Pečenie bez lepku Takto chlieb a spol.
Pečenie bez lepku nie je ťažké! Chlieb, rožky, koláče - všetko funguje dobre aj bez lepku! FIT FOR FUN odhaľuje, čo musíte brať do úvahy, a má pre vás najvhodnejšie návrhy receptov!
Či už pri chudnutí, pri syndróme dráždivého čreva alebo jednoducho zdravo a zdravo si uvedomovať sacharidy: bezlepková výživa je v súčasnosti jedným z top potravinových trendov. Výber bezlepkových potravín je obrovský. Preto je teraz veľmi populárne nielen varenie bezlepkové, ale aj bezlepkové pečenie! FIT FOR FUN ukazuje, ako sa to robí.
Pečenie bez lepku: súčasné trendy
Vďaka pokračujúcemu rozmachu produktov už konzumácia bezlepkovej výživy nie je tréningom prežitia!
Aj v zľavovom obchode nájdete solídny výber bezlepkových základných jedál a občerstvenia, pretože čoraz viac ľudí trpí najmenej na intoleranciu - pozrite si tiež naše top články o lepku a intolerancii lepku.).
Bezlepkové recepty sú teraz tak lákavo kreatívne, že ste takmer rozmaznaní na výber (naše návrhy receptov nájdete na konci článku). Argument, že pečenie bez lepku by bolo príliš ťažkopádne a výsledok pochmúrny, už dávno neplatí. Pečenie kníh a blogov o jedle s lahodne chutnými chlebmi z fitnes, chrumkavými nedeľnými závitkami alebo elegantnými koláčmi doslova pučia - všetko bez lepku!
Faktom je, že bezlepková výživa už dávno prekvitala do kulinárskej identity, vďaka ktorej sa poklady medzinárodnej kuchyne dostanú do nového lesku a vyleštia sa prašné koncepty výživy vzrušujúcimi príchuťami a kombináciami jedál. Jediný downer - a to je pre niektorých dosť veľké: Bezlepkové pečivo chutí inak. Je pravda, ale nie horšie kvôli tomu! Takže: dlho nežujte, pusťte sa do pečenia!
Čo znamená bezlepkové pečenie?
Ak chcete piecť bez lepku, potom sa rozlúčte s jednoduchým šľahaním múky, cukru a vajec, pridajte trocha ozdôb a zvyšok sa postará sám o seba. Potrebujete malý plán, keď zrazu kukurica, ryža a teff namiesto pšenice, pretože: Lepok dáva cesto štruktúru a zaisťuje, aby proces pečenia fungoval. Tento „lepkový efekt“ je teraz potrebné vymeniť, ak chcete zabrániť tomu, aby sa bezlepkový chlieb a spol. Počas pečenia zrútil ako mokré vrece.
Pečenie bez lepku: na čo si dať pozor?
Aspoň taká je teória! Každý, kto sa vydá na misiu „bezlepkové pečenie“, musí mať na jednej strane na palube správne doplnky a na druhej strane musí byť otvorený novým textúram a chuťovým zážitkom. Bezlepková nedeľná roláda z kukuričnej múky jednoducho chutí inak ako známa pšeničná roláda. Nejde ale o priemyselný produkt a mnoho špičkových výživných látok je bohatších ako variant s lepkom. Ak chcete mať v domácej pekárni úspech bez lepku, mali by ste si uchovať nasledujúce skutočnosti:
Akú múku piecť bez lepku?
V zásade môžete upiecť všetko bezlepkové: od jablkovej štrúdle cez tarte flambée až po švajčiarske rožky - bezlepkové múky zvládnu každý recept na pečenie. Bezlepkový chlieb aj bezlepkové koláče sa teraz môžu stať skutočným fitness jedlom s upgradom na celozrnný variant. Niektoré bezlepkové zmesi múky sú už k dispozícii v rôznych stupňoch mletia - to znamená s malým alebo veľkým obsahom vlákniny a pokožkou bohatou na minerály. Všestranná ryžová múka je k dispozícii napríklad od značky Komeko vo variantoch „Knusperlust“, „Kuchenglück“ a „Bread enjoyment“ - a tak dokonale zodpovedá požadovanému výsledku pečenia. Pre všetkých, ktorí sa chcú vydať na objaviteľskú cestu, pokiaľ ide o bezlepkové pečenie, sú tu teraz špičkové múky, ktoré si môžete sami namiešať!
Bezlepkové základné múky - to sú univerzálne výrobky:
Teffová múka: Špičková štartovacia múka plus bonus s nízkym obsahom sacharidov! Teffová múka je vyrobená z afrického trpasličieho prosa a je vhodná najmä na vlhký chlieb alebo sušienky, pretože minizrnko dokáže na seba naviazať prekvapivé množstvo tekutiny. A: Vzor na pečenie zostane dlhšie čerstvý (asi 4 - 5 dní). Chuťový profil: mierne sladké až orechové tóny.
Kukuričná múka: Vynikajúca položka pre výdatné jedlá: chlieb, ciabatta, rožky, pizza (pozri tiež náš recept na polentovú pizzu) alebo quiche. Vynikajúce tiež v sladkých pekárskych kreáciách, keď sú zmiešané s ryžovou alebo teffovou múkou. Kukuričná múka je dôležitým štrukturujúcim činidlom a udržuje cesto pekné a vlhké. Chuťový profil: neutrálny až sladký.
Ryžová múka: Najlepšie je mať ich vždy na sklade. Ryžová múka je bezlepkovým náprotivkom pšeničnej múky, pretože je vhodná na všetky druhy pečenia. Tu je tiež vhodné vyskúšať celozrnnú variantu z neleštenej hnedej ryže. Tip: Ryžová múka je skvelá pre všetky „nadýchané“ cestá: ľahké koláče, švajčiarske rožky alebo muffiny. Chuťový profil: sladkastý.
Pohánková múka: Je pravda, že pohánke je potrebné trochu zvyknúť, čo sa týka chuti. V zmesi múky však môže pridať vynikajúci orechový príchuť k chlebu s nízkym obsahom sacharidov a iným výdatným pochúťkam. Ale: Menej je tu viac, ak nemáte skúsenosti s pohánkou. Chuťový profil: orechový, mierne trpký, zemitý.
Pečte bezlepkové pokročilé - tieto múky sú nízkosacharidové!
Expertka na FFF a ekotropologička Valerie Böker má tri špeciálne tipy na múku:
Sladká múka z vlčieho bôbu: Proteínový granát a všetko. Sladký vlčí bôb má neutrálnu chuť, hodí sa ku všetkému. Účinok pečenia podobný kukuričnej múke.
Mandľová múka: Nie nové, ale stále vzrušujúce! Očarujúca aróma orechov. Do zmesi prosím použite mandľovú múku, pretože sa nedá upiecť sama. Obzvlášť užitočné pre sušienky a bary.
Kokosová múka: Sen v bielom. Kokosová nóta ideálna na banánový chlieb, brownies, piškóty. Maximálne 20% múky pokryte kokosovou múkou a nechajte trochu viac tekutiny. Na obale sú podrobnejšie informácie.
Bezlepkové recepty na pečenie: vyskúšajte toto!
1. Bezlepkové palacinky (asi 8 kusov)
Potrebuješ: 100 g pohánkovej múky, 100 g teffovej múky, 4 vajcia, 200 ml cmaru, 50 g tvarohového krému, 50 ml vody, 1 polievková lyžica agávového sirupu, 1 štipka soli, trochu repkového oleja na vyprážanie.
Takto sa to robí: Múku prepasírujeme do misky, osolíme. Vajcia zmiešajte s agávovým sirupom, krémovým syrom, cmarom a vodou a po častiach vmasírujte do cesta. Cesto necháme asi 30 minút odpočívať a cesto odhrnieme hladidlom na pečenie.
2. Bezlepkové fitnes rolky (pre 8 - 10 roliek)
Potrebuješ: 150 g kukuričnej múky, 150 g teffovej múky, 50 g pohánkovej múky, 50 g ovsených vločiek (možno bezlepkových), 10 g ľanového semena, 20 g šupky psyllia, 1 čajová lyžička soli, 20 g droždia, 250 g nízkotučného tvarohu, 80 g vlašských orechov, 1 vajce, 200 ml za studena Voda, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička medu.
Takto sa to robí: Všetky múky preosejeme do misy. Pridajte šupky psyllia, ľanové semienko a soľ a poriadne ich premiešajte. Droždie a med rozpustíme vo vode a pridáme do múkovej zmesi. Pridajte vajce, vodu, olej, tvaroh a premiešajte. Cesto necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste a znova vymiesime. Oddeľte 8-10 roliek a vytvarujte ich do guľatého tvaru. Rolky pečieme pri teplote 200 ° C len niečo pod 30 minút.
3. Bezlepkové kokosové sušienky z brusníc (na cca 50 kusov)
Potrebuješ: 170 g ryžovej múky, 50 g mandľovej múky, 30 g quinoapopsov, 25 g kukuričného škrobu, 80 g brusníc, 100 g kokosových vločiek, 1 štipku soli, 1 čajovú lyžičku šupiek psyllia, 80 g cukru z kokosových kvetov, 4 - 5 lyžíc mandľového jogurtu, 3 lyžice kokosového oleja, 1 balíček tatárskeho prášku do pečiva, 1-2 čajové lyžičky pomarančovej kôry.
Takto sa to robí: Múku, škrob, plevy psyllium a quinoapops zmiešame dokopy. Pridajte cukor z kokosových kvetov, soľ, kôru z pomaranča a brusnice. Na panvici si rozpustíme kokosový olej a spracujeme ho spolu s mandľovým jogurtom so suchými ingredienciami na vytvorenie cesta. Rukami vytvarujte malé mince a rozložte ich na plech. Piškóty pečieme v rúre pri 180 ° C zhora/zdola ohrievame asi 10 - 15 minút.
4. Cez noc bezlepkový orechový chlieb bez múky (na 1 bochník)
Potrebuješ: 150 g výdatných ovsených vločiek (podľa potreby bez lepku), 80 g ľanových semienok, 50 g lieskových orechov, 50 g pekanových orechov, 2 lyžice chia semiačok, 3 lyžice šupiek psyllia, 130 g slnečnicových semien, 3 lyžice lieskovcového oleja (alternatívne olivový olej), 350 ml vody, 1 lyžica medu, 1 lyžička soli
Takto sa to robí: Najlepšie je cesto pripraviť večer predtým a nechať ho cez noc nakysnúť. Všetky suché prísady spolu zmiešame v miske. Pridajte olej, med a vodu a zamiešajte. Cesto dáme do pekáča vyloženého papierom na pečenie, uhladíme ho a necháme cez noc zakryté. Rúru predhrejeme na 175 ° C zhora/zdola a orechový chlieb pečieme 50-55 minút. Ak chcete širšie krajce chleba, môžete po polovici doby pečenia chlieb z formy vybrať a dopečiť na pekáči. Orechový chlieb nechajte úplne vychladnúť, potom ho nakrájajte.