Pečenie chleba v hrnci - prečo je chlieb v hrnci oveľa lepší - človek pečie
Čau. Keď po prvom pečení chleba v hrnci po prvýkrát odstránite veko, zakričíte do rúry nič iné a usmejete sa na dokonalý chlieb, v perfektnom tvare a s dokonalou kôrkou. A potom aróma ... Prečo sa však chlieb tak zlepšuje, keď sa pečie v hrnci? A pre koho sa oplatí kúpiť liatinový alebo smaltovaný hrniec, ktorý nie je taký lacný? A existujú aj argumenty proti pečeniu chleba v hrncoch?
Snažím sa (na základe stoviek otázok prostredníctvom e-mailu, Facebooku a Instagramu) osvetliť ... Pečenie chleba v hrnci
Iba hrniec robí chlieb doma naozaj dokonalým!
Čo potrebujete vedieť o pečení chleba všeobecne
Predtým, ako vám vysvetlím, prečo pečenie chleba v hrnci funguje tak dobre, musíte pochopiť, čo chlieb potrebuje, aby získal dokonalú kôru a strúhanku. A to je predovšetkým jedna vec: rovnomerné teplo zo všetkých (.) Strán.
To znamená veľa tepla zdola, rovnako veľa zhora a predovšetkým zo všetkých strán. Niečo, čo rúra doma nemôže ponúknuť. Prečo? Pretože teplo sa vyrába hlavne zhora a zdola alebo sa do rúry vháňa z jedného smeru pomocou konvekcie alebo horúceho vzduchu. Čokoľvek okrem uniformy.
Prečo je rovnomerné teplo také dôležité? Aby sa váš láskyplne pripravený chlieb rovnomerne zahrial všade naokolo. To je jediný spôsob, ako sa z chleba môže počas pečenia stať dokonalá kôrka a drvina. Chýba spodné teplo? Váš chlieb bude zhora tvrdý ako skala, dole mäkký a lepkavý, pravdepodobne nie úplne priechodný. Váš chlieb je fúkaný iba z jednej strany? Nekontrolovateľne sa roztrhne a vo vnútri vysuší. Zoznam je dlhý a obsahuje informácie o tom, čo sa môže pokaziť.
Uvidíte, chlieb potrebuje predovšetkým rovnomerné teplo. A pece na drevo to môžu robiť tak dobre, pretože majú oveľa menšiu pekársku komoru, ktorá bola veľmi silne rozohriata dlhodobým predhrievaním drevom. Takto prichádza na chlieb viac tepla zo všetkých strán.
Pravé pekárske pece majú spočiatku oveľa nižšie pečiace priestory a špecializujú sa na pečenie chleba alebo koláča. Obzvlášť rovnomerné teplo, funkcie pary atď. Takéto rúry musia byť schopné iba piecť, nič iné. Nie sú kompromisom ako domáca pec.
Malý priestor na varenie, perfektný rozvod tepla zo všetkých strán. Liatinový hrniec Staub Cocotte
Prečo sa chlieb pečie v hrnci oveľa lepšie?
Chlieb preto potrebuje čo najrovnomernejší vývoj tepla. A ako by to mohlo fungovať lepšie ako v malej peci s hrubými kovovými stenami, ktoré sa rovnomerne zohrievajú? Presne, doma to nie je o nič lepšie.
Požiadavka? Hrniec musí byť dobre predhriaty. To je všetko. Liatinový alebo smaltovaný hrniec spĺňa všetky kritériá potrebné na dokonalý vývoj chleba.
Aby ste videli, aký neuveriteľný je rozdiel, upiekla som v hrnci opäť starší recept na jogurtový kváskový chlieb. Ale presvedčte sa sami
Pečenie chleba alebo samostatná para (para) - funguje to v hrnci
Pre dobrý vývoj kôry je v zásade potrebné dodať rúre primeranú paru (pozri zodpovedajúci článok). Pretože priestor na varenie v hrnci je taký malý, nie je to potrebné.
Vlhkosť, ktorá uniká z chleba, je dostatočná. V závislosti od chleba musíte na začiatku nechať iba veko a odstrániť ho, keď sa má kôra upiecť. Kedy, uvádzam vo svojich receptoch osobitne. V iných receptoch zložíte veko, keď sa povie „vypustite paru“.
Nevýhody pečenia chleba v hrnci?
Existujú nejaké nevýhody pri pečení chleba v hrnci? Áno, a to je obmedzený priestor. Ak pečiete bežné rožky, ako sú rožky alebo hroty kukurice, samozrejme nie je dostatok miesta. Tu pomáha iba pečenie na tácke alebo na pizze.
A druhá nevýhoda: základný tvar chleba je daný tvarom hrnca. Okrúhly hrniec, okrúhly chlieb. Oválny hrniec, oválny chlieb. Ukážem ti toto:
Okrúhly hrniec -> okrúhly chlieb
A opäť v oválnom:
Oválny hrniec -> oválny chlieb
Myslím si, že sa dá žiť s obmedzeným tvarom, ak si chcete upiecť skutočne dobrý chlieb. A kto sa tejto záležitosti bude venovať hlbšie, pravdepodobne si opäť nasadí kameň na pizzu a investuje navyše.
Ako získam chlieb v horúcom hrnci?
Nemala by sa ignorovať skutočnosť, že hrniec je predhriaty na 250 ° C alebo viac. Pretože sa ma opakovane pýtajú, ako dostanem mäkký chlieb do hrnca bez toho, aby som si zakazoval prsty, je tu moje stručné:
Chlieb s vhodným kvasením vylejem z kypriaceho koša na kúsok papiera na pečenie, ktorý som nakrájala na základný tvar hrnca, o niečo väčší. Pomocou tohto papiera na pečenie jednoducho zdvihnem cesto do hrnca. Aby som sa ubezpečil, že to mám dobre, hrniec iba vytiahnem z rúry. Liatinové hrnce veľmi dobre držia teplo, takže takmer nestratíte žiadnu teplotu. Ďalšia výhoda.
Nasaďte veko, vložte ho späť do rúry ... a nespálte!
Aký hrniec si mám kúpiť?
Toto by nemalo byť predajnou udalosťou. Ale za posledných 10 rokov som si kúpil dosť hrncov a podrobil som ich rozsiahlym testom v každodennom živote. Predstavím vám moje tri obľúbené hrnce, možno vám to pomôže.
Rád by som však veľmi zreteľne dodal, že môžete piecť v ŽIADNOM štandardnom liatinovom alebo smaltovanom hrnci vrátane rímskych hrncov. Posledne menované však majú malý problém, že prakticky absorbujú paru, takže chlieb nemá toľko času na vývoj.
Staub Cocotte - ideálny liatinový hrniec
Či už okrúhle, oválne, pre malé rodiny alebo veľké rodiny. Staub Cocotte je k dispozícii vo všetkých veľkostiach. A kvalita je jednoducho vynikajúca. Asi desať rokov používam čierny a asi rok okrúhly a oválny sivý. Nezáleží na tom, či má 10 rokov alebo niečo nové. Žiadne opotrebovanie. Proste perfektný.
Nevýhoda? Žiadny nie je, pretože pečivo, guláš a spol. Sú v ňom senzačne dobré. Nenechajte sa odradiť ani cenou. Od 100 € ste tam a zaručujem, že všetky tieto hrnce sú investíciou na celý život.
Chlieb Riess Aromapot
Je pre vás liatinový hrniec príliš ťažký? Chcete hrniec, s ktorým sa ľahšie manipuluje a rýchlo sa ohrieva? Potom odporúčam tento smaltovaný hrniec od tradičnej rakúskej spoločnosti Riess. Aj tu je spracovanie hračkou a výsledok pečenia je perfektný.
Rozdiel od liatiny? Tento hrniec má tiež železné jadro, ktoré je však výrazne tenšie, vďaka čomu je hrniec oveľa ľahší pri rovnakom výsledku pečenia.
K tomuto radu kvetináčov som sa dostal náhodou a ako svoj denný deň používam Riess Aromapot práve preto, že jeho použitie je také ľahké a nekomplikované.
Nevýhoda? Smaltovaná vrstva sa môže pri nesprávnom použití rozpadnúť (ak ju necháte spadnúť). Tento hrniec teda nie je nezničiteľný. Kvalitatívne stále 1A a absolútne odporúčanie. Je tiež k dispozícii vo vynikajúcich farbách ...
Výhody pečenia chleba v hrnci sú obrovské. Manipulácia je ľahká, akonáhle zvládnete trik vloženia do hrnca bez popálenia prstov a hrnce sú investíciou na celý život.
Bavte sa a premýšľajte, či by ste mali alebo nemali prejsť na pečenie chleba v hrnci. V každom prípade nebudete ľutovať. Ak máte nejaké otázky, stačí použiť funkciu komentárov,