Pečenie s Jensom - recepty a ďalšie zmesi pšeničného chleba s opuchom
predmetov
Prehľad
Piatok 13. januára 2017
Miešaný pšeničný chlieb s opuchom
Miešaný pšeničný chlieb s kúskom zatuchnutého chleba
kysnuté cesto (pripravte asi 24 hodín pred pečením):
150 g ražnej múky 1150
150 g vlažnej vody
50 g žemľovania (zvyšky kvásku po poslednom pečení)
Ingrediencie na kysnuté cesto spolu zmiešame a necháme asi 20 hodín dozrieť pri izbovej teplote. Po dozretí opäť odstráňte 50 g hotového kysnutého cesta a uložte do chladničky na ďalší chlieb.
Alebo ak je už hotové kysnuté cesto k dispozícii, použite 300 g hotového kvásku.
Zdrojový kúsok (pripravte asi 4 hodiny pred pečením):
50 g starého chleba (sušeného a mletého)
80 g vody
Suroviny spolu zmiešame a zakryjeme a necháme asi 1 hodinu nakysnúť pri izbovej teplote.
Hlavné cesto (pripravte asi 3 hodiny pred pečením):
300 g hotového kysnutého cesta
150 g napučiavacieho kúsku
250 g pšeničnej múky 550
100 g ražnej múky 1150
20 g ovsených vločiek
3 g čerstvého droždia
100 g vody
10 g soli
Všetky suroviny pomocou stroja veľmi dobre premiesime, cesto by sa malo od misky oddeliť.
Cesto necháme zakryté asi 90 minút kysnúť.
Najskôr urobte cesto okrúhle, potom ho vytvarujte do podlhovastého tvaru a vložte do kontrolného koša. Chlieb prikryjeme a necháme ešte 60 minút kysnúť. Rúru predhrejte pomocou pekáča na 250 ° C. Pred pečením cesto vyklopte na druhý plech s pergamenovým papierom alebo tlačidlom na cesto, nakrájajte na neho a nasuňte ho na horúci plech.
piecť (približne 35 minút):
Chlieb je potrebné piecť celkovo 35 minút. Spočiatku pri 250 ° C, po vložení dvoch kociek ľadu do rúry na generovanie pary. Po 10 minútach nechajte paru z rúry vyjsť a teplotu znížte na 210 ° C.
Vyberte z rúry a nechajte dobre vychladnúť na mriežke.