Zemiakový šalát Tučný hriech alebo fit pôžitok tak zdravý
Hovorí sa o ňom, že je to výkrmové telo a živná pôda pre salmonelu. Správny? 5 faktov pre správnu voľbu na grilovacej párty
Príliš veľa mastných májov, niektorí sa obávajú, fanúšikovia s nízkym obsahom sacharidov sa obávajú obsahu uhľohydrátov v zemiakoch. Iní vidia obľúbeného spoločníka s klobásou na grile ako živnú pôdu pre baktérie na letných festivaloch.
Pozreli sme sa bližšie na výhrady a zistili sme, že správne pripravený zemiakový šalát je zakryté potešenie s pozitívnym účinkom na črevnú flóru a sýtosť. Tu sú fakty.
1. Nie každý zemiakový šalát je stvorený rovnako
To, či zemiakový šalát do nás prenesie veľké množstvo tuku a tým aj kalórií, závisí predovšetkým od jeho prípravy: Hotový výrobok s majonézou zo supermarketu ľahko poskytne 300 kalórií a 18 gramov tuku na 200 g porciu - to je v skutočnosti dosť. Niet sa čomu čudovať, veď šaláty z plastu môžu obsahovať veľa majonéz.
2. Domáce sú zdravšie
Ak pripravíte večierok na vlastnú päsť, môžete okrem tuku a kalórií ušetriť aj množstvo prídavných látok, ako sú emulgátory a stabilizátory. Najlepšie triky: Stačí znížiť množstvo máje uvedené v recepte alebo ho čiastočne nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom. Alebo: Dajte si „Švábsky zemiakový šalát“: Tento je zdobený octom, olejom a vývarom a dokonca aj v hotovej verzii zo supermarketu poskytuje podstatne menej „paliva“ (260 kcal a 13 g tuku na 200 g).
3. Zemiakový šalát nie je sacharidová bomba
Zemiaky samozrejme obsahujú aj sacharidy - ale porovnateľne málo: 16 gramov na 100 gramov varených zemiakov. Pre porovnanie: kukurica obsahuje rovnako veľa dodávateľa energie pre svaly a mozog, sladké zemiaky ešte podstatne viac. Oveľa dôležitejšie: pretože šalát je kombinovaný s tukom, sacharidy sa vstrebávajú pomaly a hladina cukru v krvi zostáva stabilná.
4. Skvelá vec: Zemiakový šalát zvyšuje sýtosť a črevnú flóru
Pretože niektoré zo sacharidov sa po vychladnutí zemiakov premieňajú na takzvaný „retrogradovaný škrob“. Nemôžeme ich vôbec použiť - namiesto toho slúžia ako vítané občerstvenie pre našu črevnú flóru, a preto sa o nich hovorí ako o „prebiotiku“. Výsledok: baktérie produkujú zdraviu prospešné látky, ktoré chránia najmä našu črevnú sliznicu, celkovo zlepšujú životné prostredie - a dokonca majú pozitívny vplyv na nasýtenie, pretože signalizujú mozgu, že „už mám dosť“.
5. Lepší je octový a olejový obväz (aj pre salmonely)
V skutočnosti je letný párty šalát možnou živnou pôdou pre baktérie: Ak je majonézový prípravok neopatrne prepracovaný a zemiakový šalát je ponechaný v bufete celé hodiny bez ochladenia, môže sa v ňom vytvoriť kolónia salmonely. Na záhradnú párty je lepšou voľbou zemiakový šalát s olejom a octovou omáčkou. Pretože ocot v šalátovom zálievke dáva baktériám oveľa menšiu šancu, ukázala štúdia z Wisconsinskej univerzity. Okrem klasického švábskeho zemiakového šalátu existujú aj vynikajúce kulinárske možnosti - čo tak stredomorská verzia s paradajkami, rukolou, zelenou špargľou, píniovými orieškami a balzamikovým dresingom? Náš obľúbený!