Pečenie chleba chce trpezlivosť
Domáci chlieb je niečo vynikajúce. Foto: Pröbsting
„Každý, kto pečie chlieb, potrebuje trpezlivosť a čas a tiež cit pre cesto.“ Irmelin von Soosten a cukrárka Mechtild Deipenwisch poukázali na chlebový seminár združenia vidieckych žien v Sendenhorste, okres Warendorf. V ten večer boli vyskúšané hlavne recepty na chlieb z kvasnicového cesta.
Účastníci dostali veľa užitočných rád o príprave chleba:
Múky: Nie všetky druhy múky sa pečú rovnako napriek rovnakému počtu druhov. Medzi výrobcami existujú rozdiely. Ak nahradíte pšeničnú múku typu 405 celozrnnou, musíte do cesta pridať trochu viac tekutiny, aby chlieb nevyschol. Ak pri pečení použijete trochu ražnej múky, získate chlieb s väčšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou ako čistý pšeničný chlieb.
Soľ: Na 1 kg múky sa pridajú asi 1 až 2 čajové lyžičky soli. Soľ by nemala prísť do styku s kvasinkami, pokiaľ je to možné.
Kvapalina: Na 1 kg múky potrebujete 600 až 700 ml tekutiny. Dobrá múka bohatá na lepok absorbuje viac tekutiny. Ražná múka potrebuje menej vody. Cesto by malo byť čo najjemnejšie. Pretože čím je mäkší, tým je chlieb lepší. V výdatnom chlebe sa voda zvyčajne používa ako tekutina, v sladkom mlieku. Môžete tiež použiť cmar, tvarohové mlieko, jogurt alebo srvátku. Tieto mliečne výrobky sú jemnou drobenkou.
Ďalšie zložky: ocot spôsobí, že cesto lepšie kysne, okyslí sa a podčiarkne chuť. Doplnenie tučný mení charakter chleba. Spomaľuje fermentáciu a predlžuje čas chôdze. Kto vajce Pridajte do cesta, aby ste získali mäkkú strúhanku podobnú koláču.
Rozpustite droždie: Čerstvé droždie musí zvyčajne kysnúť trikrát. Takto ušetríte na kysnutí: Rozdrobte kocku droždia a zmiešajte ju s trochou cukru. Keď je droždie tekuté, vmiešajte zvyšné suroviny.
Cesto prikryjeme: Kvasinkové cesto musí byť vždy zakryté, aby kyslo. V opačnom prípade povrch vyschne. Suché kúsky povrchu cesta nie je možné uvoľniť miesením.
Nakrájajte na cesto: Pred pečením sa chlebové cesto na vrchu ostrým nožom krája asi 2 cm. Tým sa zabráni tomu, aby sa kôra roztrhla nabok, pretože plyny z cesta môžu unikať nahor.
Teplota: Chlieb sa pečie na klesajúcom ohni. To znamená, že chlieb je vložený do rúry predhriatej na 225 ° C. Asi po 10 minútach sa teplota zníži na 180 ° C.
Voda: Vodná para hrá dôležitú úlohu pri tvorbe kôry. Miska so studenou vodou v rúre alebo so studenou vodou na dne rúry zaručuje, že je v rúre vlhký vzduch.
Formy na pečenie: Formy na pečenie zašpineného chleba nepatria do mydlovej vody ani do umývačky riadu. Stratia svoju patinu a chlieb sa zle odlepuje.
Hotové pečené: Chlieb je hotový, ak znie duto, keď na neho po upečení klepnete. Ak je počuť tlmený zvuk, musí sa na niekoľko minút vložiť do rúry. Pro
Celý článok s ďalšími tipmi si môžete prečítať v pripravovanom čísle 5/2015.