Pečenie s trendovými EAT SMARTER diétami
Koláče a sušienky s výhradne rastlinnými prísadami už nepečú iba presvedčení vegáni. Čo však s trendmi v oblasti výživy, ako je strava z doby kamennej alebo nízkotučné s vysokým obsahom tukov, ktoré propagujú hlavne živočíšne produkty - môžete ich piecť tiež?
Ako sa často hovorí: Všetko bývalo jednoduchšie. Nie, samozrejme, že nebol. Ale tí, ktorí chceli piecť „zdravšie“, to zvyčajne robili jedným z troch spôsobov - buď použitím obzvlášť nízkotučných receptov, venovaním pozornosti nízkokalorickým prísadám alebo výrobou zdravého pečiva s celozrnnými výrobkami a alternatívnymi sladidlami. Dnes sa môže hobby pekárom ako ja stať, že hostia pri káve a koláči oznámia, že momentálne dodržiavajú xyz diétu, a preto bohužiaľ nemôžu jesť mramorový koláč. Teraz by som si mohol myslieť: potom nie. Ale som tiež trochu zvedavý. A pretože rád experimentujem, zaujíma ma tiež jedna alebo druhá nová „strava“ a jej praktickosť z hľadiska pečenia.
Pri všetkých nových formách výživy, ktoré sa propagujú, je ľahké stratiť prehľad o veciach. V mojom blogovom príspevku by sa mal pojem „diéta“ skôr chápať v pôvodnom význame ako spôsob stravovania, aj keď mnohí vyznávači napr. Paleo chcú schudnúť pár kíl. Ale okrem chudnutia môžu samozrejme hrať úlohu aj etické alebo zdravotné dôvody. Podľa mojich skúseností sú recepty na pečenie, ktoré neobsahujú lepok, laktózu, cukor alebo fruktózu, už dlho veľmi žiadané. Dnes by som chcel predstaviť ďalšie tri výživové trendy a ich „vhodnosť do pečenia“: Paleo, LCHF a čisté stravovanie.
Paleo
Diéta z doby kamennej sa zameriava na potraviny, ktoré jedli naši predkovia. Povolené sú hlavne mäso, ryby, vajcia, zelenina, ovocie, orechy a zdravé tuky. Vyvarujete sa priemyselne spracovaných potravín, ako aj obilia, mliečnych výrobkov, priemyselného cukru a rafinovaných/hydrogenovaných tukov.
Aj keď si to spočiatku len ťažko viete predstaviť, pečenie je možné aj tu. Každý sa musí sám rozhodnúť, či sú sušienky a podobné výrobky vhodné pre dobu kamennú, alebo by sa im nemalo lepšie vyhnúť. Upečte paleo prívesky s mandľovou múkou, kokosovou múkou alebo orechovou múkou. Na rozdiel od pšenice im však chýba lepok, čo znamená, že existujú rovnaké problémy ako pri pečení bez lepku všeobecne - napríklad riziko príliš suchého pečiva. Namiesto masla alebo margarínu sa okrem iného používa kokosový tuk alebo kokosový olej; na sladký cukor z kokosových kvetov, med alebo tmavú čokoládu. V mnohých receptoch nie sú vajcia prítomné iba s mierou, ale dokonca aj v omši. Rovnako ako pri nasledujúcej strave.
LCHF je skratka pre Low Carb High Fat, formu výživy, ktorá je v rozpore s dlhotrvajúcou dogmou o „zlom tuku“. Sledovatelia sa spoliehajú na čo najmenej sacharidov a zvyšujú príjem prírodného (väčšinou živočíšneho) tuku. Jedlo by malo byť tiež čo najprirodzenejšie. Na rozdiel napríklad od Atkinsa nejde o to jesť čo najviac bielkovín; Umelé výrobky s nízkym obsahom sacharidov, ako napríklad špeciálne cookies, tiež nie sú povolené. Pretože sa nepoužívajú cukor, margarín alebo výrobky z obilia, používajú sa v niektorých prípadoch rovnaké náhradné prísady ako v prípade Paleo. Povolené je tiež maslo, smotana, tvaroh, stévia a podobne; Možné sú napríklad recepty na torty v chladničke s chrumkavým základom a krémovou polevou (samozrejme v upravenej podobe).
Čisté stravovanie
Čisté stravovanie znamená uprednostňovať čo najviac nespracované potraviny. Namiesto umelo vyrobených výrobkov, ako je biela múka a cukor, sa konzumujú prírodné potraviny, ako je ovocie, zelenina, mäso a ryby. V receptoch na pečenie sa objavuje mandľová múka, ovsené vločky, orechy a cícerová múka; na sladenie sa používa agávový sirup, med alebo javorový sirup; skôr maslo, kokosový olej a mandľové mlieko namiesto margarínu a kravské mlieko. Kalórie alebo sacharidy sa nepočítajú. Umelé sladidlá, hydrogenované tuky a konzervačné látky sú tabu.
Môj záver
V zásade sa hlásim k rovnováhe. Čisté stravovanie ma najviac láka z hľadiska prístupu. Ale ak by to mal byť nezdravý instantný keks alebo farebná cukrová ozdoba na koláč, potom je to so mnou tiež v poriadku. Určite však nie je zlý nápad zaobísť sa bez masy mäsa, bielej múky alebo cukru. Som zvedavý, ako to vidíte - a aké skúsenosti ste už mohli mať s receptami na pečenie podľa Paleo atď.! V mojom ďalšom blogovom príspevku vám predstavím niekoľko pekárskych kníh o trendoch výživy a chutný recept, ktorý si môžete vyskúšať.