Pečený kapor so zrelou zeleninou a omáčkou z francúzskeho syra Denník receptov
Potrebujeme:
Kapra (čerstvého) alebo niekoľko, ak slúžite pre niekoľko ľudí; 2 cukety; 1 vanata; nejaké papriky; 200 g syra gauda alebo ementaler; 50 ml suchého bieleho vína; 2 strúčiky cesnaku; 2 lyžice kyslej smotany; olivový olej; soľ; korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy
Osolené ryby sme očistili a umyli a potom „masírovali“ zmesou olivového oleja a korenia (ja som použila oregano a rozmarín, sušené a mleté).
Rybu necháme marinovať asi hodinu v chladničke.
Medzitým si pripravíme zeleninu. Tekvice ošúpeme,
baklažán iba čiastočne (pukliny), papriky umyjeme a necháme celé.
Na podnos dáme cuketu a baklažán nakrájané na tenké plátky. Posypeme ich olivovým olejom, podľa chuti osolíme a okoreníme (ja som zvolila čierne korenie a soľ s bylinkami). Potom ich rukami premiešame, aby sme zeleninu pekne „obliekli“ s olejom a korením. Potom k nej položte papriky, vložte ich do horúcej rúry na 250 stupňov C, asi na 20 minút (pri funkcii grilovania). Nezabudnite zeleninu raz obrátiť, aby z oboch strán zhnedla.
Keď vyberieme zeleninu z rúry, ihneď ju vložíme. Tiež na grile len znížte teplotu na 200 stupňov a smažte z oboch strán, kým nie sú pekne zhnednuté (asi 40 minút). Mojou radou je umiestniť rybu na sieť, ako je tá na špíz s podnosom umiestneným pod ňou, na šťavy, ktoré z nej budú kvapkať. Takto rybu pekne opečiete z oboch strán.
Zatiaľ čo sa ryba varí, pripravte sa syrová omáčka.
Syrové omáčky sú vynikajúce bez ohľadu na to, ako ich pripravujete, iba ja mám diétnejší recept. (Ryby aj zelenina budú mať dosť skromných kalórií a nerád by som všetko pokazil omáčkou.) Je to veľmi jednoduchý a veľmi francúzsky spôsob varenia: strúhaný syr, víno, prelisovaný cesnak a korenie sú dáme do misy a dusíme, kým sa syr neroztopí a nezmieša.
Priebežne miešame a na koniec pridáme kyslú smotanu. Tip: Aby ste si neurobili omáčkový syr, dajte smotanu do misy a pridajte do nej 1 - 2 polievkové lyžice horúcej omáčky, premiešajte a až potom do omáčky vmiešajte krém. Takto krém priblížime teplote omáčky a získame veľmi homogénnu a krémovú hmotu. Táto omáčka je prakticky univerzálna: perfektne sa hodí k rybám, zelenine a prírodným zemiakom, mäsu a dokonca aj k šalátom. Je to potešenie!
Keď je ryba hotová, „dáme“ ju na tanier a položíme k nej uvarenú zeleninu. Potom zeleninu posypeme syrovou omáčkou.
Zvyšok omáčky podávame za stolom v miske a nedúfame, že na ďalší deň aspoň trochu ostane.