Pečenie blogerov o jedle Prekliatie alebo požehnanie pre priemysel The Wissensforum Backwaren e
Sandra Ganzenmüller, majiteľka agentúry kommunikation.pur, ekotropologička a someliérka chleba
Zvyšuje sa počet backblogov s úctyhodným počtom sledovateľov, a teda s veľkým dosahom a vplyvom na mienkotvornosť spotrebiteľov. Faktom je: Už vás nemožno diskutovať mimo verejnosti. V pekárenskom priemysle panujú rôzne názory na to, či treba vývoj vnímať pozitívne alebo či bude mať negatívny vplyv na predaj pekárov. Pretože podľa kritikov sa čoraz viac spotrebiteľov, ktorí sa čoraz viac zaviažu k vlastnému pečeniu a otestujú recepty svojich blogerov na pečenie, z pekárne a predaja zníži nákup. Na druhej strane blogerka zverejňuje tému pečenia. Sú noví influenceri prekliatím alebo požehnaním pre pekársky priemysel?
Scéna food bloggerov je veľká; Pri počiatočnom celkovom výskume sa táto oblasť zdá byť tiež trochu neprehľadná. Z jedného do druhého sa môžete rýchlo dostať prostredníctvom takzvaných blogrollov, pretože scéna je veľmi dobre prepojená sieťami, priateľsky prepojená, ale zatiaľ nie je združená. Blogroll je vlastne stále pozostatkom počiatočnej fázy, povedzme to, blogerskej scény, ktorá má stále vysoký stupeň relevantnosti. Špeciálne pre nováčikov, ktorí sa chcú tejto téme venovať, sú veľmi dobrou pomôckou pre výskum. Ide o kolekciu odkazov v bočnom paneli alebo na samostatnej podstránke v obľúbených blogoch, ktoré bloger sleduje, zvyčajne s odkazmi na príslušné blogy. priatelia bloggeri sú uvedení. Ak sa prekliknete, rýchlo si uvedomíte, že ten istý impulz na vedenie blogu beží ako červená niť cez scénu a spája všetkých.
V podstate (takmer) každý založil svoj blog z osobných dôvodov a svoju záľubu zdokumentoval v akomsi internetovom denníku, blogu. Blogéri sa pôvodne chceli podeliť o svoje skúsenosti s ostatnými alebo ako prvý krok vytvoriť štruktúrovanú zbierku receptov, pomocou ktorých by mohli rýchlo vyhľadať svoje vlastné recepty pomocou vyhľadávania kľúčových slov. V priebehu času väčšina ich blogov pridala ďalšie sekcie a ďalšie formy podávania správ, ako sú rozhovory s inými blogermi alebo zaujímavými osobnosťami, testy produktov alebo správy, aby zvýšili atraktivitu svojho blogu, formovali svoje odborné postavenie a svoju značku a pretože sú jednoducho zábavné nájdené v redakčnej práci.
Teraz sme v roku 2019 a veľa blogov o jedle už oslavuje malé výročia; niektorí si prostredníctvom blogu zmenili svoje hobby na povolanie a spolupracovali so spoločnosťami, ktorým ponúkajú rôzne možnosti spolupráce. A za tie roky si získali veľa fanúšikov, ktorí ich nielen sledujú na blogu, ale aj pozorujú a komentujú aktivity na rôznych sociálnych sieťach ako Facebook, Instagram alebo Pinterest. Interakcia medzi blogermi a ich fanúšikmi sa zvyšuje a vedie k úzkemu zväzku. Ak ste predtým verili radám svojho najlepšieho priateľa alebo suseda, dnes sa v prípade, že narazíte na otázku, obráťte na blogera, ktorému dôverujete. Každý, kto si dnes trúfa na založenie nového blogu o potravinách, sa musí v oblasti varenia a pečenia venovať stále „téme niky“. Na tento účel sú špeciálne formy výživy, ako napríklad recepty s nízkym obsahom histamínu, rovnako vhodné ako predmet pečenia všeobecne a - myslenie na výklenku - pečenie chleba.
Prvé pekárne, ktoré sú nadšené z vývoja a vidia veľký potenciál, už prevádzkujú svoj vlastný blog a čiastočne im poskytujú rady a prevádzkovú podporu blogeri. Kritici sú však čoraz hlasnejší aj na druhom konci názorovej línie.
Z tohto dôvodu predstavil BÄKO-magazin, jedno z popredných médií v pekárenskom priemysle, tému „Blogy v pekárenskom priemysle: čo si myslíte o blogoch a blogeroch?“ Ako prieskum pre svoj panel. Účastníkmi panelu boli bez výnimky majitelia firiem z pekárenských a cukrárskych podnikov. Redakčný tím dospel k tomuto záveru: „Vek digitálnej komunikácie si už nemožno predstaviť bez blogov a nevyhnutný je aj pekárenský priemysel. Aj keď je ich vplyv na spotrebiteľov už teraz veľký, zdá sa, že pekárne v súčasnosti pomaly sledujú trend. “Čísla, ktoré viedli k tomuto úsudku: Najmenej 24 percent opýtaných je toho názoru, že blogy majú negatívny vplyv na priemyselné odvetvia. podobné číslo vidí vo vývoji výlučne pozitívne aspekty a 52 percent jednoducho nechce pozerať realite do očí a zistí, že to nemá na pekárenský priemysel vôbec žiadny vplyv. Zaujímavým aspektom bola skutočnosť, že 15 percent v súčasnosti plánuje svoj vlastný blog, čo znamená, že podporuje vývoj uvedený vyššie.
Téma backblogov sa dostala aj do médií; Tlačené médiá ako „Donna“ radi prezentujú svojich päť obľúbených medzi blogmi, ktoré zahŕňajú „Sugar, Cinnamon and Love“ od Virginie Horstmann, ktorej príspevky na Instagrame si ľahko obľúbilo viac ako 5 200 fanúšikov a komentovalo ich viac ako 100-krát. Jennifer Mönchmeier obsadila druhé miesto na súťaži Food Blog Award 2015 (áno, už existuje) v kategórii „Best Baking Blog“ so svojím blogom „Monsieur Muffin“, ktorý nasledujúci rok nasledovala Tamara Staab s „Maras Wunderland“ Mohol si vziať domov. A ako doplnková poznámka: Je úžasným snom odborníkov na online obežnú dráhu, aby priniesli knihu ako Virginia Horstmann.
Elegantne sme dorazili k určite najznámejšej blogerke na pečenie chleba: Lutz Geißler bloguje na www.ploetzblog.de a obsahuje knihy o pečení chleba č. 1 až 3 a knihu „Pečenie chleba s dokonalosťou“, raz v kvásku a raz v kvasnicová verzia sa tiež stala významným hráčom v kníhkupectvách. Venuje sa kurzom pečenia a medzitým na svojich kurzoch privítal viac ako 3 500 nadšencov pečenia, od hobby pekárov po profesionálnych pekárov. Instagram má viac ako 1 700 príspevkov pod hashtagom #lutzgeissler.
„Stojí za to sledovať blogy v nemčine a rozhliadať sa na ich stránkach sociálnych médií vrátane komentárov od fanúšikov a sledovateľov, aby ste si vytvorili dobrý obraz o tom, ktoré témy sú v programe spotrebiteľa. To určite nezodpovedá kvantitatívnemu prieskumu trhu, ale umožňuje to, aby bol zeitgeist dobre ohodnotený, a je to vzrušujúca súčasť moderného smerovania trendov. ““
Sandra Ganzenmüller
Agentúra vlastníka kommunikation.pur
Ekotropológ a someliér chleba
Najneskôr 56 percent z tých, ktorí opýtali časopis BÄKO-magazin, ktorí nečítajú blogy, by sa malo znovu zamyslieť nad tým, či by sa s týmto fenoménom nakoniec mali vyrovnať. V tom prípade Dr. med. Björn Hollensteiner, ktorý bloguje na brotdoc.com, je ďalšou vzrušujúcou adresou, kde sa môžete ponoriť do združenia Backblogger Guild a získať návrhy. Záľuba v pečení a blog sú pre neho úžasným spôsobom, ako si vlastnou praxou načerpať nové sily ako lekár. V skutočnosti existujú všetky predstaviteľné variácie týkajúce sa chleba a pečenia, ktoré vedú k tvorivým názvom blogu: backenmachtgluecklich.de, kuchenbaecker.com, baeckerina.de, antonellasbackblog.de, brotmacherin a brotbacktiger na Instagrame a oveľa viac. Zoznam je pekný a určite sa zväčší.
Stojí za to sledovať tieto nemecké backblogy a tiež sa rozhliadnuť po ich vystúpeniach na sociálnych sieťach vrátane komentárov od fanúšikov a sledovateľov, aby ste získali dobrý obraz o tom, ktoré témy sú v programe spotrebiteľa. To určite nezodpovedá kvantitatívnemu prieskumu trhu, ale umožňuje to, aby bol zeitgeist dobre posúdený, a je to vzrušujúca súčasť moderného smerovania trendov. Ak si stále myslíte, že (zadný) blogový fenomén je iba dočasným javom, mali by ste sa zamyslieť nad citátom, ktorý Kaiser Wilhelm II údajne povedal okolo roku 1900: „Auto je dočasný jav . Verím v kone. “Úvodná otázka„ Sú noví influenceri prekliatím alebo požehnaním pre pekársky priemysel? “Teraz si už môže každý odpovedať sám za seba.
Chlieb Blogger Sphere
Majster cukrár Wolfgang Heyderich veľmi premýšľa o svojej pekárni, nemeckej kultúre chleba a dôležitosti chleba vo vnímaní verejnosťou. To bol nakoniec jeden z najdôležitejších dôvodov, prečo sa pripravoval na chlebového someliéra na Akadémii nemeckého pekárskeho obchodu. Teraz ako someliér chleba verejne propaguje uznanie a ocenenie jednej z najdôležitejších potravín a luxusných potravín. V rámci školenia sa vo svojej projektovej práci intenzívne venoval téme bloggerov o chlebe. V rozhovore s ním vysvetľuje motívy, ktoré ho k tejto úlohe viedli, referuje o jeho postoji k písaciemu cechu a o tom, aké kroky urobil.
„Rozvoj blogerov BROT v nemecky hovoriacich krajinách“ je téma, ktorej ste sa venovali vo svojej projektovej práci počas tréningu ako someliér chleba. Jej cieľom bolo vyvinúť tipy na vytvorenie blogu pekárskeho chleba pre vašich kolegov. Ako človek príde na takúto tému ako praktický lekár?
Chlebové blogy sledujem od roku 2014 a som nadšená tým, aké veľké nasadenie a vášeň tam bloggeri a používatelia rozvíjajú. Tento rok som spoznal Manfreda Schellina (www.schellikocht.de) a Björna Hollensteinera (www.brotdoc.com). Vtedy mi bolo jasné, že sa môžem ešte veľa naučiť. V praxi som mal výhody, nemohol som držať krok s hĺbkou teórie. Videl som tiež, ako používatelia - naši potenciálni zákazníci - nasávali všetko, čo sa týka dobrého chleba. Pokiaľ ide o komunikáciu so zákazníkmi, veľa pekárov a cukrárov má čo doháňať; tak isto aj my s našou pekárňou, to úprimne priznávam.
S prieskumom ste identifikovali najdôležitejšie chlebové blogy a kontaktovali ste blogerov, aby ste sa dozvedeli o vývoji ich používateľov v posledných rokoch. O akých číslach hovoríme? Je to výklenok vo výklenku alebo je chlieb čoraz častejšou témou pre spotrebiteľov? Kam smeruje trend?
Chlieb má každý na perách - v dvoch zmysloch. Pýtal som sa na vývoj od roku 2014 do polovice roku 2017. Počas tejto doby sa počet návštev na stránkach všetkých kontaktovaných blogerov o chlebe zvýšil o 147 percent; v konkrétnom čísle 205 900. Moje pozorovania z posledných niekoľkých mesiacov naznačujú, že nadšenie pre chlieb rastie. Komunikácia sa presúva na Facebookové skupiny ako Breadmania, brotbackliebe ... a ďalšie, Kysnuté cesto - neznáma bytosť atď. Len jeden príklad na ilustráciu vývoja: Podľa mesačných štatistík Kerstin Schlegel, administrátorky a zakladateľky (január 2017) Breadmania, sú v Na jej blog na Facebooku bolo zverejnených 68 300 príspevkov, komentárov a reakcií.
Ktoré blogy o chlebe sú podľa vás najúspešnejšie a prečo?
Čím dlhšie sa scénou zaoberám, tým viac blogov o chlebe si všímam. V mojom prieskume medzi používateľmi však vynikli traja. Lutz Geißler, ploetzblog.de, Björn Hollensteiner, brotdoc a Dietmar Kappl, homebaking.at. Aj tie sú moje obľúbené. Sú autentické, dajú sa ľahko a dobre vysvetliť a veľmi rýchlo reagujú na komentáre používateľov. Mimochodom, recepty sú úplne špičkové a aktuálne.
Mnoho pekárov nie je vôbec nadšených blogermi, ktorí pečú chlieb, a dávajú svojim čitateľom tipy a recepty, ako si doma upiecť vlastný chlieb. Zastáva názor, že to kradne zákazníkov pekárom. Ako to vidis?
Ak mám vymeniteľný tovar, tiež by som sa mohol báť. Hobby pekári a používatelia pečú pravidelne a niekedy často, ale oceňujú dobré pečivo, poznajú cenu a jazdia okolo troch alebo štyroch pekárskych obchodov, aby nakupovali od dobrých remeselných pekárov. Pre mňa je tiež dôležité, aby sa ľudia zaoberali chlebom. Keď je niekto niečím zaneprázdnený, hovorí o tom aj s priateľmi a známymi, podáva domáce pečivo a chlieb sa zase cení.
Súčasné chlebové blogy slúžia spotrebiteľom túžiacim po domácom jedle ako v minulosti; chcú si pripraviť vlastné jedlo, vedieť upiecť dobrý chlieb, chcú sa naučiť rozpoznať dobrý chlieb a ako by mal chutiť. Myslíte si, že tento vývoj je príležitosťou alebo rizikom pre pekárov?
Blogéri realizujú domáce jedlo (chlieb) a stretávajú sa tak so zeitgeistom. Vidím príležitosť pekárov viac sa priblížiť k zákazníkom a tiež ukázať, čo robia. Samozrejme, tých vlastných by malo byť čo najviac. Ale tiež je možné z času na čas vysvetliť zakúpené alebo výhodné produkty - dôležitá je správna komunikácia.
Aké sú vaše tipy na kolegov? Blog o chlebe je dobrý spôsob, ako spotrebiteľov nadchnúť pre chlieb a prostredníctvom zaujímavých blogových príspevkov ich spojiť s vašou pekárňou?
Počas mojej projektovej práce som bol na roztrhanie. Na jednej strane som bol nadšený a chcel som hneď začať. Druhým pohľadom je čas. Môžem to urobiť ako „malý“ pekár? Ak sa dokážete vymaniť z každodenného podnikania a radi fotografujete a píšete, mali by ste to určite urobiť. Musí sa to však robiť pravidelne a opatrne. Iní môžu niekoho inšpirovať v ich prostredí a nechať ho písať. Veľmi malé riešenie vidím na firemnej facebookovej stránke. Tu sa môžete spojiť so zákazníkmi a podať správu rýchlo a bez veľkého úsilia.
Zhrnutie
Po blogoch o potravinách a najmä o pečení sledujú spotrebitelia čoraz väčšie nadšenie. Tipy sú akceptované, recepty varené, odporúčania bloggerov týkajúce sa prísad a vybavenia sú považované za dôveryhodné. Pekársky priemysel je do značnej miery nezaujatý ohľadom vývoja a (zatiaľ) sa ním skutočne nezaoberá. Samozrejme, existujú niektoré spoločnosti, ktoré uznali ducha doby a pôsobia alebo plánujú firemný blog na posilnenie svojej značky a profesionálneho postavenia. Počet sledovateľov foodblogera hovorí za všetko a nepochybuje o tom, že zohráva hlavnú úlohu pri formovaní spotrebiteľského názoru a že pomáha zabezpečiť, aby bol chlieb opäť na perách všetkých. Každý, kto si niekedy doma upiekol kváskový chlieb, o to viac pozná pekárenské remeslo. A povedzme si úprimne: Aká je pravdepodobnosť, že sa celá pracujúca populácia stane sebestačnou v pečení?