Pečenie bez lepku Takto sa dá ľahko nahradiť pšeničná múka
Anna Laoutoumai
Pekársky umelec
Annino heslo znie: Hlavná vec je vynikajúca! V Springlane píše o tom, čo má najradšej: sladké pochúťky bez veľkého množstva chichi. Ale keďže aj oko zje, môže to byť sem-tam trochu ozdoba.
popis
Nezáleží na tom, či ty Celiakia alebo jeden Neznášanlivosť lepku trpieť alebo jednoducho chcieť jesť všeobecne menej lepku, nemusíte sa obísť bez chutných koláčov, domáceho chleba alebo chrumkavých koláčikov: Ukážeme vám, ako na to Pečieme bez lepku môcť. Tu nájdete informácie o tom, ako je možné konvenčnú múku ľahko nahradiť a na čo si dať pozor pri pokusoch o pečenie.
Čo je to lepok a v čom je obsiahnutý?
lepok je prírodnou zložkou pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, špaldy zelenej, špaldy a ďalších príbuzných výrobkov Obilniny a starodávne zrná (napr. Kamut). Skladá sa z bielkovín, a preto sa tiež nazýva Glutinózny proteín určený. Lepok lepí cesto takpovediac dokopy. Zaisťuje zadržiavanie vody v ceste, pružnosť a tiež zaisťuje, že pečivo vydrží dlhšie čerstvé. Bez lepku, koláčov, chleba a spol. Staňte sa krehkými. To však neznamená, že je to absolútne nevyhnutné. Tí, ktorí pečú bezlepkové, si musia dať pozor len na pár vecí.
Čo treba brať do úvahy pri výmene konvenčnej múky?
pšenica-, raž- alebo Špaldová múka Bohužiaľ sa nedajú ľahko nahradiť 1: 1 - okrem iného aj preto, že do bezlepkovej múkovej zmesi je potrebné pridať aj spojivo. Všeobecne platí: Optimálny pomer pre a Univerzálna múčna zmes je 2 diely bezlepkových múk (niekedy stačí 1 diel) plus 1 diel bezlepkového kukuričného škrobu a 1 spojivo. Takáto zmes zodpovedá konvenčnej univerzálnej múke a dá sa bez problémov použiť na pečenie koláčov, muffinov alebo sušienok.
Príklad receptu na univerzálnu múčnu zmes
Na približne 460 g budete potrebovať:
- 320 g hnedej ryžovej múky
- 100 g zemiakového škrobu
- 40 g tapiokovej múky
Bezlepkové zmesi múky, bez ohľadu na typ sa pri pečení „nesprávajú“ ako pšeničná alebo ražná múka. Cesto potrebuje viac tekutiny, a preto nie je také pevné ako cesto obsahujúce lepok. Ale pozor: Nenechajte sa tým zmiasť a dôsledne sa držte receptu. Pretože ak do cesta pridáte viac múky, ako je uvedené v recepte, dostanete neskôr suché a tvrdé pečivo. Aby ste predišli vysušeniu chleba a koláčov, je tiež vhodné použiť Rúra na hornom a spodnom ohni upraviť. Mimochodom, mali by ste tiež stlačiť Identifikácia prášku do pečiva Pozor, nie každý prášok do pečiva je bezlepkový. S tatárskym práškom do pečiva ste však zvyčajne na bezpečnej strane.
Upečte sa šťastne!
Vďaka Kuchynský robot Karla vykúzlite senzačné koláče, koláče a kol. od miešania, miesenia až po šľahanie - vďaka 800 wattový motor a 8 úrovní miešacej sily každá výzva sa stáva ľahkou.
Ktorými múkami je možné nahradiť múku obsahujúcu lepok?
Spravidla medzi bezlepkové múky, Škrobové múky a Spojivá diferencované, pričom niektoré škroby pôsobia aj ako spojivá a naopak. Môžete teda ľubovoľne kombinovať všetky komponenty a vyskúšať rôzne príchute.
Bezlepkové múky
Pohánková múka: Pohánková múka je dosť tmavá a má orieškovú príchuť, korenistá chuť. Pretože je veľmi bohatý na bielkoviny a je podobný bežnej celozrnnej múke, malo by sa množstvo pohánkovej múky udržiavať na relatívne nízkej úrovni. Hodí sa dobre na pečenie chleba, oblátok alebo výdatného pečiva.
Amarantová múka: Amarantová múka chutí tiež ľahko orechový a trochu zemitý, takže sa najlepšie hodí na výdatné pečivo, ako je quiche, pizza alebo chlieb. Ak používate amarantovú múku, možno budete musieť do cesta pridať trochu viac vody alebo oleja, aby nevyschlo.
Proso múka: Skôr sladké a mierne proso múka však chutí dobre. Je preto ideálny na muffiny, ľahké, rýchle chleby alebo piškóty.
Ciroková múka: Cirok je tiež jeden Typ prosa a rovnako ako proso má miernu, ľahkú chuť sladké a orechové. Dá sa použiť takmer na všetky pečené výrobky - od chleba, koláčov, muffinov až po slané pečivo. Má tiež vysoký obsah vlákniny a bielkovín.
Quinoa múka: Múka sa získava zo semien rastliny quinoa a je tiež veľmi bohatá na bielkoviny. A to vďaka svojmu oriešku, mierne horké príchute Podobne ako amarantová múka, najlepšie sa hodí na pizzu, chlieb alebo slané pečivo. Hľadáte inšpiráciu na recept na quinoa? Máme pre vás 47 vynikajúcich nápadov o výrobníku náplní.
Mandľová múka: Mandľová múka je dobrá nielen na pečenie brownies alebo muffinov, ale môžete ju použiť aj ako strúhanku na jedlá z mäsa a rýb alebo ako polevu na zapekanie. Ako môžete hádať, je to v Ochutnajte skôr orieškovo. Mimochodom, rovnako ako ostatné múky, aj mandľovú múku si môžete ľahko zomlieť sami doma (ak zomeliete príliš dlho, získate mandľové maslo).
Teffova muka: Teffová múka sa vyrába z najmenšieho zrna na svete, Trpasličí proso. Je mierne sladkej a orieškovej chuti a je tiež bohatá na železo a minerály. Teff je ideálny na pečenie koláčikov a koláčov alebo na domáce cestoviny.
Sójová múka: Sójová múka má tiež výraznú, vlastná oriešková chuť a je rovnako vhodný na koláče, palacinky alebo chleby. Tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu alebo nedokážu tolerovať vajcia, môžu tiež použiť sójovú múku ako dobrú náhradu za vajcia.
Cícerová múka: Cícer je jedným z najobľúbenejšie strukoviny. Slané aj sladké jedlá je možné pripraviť s múkovou alternatívou. 100 g pšeničnej múky by sa malo nahradiť asi 75 g cícerovej múky.
Škrobová múka
zemiaková múka: Zemiaková múka je za jednu pekná textúra a šťavnaté pečivo. Vyrába sa z ošúpaných zemiakov. Zemiaková múka vyrobená zo sladkých zemiakov je zvlášť vhodná na cukrovinky, ako sú vdolky, palacinky, koláče a podobne. Zemiaková múka je tiež vynikajúcim zahusťovadlom, a preto sa dá použiť aj na výrobu omáčok alebo polievok.
Kukuričný škrob: Kukuričný škrob má veľmi jemnú chuť, a preto je veľmi univerzálny. Rovnako ako zemiakový škrob poskytuje peknú štruktúru a môže sa tiež použiť ako a Zahusťovadlo použite na pudingy alebo krémy.
Ryžová múka: Muffiny, koláče alebo sušienky sa dajú ľahko upiecť s ryžovou múkou. Aj tam veľmi mierne chutí dobre, dá sa ľahko použiť na najrôznejšie pečivo - sladké i slané.
Hnedá ryžová múka/celozrnná ryžová múka: Na rozdiel od bielej ryžovej múky sa hnedá ryža melie z neleštenej hnedej ryže, teda z celého zrna. Vďaka tomu je to nielen výživnejšie, ale aj niečo chuťovo intenzívnejšie. Je však vhodný aj na sladké a slané.
spojivo
Chia semená: Chia semienka sú bohaté na mastné kyseliny a vlákninu. Zmes by mala obsahovať 1 lyžicu pomletých semiačok a 3 lyžice horúcej vody, aby sa vytvoril hustý gél, ktorým sa dá zahustiť a Viazacie cesto slúži. Okrem toho by sa mala doba pečenia predĺžiť o 5%.
ľanové semienko: Ľanové semiačka sa správajú podobne ako chia semienka a môžu sa rovnako pridávať do cesta.
Svätojánsky chlieb: Na jednu šálku múčnej zmesi je spravidla asi 1/2 - 1 čajová lyžička (v závislosti od pečiva). Karobová guma veľmi dobre napučí a dáva tak koláče pekný objem.
Guarová guma: Guarová guma sa môže použiť ako guma zo svätojánskeho chleba alebo dokonca aj s ním v pôvodnom stave voda tiež obzvlášť dobré viaže.
Xantánová guma: Xantánová guma sa obzvlášť často používa na bezlepkové pečenie, pretože tekutý mimoriadne spoľahlivé viaže. Spravidla stačí ½ až 1 čajová lyžička.
Tapioková múka: Tapioková múka sa vyrába z: Koreň manioku vyhral a je takmer bez chuti a preto veľmi univerzálny. Zaisťuje ľahké a vzdušné pečivo. Jednoducho zmiešajte 1 polievkovú lyžicu s trochou vody a vmiešajte do cesta.
Agar Agar: Agar Agar sa používa hlavne vo vegánskej kuchyni Náhrada za želatínu pretože sa získava z morských rias. Nemusí vopred napučať, ale môže byť zmiešaný nasucho s múčnou zmesou. Aby ste zabránili vzniku kašovitého koláča a kol., Nezabudnite ich odmerať presne podľa receptúry, napr. 1 čajová lyžička na 500 ml tekutiny v recepte.
želatína: Želatína je skvelá na piškóty a na muffiny, ale nie na kvasnicové cesto, a robí jednu hladké cesto. Zvyčajne postačuje 1 ½ -2 čajové lyžičky.
Vajcia: Tí, ktorí znášajú vajcia, by sa bez nich pri pečení bez lepku nemali zaobísť, pretože plnia niekoľko funkcií súčasne. Ste prírodné spojivo a tiež dať cesto viac vlhkosti. Ako čisté spojivo sa zvyčajne použije iba proteín.
Stručný prehľad najbežnejších bezlepkových múk a ich použitia:
Nech je váš rok vynikajúci!
Vďaka Ročný plánovač jarných pruhov zatváraš rok? 365 dní mňam. Začnite, kedy chcete, a zaznamenajte si narodeniny, stretnutia a nové nápady na 300 stranách. Integrovaný plánovač jedál, rovnako ako kreatívne projekty varenia a pečenia so 60 receptami, vás týždeň čo týždeň prevedú každodennými jedlami.