Pečenie s orechmi a jadierkami - JEDLO A PIT

Pečenie s orechmi a jadierkami

Obsah

  • Mandle
  • Lieskové oriešky
  • Vlašské orechy a pekanové orechy
  • Pistácie
  • píniové oriešky
  • arašidy
  • kokos
  • Makadamiové orechy
  • brazílske orechy

Mandle

Vďaka jemnej a sladkej aróme sú mandle také populárne. Pre jemné koláče alebo sušienky je vhodné mandle blanšírovať, pretože biele mandľové jadro je obklopené pomerne hrubou hnedou šupkou. Za týmto účelom mandle krátko obarte vriacou vodou, potom jadierka vytlačte z kože, nechajte mandle vyschnúť a pokračujte v spracovaní.

jedlo

  • Perá: ako ozdoba na koláče, koláče, sušienky
  • Polovičné mandle: tiež na zdobenie alebo na zvýraznenie v piškótach
  • Nasekané mandle: môžu sa pridať do cesta alebo do náplne. Pečené sú peknou dekoráciou na pečive.
  • Nakrájané mandle: sú veľmi jemné vločkové mandle. Môžete z nich upiecť makaróny. Alebo ich môžete upražiť a tiež použiť na zdobenie. Sú vhodné aj ako chrumkavý doplnok k drobeniu.
  • Mleté mandle: dajú sa použiť na rôzne cestá namiesto múky. Môžu sa tiež použiť ako náplň spolu s ďalšími prísadami.

Dobre vedieť:

  • 1 kg olúpaných mandlí vytvorí 500 g jadier
  • Skladovanie: vzduchotesné. Nelúpané mandle: ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste, vydržia rok. Olúpané mandle: uchovávajte v chladničke šesť mesiacov.
  • Typické špeciality s mandľami: amaretti, mandľový koláč, marcipán

Mimochodom:
Z botanického hľadiska sú mandle kôstkovinami rovnako ako broskyne alebo marhule. Čo poznáme ako mandľu, je jadro, ktoré je v kôstke z mandľového ovocia. Na tureckých trhoch si často môžete kúpiť celé mandle - buď celé ovocie so zelenou škrupinou, alebo len tvrdé kôstky, ktoré si potom musíte sami rozlúsknuť. Je jednoduchšie kúpiť si zabalené jadrá mandlí v supermarkete. Ak použijete drvené jadrá, ktoré sú pripravené na pečenie, ušetríte čas a námahu pri pečení, mali by ste však mandle rýchlo spotrebovať.

Lieskové oriešky

Okrúhle spoločníčky majú o niečo silnejšiu chuť. Zvlášť dobre harmonizujú s arómou čokolády. Jemne mleté ​​lieskové orechy môžu čiastočne nahradiť múku a tuk v receptoch na koláče a sušienky. Sú vhodné aj na jemné pasty a plnky.

Popraskané lieskové orechy sú pokryté hnedou membránou, ktorá chutí trochu horko. Môžete to odstrániť tak, že orechy bez tuku opečiete na panvici alebo na plechu a potom ich utriete kuchynskou utierkou. Mimochodom, pražením sa zintenzívni oriešková chuť lieskových orechov.
Podľa toho, na čo chcete lieskové orechy použiť, ich môžete podľa potreby posekať. Ostrý kuchynský nôž alebo sekací nôž alebo kuchynský robot sa dobre hodia, rovnako ako v prípade všetkých ostatných orechov. Liesková múka je v supermarkete hotová. Pred použitím ho však skontrolujte, či je skutočne čerstvý. Liesková múka môže veľmi rýchlo chutiť veľmi rýchlo.

Dobre vedieť:

  • 1 kg nelúpaných lieskových orechov vyrobí takmer 600 g jadier orechov.
  • Skladovanie: vzduchotesne uzavreté. Nelúpané: ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste, vydržia asi mesiac. Olúpané: môžu sa uchovávať v chladničke tri až štyri mesiace.
  • Typické pečivo: čokoládový koláč, noisettiny (francúzske tartaletky), jablkový závin, orechové croissanty, linecký koláč.

Vlašské orechy a pekanové orechy

Tieto dve odrody spolu úzko súvisia. Aj keď majú každý vynikajúcu arómu, niekedy sú pomerne jemné vďaka okolitej pokožke, ktorá obsahuje veľa trieslovín. Zvrásnený povrch sťažuje jej odstránenie. Takže ak máte mierne citlivú sliznicu ústnej dutiny, mali by ste použiť lieskové orechy. Vlašské orechy sú obzvlášť vhodné na výdatné cesto na chlieb a koláče. Polovičné jadrá, orechy a pekanové orechy sa dajú veľmi dobre použiť na ozdobenie koláčikov alebo koláčov. Mleté vlašské orechy sú vynikajúcim základom najmä do omáčok.

Dobre vedieť:

  • 1 kg orechov po vylúpaní vyrobí takmer 600 g jadier
  • Pokiaľ sú vlašské orechy veľmi čerstvé, pokožka sa dá ľahko odlepiť nožom. Pekanové orechy majú mimoriadne tvrdú škrupinu. Najlepšie je preto kúpiť si lúpané semená.
  • Skladujte vzduchotesne, nikdy v blízkosti zapáchajúcich potravín. Neolúpané vydržia dva až tri mesiace. Olúpané: môžu byť skladované vzduchotesne v chladničke asi šesť mesiacov.
  • Typické špeciality: orechový syr, orechový koláč, pekanová zmrzlina, pekanový koláč

Pistácie

Malé oválne jadrá týchto orechov sú žiarivo zelené, a preto sú ideálne ako ozdoby na čokoládu, koláče, koláče a sušienky. Používajú sa nakrájané, nastrúhané alebo celé jadrá. Mleté pistácie sú základom pre chutné zelené náplne, dezertné omáčky alebo krémy. Kôstkové ovocie, ktoré pochádza zo Stredomoria a strednej Ázie, je uzavreté v belavo-svetlohnedej šupke, ktorá sa pri pražení praská a potom sa dá ľahko odstrániť.

Dobre vedieť:

  • 1 kg pistácií, ošúpaných, urobí asi 500 g orechov.
  • Na pečenie sú vhodné iba nesolené vzorky.
  • Môže byť uchovávaný v chladničke až tri mesiace, či už je olúpaný alebo nie.
  • Typické špeciality: pistáciový koláč, arabské koláče (baklawa).
  • Vo väčšine prípadov môžu byť pistácie nahradené mandľami - ak sa zaobídete bez ich pekne zelenej farby a ich orechovejšej arómy.

píniové oriešky

Ich chuť je mierne živicová a po pražení sa skutočne rozvinie. Piniové orechy sú obzvlášť chutné v výdatných jedlách, ale sú vhodné aj na ozdobenie koláčov a krémových koláčov. Jadrá sa zvyčajne varia a lúpajú v supermarketoch alebo v tureckých obchodoch s potravinami. Môžete ho použiť v celku alebo rozrezať na polovicu.

Dobre vedieť:

  • Keďže píniové oriešky obsahujú veľa oleja, rýchlo zatuchnú. Najlepšie je nenechávať ich v chladničke dlhšie ako mesiac.
  • Namiesto píniových orieškov môžete použiť aj mandľové tyčinky alebo nasekané vlašské orechy.
  • Typická špecialita: základná prísada do talianskeho pesta

Mimochodom:
Malé biele jadierka sú semená šišiek určitých druhov borovice (borovica zo stredomorskej oblasti a švajčiarska kamenná borovica, ktorá rastie v Alpách, a mexická borovica orechová).

arašidy

Presne povedané, arašidy nie sú orechy, ale strukoviny. To im však neuberá na všestrannosti. Arašidy možno použiť na doladenie výdatných jedál, ako aj koláčov a pečiva. Ľahko sa lúpu. Najmä arašidy dodajú koláčikom nezameniteľnú arómu. Mleté arašidy sú základom populárneho arašidového masla, ktoré sa dá použiť aj na zušľachťovanie mnohých pekárskych výrobkov.

Dobre vedieť:

  • Nelúpané arašidy je možné skladovať v chladničke až šesť mesiacov, lúpané iba tri mesiace.

kokos

Kokosové orechy vo vnútri sú duté a naplnené kokosovou vodou. Kokosové mäso je pevne spojené so škrupinou a musí sa s určitou silou odlúpnuť. Tvrdá škrupina musí byť najskôr prasknutá a kokosová voda musí byť vypustená. To je niekedy trochu komplikované, ale stále to stojí za námahu. Pretože čerstvé kokosové mäso je neporovnateľne aromatické. Strúhaný kokos sa dá z hrubých kúskov orechov ľahko pripraviť kuchynským robotom. A ak to chcete trochu hrubšie, môžete z orechových kúskov olúpať tenké plátky škrabkou na zeleninu (napríklad na ozdobu torty). Ak používate kokosové vločky zo supermarketu, mali by ste sa uistiť, že sú čerstvé.

Dobre vedieť:

  • Z 1 kokosu sa dá vyrobiť približne 700 g kokosového mäsa
  • Neotvorené pri izbovej teplote sa kokosové orechy môžu uchovávať asi dva až štyri mesiace. Otvorené v chladničke asi týždeň.
  • Typické špeciality: kokosový krém, kokosové makaróny, kokosový koláč, kokosové mlieko
  • Pridajte dve šálky kokosových vločiek do cesta z piškóty, aby bola vlhká a nadýchaná.
  • Nastrúhaný kokos môžeme nahradiť plátkami mandlí alebo mandľovou múkou.

Mimochodom:
Presne povedané, kokos je jadrom jadrovníka. „Matica“ bola pôvodne obklopená hustou zelenou buničinou a vrstvou podobnou rafii. Oba sú pred vývozom vyvážané do produkčnej krajiny (v trópoch).

Kešu

Mierne sladké a mandľovo chutiace orechy majú zhruba obličkovitý tvar a sú semienkami kešu jablka. Dovážajú sa z Indie, východnej Afriky a Brazílie. Sú neoddeliteľnou súčasťou ázijských jedál, ale výborne sa hodia aj k iným slaným jedlám a dezertom. Sú pomerne mäkké.

Dobre vedieť:

  • Kešu oriešky môžeme zomlieť, nasekať alebo piecť celé.
  • Namiesto kešu orechov môžete použiť mandle.

Makadamiové orechy

Makadamie sú tiež považované za kráľovnú orechov a pochádzajú z Austrálie. Sú o niečo väčšie ako lieskové orechy, majú mimoriadne tvrdú škrupinu, chuť sú veľmi jemné, majú nezameniteľne chrumkavý zhryz a veľmi vysoký obsah tuku. Preto by sa mali rýchlo spotrebovať.

Dobre vedieť:

  • V chladničke vydržia asi 2 mesiace.
  • Sú veľmi vhodné na plnenie a ako chrumkavá prísada do koláčov a sušienok.
  • Namiesto makadamov môžete použiť lieskové orechy alebo mandle.

brazílske orechy

Rovnako ako makadamie, aj para orechy obsahujú veľa oleja. Sú pomerne veľké, pretiahnuté a trojuholníkové. Rastú v niektorých krajinách Južnej Ameriky. Ich chuť je skôr výdatná.