Pečenie zdravého chleba s kváskom - jednoduchý recept na chlieb - Delicious Travel Blog

zdravého

Roľnícky chlieb, klasický kváskový chlieb vyrobený z pšenice a raže. Pečené bez droždia, len s časom a láskou. Recept na chlieb, ktorý zvládnu s ľahkosťou aj začiatočníci a ktorý chutí rovnako lahodne ako kedysi.

Tam je to znova, tá vôňa. Nezabudnutý. Hovoria, že áno, vône vracajú spomienky. Dobrá poznámka. Zakaždým, keď vôňa zavonia po byte pri pečení chleba, myslím na pekáreň na našej ulici, kde som ako dieťa bývala a každé ráno tak chutne voňala čerstvým chlebom.

Milujem chlieb. Väčšina kváskového chleba. Bohužiaľ je čoraz menej pekárov, ktorí pečú chlieb, ktorý vonia a chutí tak úžasne, ako tomu bolo v minulosti, keď neexistovali reťazce s pečivom. Ale v určitom okamihu som cítil čoraz menšiu chuť jesť „priemyselný chlieb“ - a vygooglil som si, ako si môžete dobrý chlieb upiecť sami.

Tajomstvom nie je ani schopnosť, ale obyčajný a jednoduchý: čas.

Pečenie kváskového chleba - recept bez droždia

Dobrý kváskový chlieb zaberie veľa času - minimálne 24 hodín. Nedávno som vyskúšal recept na bagetu, ktorý vezme cesto až na 55, aby sa dostalo do rúry.

Teraz som chcel upiecť zdravý chlieb s kysnutým cestom, ale nezaberie to veľa práce, a našiel som recept na tento farmársky chlieb. Cesto pripravím ráno (trvá asi 10 minút), presne o deň neskôr ho vložím do kontrolného koša a po ďalšej hodine odpočinku v rúre. Ľahšie to už nemôže byť.

Som úplne nadšený z toho, aké ľahké je - pečenie chleba sa stalo mojím novým koníčkom. Na veľkú radosť mojej rodiny, ktorá si už teraz objednáva svoje priania na nadchádzajúci víkend v nedeľu.

Metla: Upečte si gazdovský chlieb sami

Farmársky chlieb je jednoduchý, ale lahodný miešaný pšeničný chlieb, ktorý vynikajúco chutí s vínom, a preto sa hodí na stôl v mnohých metlách. Tieto taverny prevádzkuje po určité obdobie roka Wengertern (švábsky pre: vinohradníkov). Štvrtinu môžete jesť rustikálne: mäsový tanier s kyslou kapustou, domácu klobásu, bravčový chlieb, šošovicu s vareškou alebo ravioli. Vždy s vami: metlový chlieb.

Pečiem farmársky chlieb sám: Moja účasť ako „dočasného pracovníka“ v podnikaní s metlami sa hodí na Vešpery: Solaris

Originálny metlový chlieb údajne vynašiel pekár Alois Förch pri Heilbronne v roku 1899. V tom čase sa ešte volal farmársky chlieb. Rodina dodnes pečie nadýchaný rustikálny kváskový chlieb podľa starej receptúry, ktorý sa stal takým hitom, že sa dnes nazýva metlový chlieb.

Recept na metlu a chlieb od Baker Förch obsahuje kysnuté cesto a droždie. Myslím si však, že čistý kváskový chlieb chutí lepšie bez droždia. Namiesto toho som nechala cesto odpočívať celých 24 hodín, výsledok hovorí za všetko. Ako základ používam recept z úžasnej knihy Pečenie chleba v dokonalosti.

Pečenie metlového chleba s kváskom - recept

prísady

  • 350 g pšeničnej múky typ 550
  • 245 g ražnej múky typ 1150
  • 375 g vody
  • 13 g soli
  • 16 g kysnutého cesta

Deň pred

  • Zmiešajte múku, vodu a zmes z kysnutého cesta a vypracujte na hladké cesto asi 5-6 minút na nízkej úrovni a 1-2 minúty na ďalšej vyššej úrovni.
  • Prikryte a nechajte odpočívať 24 hodín pri izbovej teplote. Medzi tým dvakrát napnite a zložte, to znamená, že cesto zo všetkých strán trochu vytiahnite a znovu ho preložte cez seba.

V deň pečenia

  • Cesto na pomúčenej pracovnej doske jemne vytvarujte do tvaru gule a hladkou stranou hore vložte do pomúčenej nádoby na kysnutie. Ako alternatívu môžete použiť misku vystlanú utierkou (predtým utierku nasypte na múku). Necháme odpočívať asi 1 hodinu.
  • Medzitým si predhrejte rúru na 250 ° C. Chlieb sa najlepšie podáva v liatinovej pekáči, ktorá sa tiež zohrieva.
  • Cesto premeníme na hrniec (inak na plech vystlaný papierom na pečenie) a pečieme so zatvoreným vekom pri teplote 230 ° C asi 45 minút.
  • Aby bola kôrka pekná a hnedá, odstráňte viečko asi 15 minút pred koncom času pečenia a chlieb ďalej pečte.
  • Potom necháme vychladnúť na mriežke.

A takto to vyzerá hotové:

Recept na pečenie kváskového chleba bez droždia

Pečenie chleba sami: príprava kysnutého cesta - krok za krokom

Ak nemáte kysnuté cesto, ľahko si ho vyrobíte sami:

  • 1. deň: Zmiešajte 50 g teplej vody a 50 g pšeničnej múky, vložte do pohára, voľne uzatvorte a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa množstvo nezdvojnásobí (približne 24 hodín)
  • 2. deň: Vykysnuté cesto z predchádzajúceho dňa zmiešajte s 50 g teplej vody a 50 g pšeničnej múky a nechajte odpočívať ďalších 24 hodín
  • 3. deň: Odvážte asi 25 g kysnutého cesta a znova ho zmiešajte s 50 g teplej vody a 50 g pšeničnej múky, potom nechajte odpočívať 8 - 24 hodín pri izbovej teplote.
  • Kysnuté cesto je hotové, keď sa jeho množstvo zdvojnásobilo, potom ide do chladničky a „kŕmi sa“ raz týždenne ako na 3. deň.