Pečený bravčový steak Laura Laurențiu
Pečený bravčový steak z stehna alebo z chrbta. Ako pripraviť pečený bravčový steak so zeleninovou omáčkou, pikantný a ružový, ideálny na každú príležitosť. Najmladší pečený bravčový steak podľa jednoduchého receptu, predstavený krok za krokom.
To by sme neboli naozaj Banátčania, keby nás nebavil bravčový steak, že? „Steak“ pre nás znamená veľký kus mäsa vyrobený v rúre, ktorý má červenkastú a korenistú kôrku, zatiaľ čo mäso vo vnútri je jemné a šťavnaté. Takto sme si zvykli, že tento biftek je veľkou oslavou. Nakrájané mäso vyprážané na panvici, namiesto toho to obvykle nazývame eskalátor alebo jednoducho plátky krkovičky (pretože krkovička je kus, ktorý je vhodný na tento spôsob varenia) vyprážané na panvici/grile atď. Ďalšie recepty na bravčový steak, ktoré odporúčam, sú bravčový steak s pivom alebo pečená bravčová kotleta.
Keď nad tým premýšľam pokojnejšie, myslím si, že s akou prísnosťou v mojom okolí pripisujeme meno bravčový steak iba veľké kúsky, varené vcelku, sú ovplyvnené rakúsko-uhorským vplyvom, ktorý je v našej kuchyni a celkovo v celej domácnosti domov a osád v Banáte mimoriadne zreteľný. A potom, schweinbraten Je to niečo, čo nás núti znovu prežiť krásne spomienky na rozprávkové obedy z detstva, keď tu boli ešte naši starí rodičia, živí a zdraví a keď naši rodičia boli krásni mladí ľudia. Ten rezeň bol dobrý, časy boli krásne, spomienky príjemné!
Tento rozprávkový bravčový steak sa zvyčajne vyrába z veľkých kusov vykosteného bravčového stehna alebo pliecka. Kosti sú tiež potrebné, čo dodáva omáčke konzistenciu a chuť. Zdravý kúsok krku, aj keď mne osobne sa zdá byť pre tento prístup trochu tučný, dá sa pripraviť rovnakým spôsobom. Osobne najradšej robím tento steak zozadu, ktorý má mierne mramorované svalové tkanivo s tukom, ale nie veľa, a svalové vlákna sú jemnejšie, jemnejšie ako tie z bravčového mäsa.
Zloženie Pečený bravčový steak
- 1 kus 2,5-3 kg. rameno/noha alebo krk ošípanej
- 400-500 gramov bravčových kostí, nakrájaných na kúsky
- 3 vhodné mrkvy
- 2-3 veľké cibule
- 1 kúsok zeleru (1 veľké vajce)
- 2 pramene petržlenu alebo petržlenovej vňate
- 1 hlava cesnaku
- 1 veľké, kyslé jablko
- 1 lyžica strúhanej hrubej soli
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička sladkej papriky
- navyše k omáčke: 1 lyžica balzamikovej smotany, 20 gramov masla, soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť bravčový steak v rúre
Bravčové korenie
1. Ako vidíte, pripravil som si pekný kúsok bravčového pliecka, ktorý som vykostil (kosti som použil o niečo neskôr) a odmasťoval som ho. Mäso som dobre posolila, celé som ho potrela hrubou soľou, tiež som ho potrela korením, potom mletým kmínom. Ak nemáte radi kmín, aj keď je to špecifické korenie tohto steaku, môžete ho nahradiť inou príchuťou (tymián, rozmarín) alebo sa ho jednoducho vzdať.
2. Nakoniec som posypala mäso a papriku a urobila energickú masáž, aby do nej zapadli koreniny. Ideálne je po korení mäso dobre zabaliť do potravinovej fólie a nechať ho niekoľko dobrých hodín (aj cez noc) v chladničke. Zabalil som ho a nechal som ho iba 1:30 hodiny pri kuchynskej teplote, počas tejto doby sa mäso temperovalo, pretože nie je dobré dať studené mäso do rúry, z chladničky, musíme ho nechať vrátiť na teplotu prostredie pred varením.
Varenie - pečené bravčové mäso
1. Spustite rúru a nastavte ju na 220 ° C. Kým sa rúra nezohreje, očistíme a nakrájame na veľké kúsky všetku zeleninu a jablká, ktoré položíme do plechu vhodného do rúry a na veľkosť kúska mäsa, ktoré sa má uvariť. Hlavu cesnaku prekrojíme priečne na polovicu a urobíme im miesto v rovnakom podnose. Ak máte trápne jedlo s dostatočne veľkým vekom, do ktorého sa vojde mäso, je to perfektná voľba, ak nie, akýkoľvek vhodný plech na pečenie je skvelý.
2. Medzi zeleninou urobíme miesto pre narezané kosti.
3. Kúsok ochuteného a temperovaného mäsa položte na zeleninu a kosti. Kosti a zelenina podporia mäso, akoby bolo na grile, takže sa v skutočnosti nebude dotýkať dna misky. Nalejeme do podnosu tekutinu, ktorou môže byť víno, pivo alebo jednoducho voda. Dala som vodu, asi 600 ml, aby sa nedotýkala dna kúska mäsa.
4. Vložte mäso na 15 minút do predhriatej rúry na 220 ° C, potom vyberte a pokvapkajte tekutinou z panvice. Znížte teplotu v rúre na 180 ° C.
5. Využite čas, keď rúra trochu vychladne, a zabalte mäso alobalom, ak nemáme veko. Alobal používam bez strachu, naozaj neverím všetkým rozprávkam, ktoré kolujú po internete. Vložte plech utesnený fóliou alebo zakrytý vekom do rúry vyhriatej na 180 ° C - 170 ° C vetranej - a počítajte s 45 minútami varenia/kilogram mäsa. Môj kúsok chrbta vážil 2,9 kilogramu (po vykostení/odmasťovaní), takže som si myslel, že to bude trvať 2:15 hodiny.
6. Po 1 hodine (asi polovica indikovaného času varenia) som vytiahla tácku a otočila mäso na opačnú stranu. Podnos som znovu zapečatil a vložil späť do rúry na zvyšok indikovaného času varenia (1:15 hodín).
Konečné zhnednutie
1. Po uplynutí doby varenia vyberte plech z rúry a odkryte ho. Teplota rúry sa zvýši na 230 ° C. Mäso otočte hore dnom a posypte šťavou z panvice. Vložte späť na 15 minút do rúry na hnednutie.
2. Takto vyzerá steak na konci, po tom, čo pekne zhnedne. V tomto štádiu vyberte z panvice a nechajte odpočívať najmenej 25 - 30 minút pred podávaním. Počas tejto doby sa mäso úžasne uvarí.
Príprava omáčky na steak
Pokiaľ bravčový steak odpočíva, tekutina v panvici sa čo najlepšie odmastí. Na to lyžičkou nazbierame tuk, ktorý pláva na povrchu, čo nebudeme potrebovať. Existujú aj špeciálne dekantéry, ktoré oddeľujú tekutinu od tuku, ak ju máte, bude to ešte jednoduchšie.
1. Odmasťovanú tekutinu prepasírujte cez sitko, budeme potrebovať asi 400 - 500 ml. Vyberieme pár kúskov zeleniny, dbáme na to, aby to bola mrkva, ktorá dodá krásnu farbu, všetok pečený cesnak vytlačený z kôry, ale aj plátky jabĺk, ktoré omáčke dodajú sladkosť. Prejdite zeleninu tyčovým mixérom a zriedte ju postupne pridávanou tekutinou.
2. Toto polotekuté pyré opäť prepasírujte cez sito, aby ste si nechali zvyšky zeleniny, ktoré zostali. Konzistencii sa dá pomôcť trochou väčšieho množstva tekutiny z podnosu, ak je príliš hustý. Všetko dáme do hrnca, zohrejeme na ohni, pridáme balzamikovú smotanu a podľa chuti soľ a korenie. Balzamikový krém dodá veľmi príjemnú hnedú farbu, navyše trochu kyslosti, nevyhnutnej pre takúto konzistentnú omáčku.
3. Na záver pridáme maslo a miešame, kým nebude začlenené do omáčky, potom horúcu omáčku preložíme do hrnca a podávame so steakom.
SLUŽBA
K pečenému bravčovému steaku sa tradične podáva zemiakové halušky alebo semmelknodel, strúhanková knedľa. Jemný steak, pekne nakrájaný, rovnako ako knedľa, je samozrejme posypaný lahodnou steakovou omáčkou.
Zvyčajne v tejto kombinácii prinesieme niečo sladkokyslé, zvyčajne kompót alebo skaramelizované ovocie na panvici. Dole na mojom tanieri vidíš plátok steaku v rúre s omáčkou, zemiakové knedle a niekoľko plátkov karamelizovaného dule, urobených na panvici s trochou masla. Lahodné jedlo, na ktoré budeme s radosťou spomínať. Takto pripravené mäso je samozrejme možné podávať s rôznymi druhmi obloha, od zemiakovej kaše po dusenú alebo varenú zeleninu atď.
Z takého zdravého kúska mäsa vám však po obede alebo večeri, ktorú budete podávať, niečo zostane, spolu s obľúbenou prílohou. Tento pečený bravčový steak je vynikajúci a studený v sendviči, ktorý porazí každú klobásu až do okamihu, keď sa nebude konať. Skúste do tohto sendviča pridať trochu pikantný džem gogonele, bude to potešenie!