Pečenie podľa konceptu čistého stravovania - bez cukru a pšeničnej múky ...
Pečenie podľa konceptu čistého stravovania ma spočiatku postavilo pred skutočnú výzvu. Chcela som piecť bez bielej múky (a občas aj úplne bez múky), prášku do pečiva, masla, vajec, mlieka a cukru - všetky tie ingrediencie, ktoré sú tradične potrebné na pečivo. Malo by to byť čo najzdravšie! Moje prvé pokusy - viete si predstaviť - boli dosť nesprávne. Hotové zmesi tiež nepripadajú do úvahy, takže som skúšal tam a späť s prírodnými ingredienciami. Medzitým som sa naučil niekoľko trikov, a preto vám dnes ukážem, ako môžete ľahko prispôsobiť svoj obľúbený recept konceptu čistého stravovania. Namiesto prísad chudobných na živiny, ako je biela múka a cukor, sa na čisté pečenie používajú kvalitné potraviny.
Celozrnné namiesto múky z extraktu
Ako už pravdepodobne viete, celozrnné výrobky sa zvyčajne používajú na čisté stravovanie - to znamená, že sa nepoužívajú žiadne múky z extraktu, ktoré sa zvyčajne používajú na pečenie. Zmena receptov je tu dosť ľahká, pretože takmer každý koláč sa dá pri pečení upiecť z plnohodnotnej múky. „Normálnu“ pšeničnú múku je možné nahradiť 1: 1 celozrnnou múkou. Obzvlášť vhodná je napríklad celozrnná špaldová múka. Ak sa použije toto, stačí do cesta pridať trochu viac tekutiny. Zvyčajne stačí o 10-20% viac vody alebo mlieka alebo alternatívy mlieka. Cesto by navyše malo pred pečením krátko odpočívať. Ale radšej pečiem s celozrnnou múkou kamut. Veľmi sa mi páči, ale skutočnou výhodou je, že vďaka svojej svetlej farbe ani nevidíte, že ide o celozrnnú múku.
Mimochodom, najlepšie je, ak je múka čerstvo pomletá. Keďže bohužiaľ zatiaľ nemám vlastný mlynček, celú moju kamutovú múku si vždy pomeliem čerstvú napríklad v bio supermarkete. Pokiaľ viem, toto zatiaľ nie je dostupná zem, ale iba celé zrno. Výhodou čerstvo mletej múky je, že vitamíny a stopové prvky sú stále konzervované.
Ak je intenzívnejšia chuť celozrnnej múky spočiatku príliš silná, môžete jednoducho použiť 50% múky z extraktu (napr. Pšeničnú múku) a 50% celozrnnej múky - na novú chuť si však rýchlo zvyknete!
Alternatívne sladidlá
Biely priemyselný alebo domáci cukor nezapadá do koncepcie čistého stravovania, pretože je priemyselne intenzívne spracovaný. Alternatívne sladidlá sa však môžu používať s mierou. Namiesto domáceho cukru používam cukor z kokosových kvetov *, napríklad surový trstinový cukor alebo jablkový sirup - na rozdiel od domáceho, stále obsahujú málo výživných látok. Na pečenie možno použiť aj med, javorový sirup a agávový sirup. Sušené ovocie, ako sú ďatle alebo hrozienka, nielen dodávajú pečivu sladkosť, ale obsahujú aj živiny, ako sú minerály a stopové prvky.
Cukor samozrejme zostáva cukrom - preto sa mu v rámci čistého stravovania treba čo najviac vyhýbať. Ak chcete pri pečení použiť cukor pre domácnosť, mali by ste jeho množstvo znížiť - pretože veľa receptov na pečenie obsahuje veľa cukru, ktorý sa dá ľahko znížiť. Sladidlá ako aspartám tiež nezapadajú do konceptu čistého stravovania.
Okrem toho samozrejme môžete veľmi dobre pracovať s prírodnou sladkosťou ovocia. Jablká, čerešne, slivky alebo iné ovocie zvyčajne poskytujú dostatočné sladkosti v pečive, takže takmer nie sú potrebné žiadne ďalšie sladidlá.
Ovocné pyré a orechové maslo namiesto masla
Ak sa pri pečení nepoužíva žiadny tuk, koláče, sušienky a podobne rýchlo vyschnú. Maslo, margarín a spol. je možné nahradiť v pekárstve orechovým alebo ovocným pyré (jablkové, hruškové alebo banánové). Vo väčšine receptov môžete ľahko nahradiť 30-50% masla alebo margarínu ovocnými pretlakmi. Zároveň zaisťujú sladkosť cesta, takže je potrebných menej cukru (alebo iných sladidiel).
Ľanové alebo chia semienka namiesto vajec
Namiesto vajec môžu väzbu zaistiť ľanové alebo chia semienka. Ľanové semienko a chia vajcia sú klasikou vegánskej kuchyne. S čistým stravovaním môžete bez problémov použiť vajcia (rovnako ako smotana, maslo a kravské mlieko), ale aj tak rád používam tento variant. Ako náhrada vajec sa na jedno vajce použije 1 lyžica ľanových alebo chia semiačok *, ktoré sa zmiešajú s 3 lyžicami vody. Necháme aspoň 10 minút kysnúť, potom vmiešame do cesta. Ľanové semená musia byť pred zmiešaním s vodou pomleté.
Každý, kto začne piecť čisto (alebo jesť čisto), rýchlo zistí, že sa jeho vlastná chuť mení. Pečené výrobky, ktoré sa rýchlo kúpia, sú príliš sladké a potom chutia skutočne nepríjemne. Napriek tomu to niekedy musí byť len nezdravý a nečistý kúsok koláča - a to je pre mňa v poriadku, pokiaľ je to výnimka.!
V mojej knihe „Pečenie bez cukru“ nájdete veľa receptov: