Pečenie vonku! Takto uspeje váš chlieb aj na grile - Deutsche Innungsb; cker
Toto leto pečieme na grile. Zvyškové teplo z grilovacej párty môžete využiť na pečenie raňajkového chleba na ďalší deň. Odborník na chlieb a pekár v cechu Jörg Schmid, známy ako „Wildbaker“, poskytuje cenné tipy na pečenie vonku a vysvetľuje výhody a nevýhody rôznych druhov grilovania.
Na grile sa nedarí iba steakom, rybám, údeninám a zelenine. Moderné grily dokážu oveľa viac. Môžete tiež upiecť chlieb, tarte flambée, pizzu alebo dokonca koláče. Takzvané nepriame grilovanie znamená, že grilované jedlo nielenže prijíma teplo zdola, ale je varené zo všetkých strán. Aby tento postup správne fungoval, musí byť gril vybavený vekom. Iba tak je možné vytvoriť samostatný systém.
Ktorý gril je najlepší na pečenie?
Plynový gril
Výhodou plynového grilu je, že teplo sa ovláda pomerne ľahko. Chlieb by sa mal za týmto účelom piecť klasickým spôsobom a teplota v grile by mala klesnúť otočením plynového regulátora nadol. Malou nevýhodou je veľká cirkulácia vzduchu: skutočnosť, že vzduch je viac v pohybe, zvyčajne zaisťuje jednotnú farbu kôry, ale chlieb môže ľahšie vyschnúť.
gril na drevené uhlie
Klasický gril na drevené uhlie s digestorom má okrem tichšej atmosféry pečenia výhodu aj v tom, že dymová chuť sa prenáša na pečivo. Najmä brikety sú na pečenie chleba lepšie ako drevené uhlie, pretože horia pomalšie a lepšie tak udržujú teplo. Tu je užitočný zabudovaný teplomer.
Keramický gril
Zo všetkých grilov sa dá keramický gril najlepšie porovnať s rúrou. Zahriatie trvá dlhšie, ale potom dokáže dobre udržať teplo. Vďaka silnému keramickému povlaku prenáša teplo rovnomerne a konzistentne na kúsok cesta. Tento gril je vhodný najmä pre väčšie pečivo, ktoré by malo byť dobre upečené.
Alternatívou je pečenie v udiarni alebo v fajčiarskej peci. To dodáva chlebu veľmi zvláštnu údenú arómu.
Výhody tehly
Bez ohľadu na to, aký systém grilovania doma máte: Používanie kameňa na pečenie má jasné výhody pri pečení vonku. Používa sa na simuláciu kamennej pece. Skladuje teplo po dlhú dobu a tým pôsobí proti teplotným stratám v peci.
Pre všetkých, ktorí nemajú správny gril:
Na paličke je aj chlieb.
Čistá romantika pri táboráku! Obzvlášť deti si radi pripečú svoj vlastný chlieb. Prilepený chlieb sa dá úžasne pripraviť aj na grile. Kvasinkové cesto je zvyčajne zabalené okolo drevenej tyčinky a udržiavané na teple. Po grilovaní rošt jednoducho odstráňte a tyčinový chlieb rovnomerne prepečte cez žeravé zvyškové uhlie s krátkou vzdialenosťou od žeravých uhlíkov. Cesto by sa nemalo držať na otvorenom plameni, inak by sa pripálilo. Hneď ako je cesto zlatohnedé, môžete si ho vychutnať s trochou masla a soľou.