Pečenie so zeleninou šťavnaté pečivo s tekvicou, cuketou; Monitor spoločného jedla
Zelenina a koláče - idú spolu? Mrkvový koláč na Veľkú noc nie je populárny iba vo Švajčiarsku. Škoricové rolády s tekvicou, mandľové sušienky s čakankou a čokoládový koláč s kyslou kapustou sú naopak výtvory, na ktoré si treba zvyknúť. Tí, ktorí radi experimentujú s pečením, môžu znova interpretovať klasické koláče so zeleninou. Hodí sa na to tekvica, cuketa, baklažán, avokádo, sladký zemiak a paštrnák.
Zvyčajne je pečivo so zeleninou nielen šťavnatejšie a aromatickejšie, ale aj o niečo zdravšie. Je to tak preto, lebo čerstvá rastlinná strava môže nahradiť v cestíčku prísady ako múka, olej, maslo a cukor. Ak je v cestíčku menej múky, bude koláč nevyhnutne vlhší. Zelenina bohatá na vodu, ako napríklad cuketa, nahrádza olej a maslo, čím šetrí tuk a kalórie. Mrkva, sladké zemiaky, tekvica a paštrnák majú prirodzene jemnú sladkosť. Môžete sa teda zaobísť bez cukru.
Čo sa týka chuti, zelenina v koláči zvyčajne nie je zvlášť dominantná. Príjemnú zemitú notu dosiahnete pomocou červenej repy. Navyše pečivo dostane krásnu tmavočervenú farbu. Napríklad červené hľuzy chutia dobre v čokoládových muffinách s mandľami a jablkami. Mrkva sa veľmi dobre hodí k orechom a cukete s čokoládou, limetkou a tmavými bobuľami. Tekvicu je možné zjemniť kokosovými vločkami, škoricou a zázvorom.
Ako si však dať na vidličku na torte svoju obľúbenú zeleninu? Väčšina zeleniny je strúhaná surová a vložená do cesta. To je ľahko možné v cestíčku, zatiaľ čo krehké pečivo so zeleninou si vyžaduje trochu cviku. Je potrebné upraviť čas a teplotu pečenia. Tuhšie druhy, ako sú tekvica, sladké zemiaky a červená repa, sa pečú alebo varia v rúre, kým nie sú mäkké, a potom sa pridajú do cesta, aby sa očistili.
Aj kyslá kapusta sa používa do sladkých koláčov. Tradičná zimná zelenina stráca pri pečení prísnu notu a zintenzívňuje arómu v čokoládovom koláči.