Pre omáčku:
príprava
Kapra umyte, osušte a dochuťte soľou a korením, zvnútra aj zvonka.
Strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich ku kaprovi. Do kapra položte 4 plátky citrónu.
Bylinky sa dajú použiť podľa vašej chuti (rozmarín, ľubovník, majoránka) bez ohľadu na to, ja som mala talianske bylinky. Tieto posypte do žalúdka.
Vložte rybu spolu so špáradlom a šálku (3x prekrojte cez kožu). Rybu dajte na vymastený plech a do vrchnej strany, do škár, vložte zvyšné kolieska citróna. Potom pečieme vo vyhriatej rúre 1 hodinu na 200 °.
Po asi 10 minútach naplňte dno pekáča bielym vínom (nie príliš málo, pretože sa rýchlo odparuje). Po 30 minútach rybu raz otočíme a ak je potrebné dolejeme opäť víno, pretože do omáčky potrebujeme minimálne 400 g vývaru.
Krátko pred koncom záparu odlejte zápar do nádoby a kapra len udržujte v teple.
Čo sa týka omáčky, maslo vynecháme, urobíme z neho múku a zo zozbieraného vývaru a smotany vytvoríme omáčku. Dochutíme soľou, korením, štipkou cukru a čerstvým kôprom. Omáčku necháme dusiť.
