé druhy múky a mlieka sa zvyčajne nedajú nahradiť 1: 1 bezlepkovou alebo bezlaktózovou alternatívou. Na jednej strane je to kvôli skutočnosti, že lepok je dôležitý adhezívny proteín pre textúru pečiva. Kravské mlieko je na druhej strane zvyčajne mastnejšie ako zeleninové alternatívy.
Pečieme bezlepkové: s týmito druhmi múky
Na zaistenie správnej konzistencie vášho koláča alebo pečiva s bezlepkovou múkou môžete použiť nejaké triky. Pre bezlepkovú múkovú zmes všeobecne: 2 diely bezlepkovej múky, 1 diel bezlepkovej škrobovej múky a 1 diel spojiva. Navyše na bezlepkové pečenie je potrebných trochu viac tekutiny. Ak máte recept na pečenie, ktorý neobsahuje lepok, stačí postupovať podľa presných špecifikácií receptu a konzistencia by mala byť nakoniec správna.
Tu nájdete prehľad bezlepkových múk a spojív:
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Bezlepková múka:
- Pohánková múka
- Amarantová múka
- Teffova muka
- Quinoa múka
- Proso múka
- Mandľová múka
- bezlepkové ovsené vločky
- Sójová múka
- Cícerová múka
- Múka z fazule
Bezlepkový kukuričný škrob:
- Zemiakový škrob
- Sladká zemiaková múka
- Kukuričný škrob
- Ryžová múka
- Šípkový škrob
Binder:
- Mleté chia semienka podlejeme trochou vody
- Ľanové semienko pomleté s trochou vody
- Svätojánsky chlieb
- Guarová guma
- Tapioková múka
- Xantánová guma
- Agar Agar
Ako vidíte, bezlepkové neznamená vzdať sa! Naopak: potešenie je tiež bezlepkové. A nielen pečenie, aj bezlepkové varenie je zábava. Nechajte sa inšpirovať:
Pečieme bez laktózy: s týmito druhmi mlieka
Ak chcete alebo musíte urobiť bez laktózy, rovnako ako pri múke, máte na výber z mnohých alternatív. Ale v chuti je viac rozdielov ako v múke, aby ste si mohli vyskúšať. Kvôli rozdielnemu obsahu tuku a konzistencii nemožno kravské mlieko ľahko nahradiť obilným, orechovým alebo kokosovým mliekom. Ale ak integrujete aj oleje ako kokosový olej, chýbajúci tuk sa dá úžasne nahradiť (okrem kokosového mlieka, ktoré je dostatočne tučné).
Alternatívy k kravskému mlieku:
- Mandľové mlieko
- Ryžové mlieko
- sójové mlieko
- Kokosové mlieko
- Ovsené mlieko
Ak navyše chcete pri pečení nahradiť maslo olejom, mali by ste si tu tiež uvedomiť, že to nerobíte v pomere 1: 1. Platí skôr pravidlo: 100 g masla nahraďte 80 g oleja.
Alternatívy k maslu:
- olivový olej
- Kokosový olej
- Repkový olej
- Vegánsky margarín (môžete ho nahradiť 1: 1)
Záver: Pomocou niekoľkých trikov môžete piecť úžasne bez lepku a laktózy
Pečenie bez lepku a laktózy je v zásade veľmi jednoduché a už nie je problém s trikmi a alternatívami, ktoré teraz poznáte. Stačí experimentovať s bezlepkovými múkami a alternatívami bezlaktózového mlieka, aby ste našli ingrediencie, ktoré máte osobne najradšej.
Viac inšpirácií na bezlepkové pečenie a varenie nájdete na našej bezlepkovej téme. Informácie o alergiách a neznášanlivosti sú k dispozícii na rozsiahlej tematickej stránke.