Pečenie bez múky - ako nahradiť múku a kukuričný škrob
Každý, kto trpí intoleranciou na lepok alebo chce všeobecne konzumovať menej lepku, sa nemusí zaobísť bez čerstvých koláčov, lahodného chleba a koláčikov. Tu zistíte, ako môžete nahradiť konvenčnú múku.
Náhrada bielej múky:
- Celozrnná múka sa dá takmer vždy použiť na normálnu múku. Upraviť by sa malo iba množstvo kvapaliny. Pravidlom je, že na 100 g celozrnnej múky by sa malo použiť o jednu až dve polievkové lyžice viac tekutiny.
- Špaldová múka je zvlášť vhodný ako náhrada za pšeničnú múku. Má podobné vlastnosti pri pečení ako pšeničná múka a tiež chutí takmer rovnako.
Bezlepková múka:
Do bezlepkové múky patrí mandľová múka, pohánková múka, amarantová múka, quinoa múka, proso múka, kukuričná múka a sójová múka:
- Pohánková múka obsahuje orieškovú, mierne korenistú chuť. Je tiež dosť tmavý a mimoriadne bohatý na bielkoviny. Je to podobné ako s konvenčnou celozrnnou múkou a je možné ju použiť na pečenie vaflí, chleba alebo slaného pečiva.
- Pri pečení s Amarantová a quinoa múka do cesta sa musí pridať trochu viac tekutiny, aby príliš nepreschla. Rovnako ako múka z quinoa, aj amarantová múka je vďaka svojej mierne zemitej a orieškovej chuti ideálna na výdatné pečivo, ako je pizza, chlieb alebo quiche.
- Naproti tomu obsahuje Proso múka dosť sladká a jemná chuť. Táto múka je preto ideálna na piškóty, vdolky a ľahké chleby.
- Mandľová múka má opäť o niečo orechovejšiu chuť a je ideálny na pečenie muffinov a brownies, ako aj strúhanky a ako polevu na kastróly.
- Sójová múka má nezameniteľnú orieškovú chuť a hodí sa na palacinky, chleby a koláče.
- Orechová múka a kokosová múka sa odporúčajú, ak hľadáte múku s nízkym obsahom sacharidov.
Recept na bezlepkovú pizzu nájdete tu: Pochutina na bezlepkovej pizze
Náhrada za kukuričný škrob:
Do konvenčných Ako náhrada kukuričného škrobu, spojivo je vhodné Guarová guma.
- Okrem toho medzi zemiaková múka a Kukuričný škrob diferencované, ktoré sa dajú použiť ako zahusťovače, a poskytujú peknú textúru v muffinách, koláčoch a palacinkách. Ani tento recept na šťavnaté banánové palacinky neobsahuje lepok!
- Tiež Ryžová múka ponúka tieto vlastnosti, a preto ho možno použiť na rôzne pečivo.