Pečenie Vyvarujte sa týmto chybám
Čo nerobiť pri pečení koláčikov
9. decembra 2011, 15:33 | časté otázky
Vianočné pečivo z rúry: Cookies by sa nemali piecť príliš dlho, aby sa minimalizovalo hromadenie akrylamidu. (Zdroj: FotoCuisinette/Getty Images)
- rozdeliť
- Pripnutie
- Pípanie tlač
- Na mail
- redakcia
Vianočný čas je čas na sušienky. Ale buďte opatrní: malé kúsky môžu obsahovať rakovinotvornú látku akrylamid. Vzniká pri ohreve škrobových jedál. Nedá sa úplne vyhnúť tomu, že látku prijímame takmer každý deň. Ako však potvrdzuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík, konzumácia mnohých potravín s vysokým obsahom akrylamidu môže predstavovať zdravotné riziko. Spotrebitelia by preto mali čo najviac minimalizovať obsah akrylamidu v potravinách.
viac na túto tému
Nepečte cookies príliš dlho
Aj keď niektoré vianočné sušienky získajú dobrú vôňu až po určitom opálení, mali by ste dávať pozor na čas pečenia a sledovať, ako sa cookies menia. Rovnako ako u všetkých silne ohrievaných potravín bohatých na uhľohydráty, aj pri sušienkach, perníkoch a speculoos hrozí, že sa s predĺžením času pečenia vytvorí akrylamid. Platí pravidlo: čím tmavší, tým viac akrylamidu. Pečieme podľa hesla: „Pozlátenie namiesto zuhoľnatenia!“
Pečieme vždy s podložkou
Nalievanie vaječného bielka a natieranie sušienok vaječným žĺtkom tiež podľa odborníkov znižujú hladinu toxínov. Tí, ktorí pečú s celozrnnou múkou, musia udržiavať obzvlášť nízku teplotu, aby vyrobili len málo akrylamidu. Na zabránenie nadmerného zhnednutia je vhodné použiť papier na pečenie alebo silikónové podložky na pečenie.
Nepečte cookies príliš horúce
Staré recepty na sušienky často určujú príliš vysokú teplotu pečenia, ktorá podporuje tvorbu akrylamidu. Odkazuje na to dolnosaské spotrebiteľské centrum. Cookies by mali byť pečené maximálne na 190 stupňov. Spotrebiteľskí odborníci preto odporúčajú opraviť informácie o teplote „babičkiných koláčikov“. Niektoré sušienky sa navyše vplyvom tepla rýchlo rozpadajú a lámu sa. Preto: nikdy nepečte nad 190 stupňov!
Uprednostňujte zdravé suroviny
Pravý trstinový cukor alebo med sú zdravšie sladidlá ako biely cukor alebo umelé sladidlá. Med je však podobne ako cukrový sirup a fruktóza katalyzátorom tvorby toxického akrylamidu, a preto by sa mal používať iba mierne. Pri výbere orechov hovorí v prospech vlašských orechov množstvo vitamínov, železa, draslíka a omega-3 mastných kyselín.
Repkový olej namiesto masla alebo margarínu
Aj keď maslo dodáva pečivu dobrú chuť, je vďaka vysokému obsahu cholesterolu nezdravšie ako alternatíva s olejom. To isté platí pre pečený margarín, pretože má vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín.
Ušetrite kalórie
Jednoduchým spôsobom, ako ušetriť kalórie, je nahradiť veľkú časť množstva tuku polotučným a zvyšok nízkotučným tvarohom. Ďalšou možnosťou je úspora vaječných žĺtkov, pretože obsahujú veľa kalórií. Stačí použiť polovicu vajec, ktoré ste použili na pečenie.