Pečený moriak plnený brusnicami a krutónmi - pečený morčací rezeň Savori Urbane
Pečený moriak plnený brusnicami a krutónmi - pečený morčací steak na Vianoce, Deň vďakyvzdania alebo iné slávnostné jedlá. Morčací steak doplnený karamelizovanou mrkvou s kmínom a pomarančom a jemným hráškovým pyré. Slávnostná a rafinovaná večera, ktorá sa však pripravuje veľmi ľahko a rýchlo. Náhodou som uvaril tento morčací rezeň okolo Dňa vďakyvzdania (americký sviatok s názvom Deň vďakyvzdania) a celá rodina z toho bola veľmi nadšená.!
Nie je ľahké nájsť kvalitné morky a tak som šiel do bezpečia a vybral som si „Beaded Turkey“ od spoločnosti Edenia. Má jemné mäso a veľmi príjemnú kukuričnú arómu, ktorá pripomína vidiecke vtáky, s ktorými som ako dieťa vyrastal. Predáva sa v mrazenej forme vo všetkých hlavných sieťach supermarketov a má veľmi prijateľnú cenu. Páčilo sa mi, že som si mohol morku vybrať v závislosti od veľkosti, pretože sa nachádza od 3,5 do 5 kg. Takže nemusíte kupovať viac, ako potrebujete.
Išiel som teda nakupovať chutného moriaka. Dobre, dal som morku do koša a myslel som na to tesnenia. Čo by s ním išlo najlepšie? Je to, akoby sme už boli zo zemiakov trochu unavení - poďme si nejaký jemné hrachové pyré a rýchla restovaná baby karotka (mini mrkva). Obe zeleniny som našiel v susednej mrazničke. Pohodlné!
Okrem toho, že sú pripravené umyté a vyčistené (šetria čas !), oceňujem aj to, že sú ihneď po zbere zmrazené. Ako sa patrí!
Mrazené výrobky Edenia (zelenina, ryby a špeciality) udržujú všetky vitamíny a živiny, ktoré obsahujú, čerstvé vďaka rýchlemu procesu zmrazovania pri teplotách pod -40 ° C.
Pripravený! Mám všetko, čo potrebujem na slávnostnú večeru, takže mi zostáva už len ísť do práce.
Z morčacích pŕs môžete pripraviť skvelú roládu s dehydrovaným ovocím a orechmi - recept tu.
- 1 morka s 3,5 kg Edenia
- Soľanka z asi 4, L studenej vody a 4 čajové lyžičky soli na každý liter
- Mleté čierne korenie
- sladká paprika
- 2 lyžice oleja
- 50 g mäkkého masla
- niekoľko prameňov cepsoary
- 200 g krutónov na chlieb (dá sa predať aj komerčne)
- 150 g dehydrovaných brusníc
- 4 - 5 šalátov (alebo 1 stopka póru)
- 1 strúčik cesnaku
- 50 g masla
- 1 lyžica oleja
- Mleté čierne korenie
- trochu soli
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- 450 g detskej mrkvy Edenia (malá mrkva)
- 1 lyžica oleja
- 1 čajová lyžička kmínu
- trochu soli
- 1 lyžička hnedého cukru
- čerstvo vylisovaná šťava z ½ pomaranča
- trochu nastrúhanej kôry z pomaranča
- 1 kg hrachu Edenia
- 150 ml sladkej smotany (šľahačka s minimálne 30% tuku)
- 100 g masla
- soľ
Pečená morkacia plnka plnená brusnicami a krutónmi - pečený morčací rezeň
Ako marinovať a vyprážať morčacie mäso?
Morčacie mäso je par excellence chudé (a veľmi zdravé) mäso, ktoré pred varením potrebuje trochu „pomoci“. Rovnako ako v recepte na morčacie stehná v pomalom sporáku, aj tohto moriaka som nechával v slanom náleve 24 hodín. Najskôr som vtáka pomaly rozmrazil v chladničke (trvá to asi 1 deň) a potom som ho ponoril do veľkého hrnca plného studenej vody zmiešanej so soľou. Na každý liter studenej vody som dala 4 lyžičky soli.
Najjednoduchšie je umiestniť morku do prázdneho hrnca (potom, čo ste ho očistili od akýchkoľvek vločiek a žliaz) a s odmernou mierkou 1 L zaliať studenou vodou, pričom si pamätajte počet nalievaných odmeriek. Potom vypustite vodu z hrnca a pripravte soľanku v inej veľkej miske a vložte odmerané množstvo vody a príslušné čajové lyžičky soli. Nebojte sa, ak sa vám zdá „mastná“, pretože mäso absorbuje presne toľko soli, koľko potrebuje.
Hrniec so soľankou (a morku v ňom ponorenú) som vložil do chladničky a nechal som ju tam až na druhý deň (24 hodín).
Tento krok nevynechajte! Pocítite rozdiel v jemnosti a šťavnatosti mäsa uchovávaného v slanom náleve. Je to neuveriteľné!
Pont: Už predtým som v televízii videl, ako šéfkuchárka Lorraine Pascal umiestňovala na morčaciu hruď vrecia so zmrazenou zeleninou. Prečo? Udržiavať čo najnižšiu teplotu (v porovnaní so zvyškom vtáka) a zabrániť jej nadmernému vareniu a sušeniu. Považoval som to za skvelý nápad s logickými vysvetleniami, a tak som sa rozhodol ho uplatniť.
Ako pripraviť plnku z brusníc a morčacích krutónov?
V dome som mal iba asi 3 krajce sušiča chleba, takže som ho musel doplniť komerčnými krutónmi (do krémových polievok alebo šalátov). Tu nájdete recept na domáce ochutené krutóny.
Šaláty som očistila (ktoré majú jemnejšiu cibuľovú príchuť - namiesto toho odporúčam použiť pór) a nasekala som ich. Nasekal som aj strúčik cesnaku. Na veľkej panvici opečte šalát a cesnak na troche oleja a masla bez toho, aby ich zhnedli. Solil som ich opatrne - vzhľadom na to, že mäso je už dobre solené. Tiež som ich posypal korením a uhasil oheň. Hneď som pridala dehydrované brusnice a chlebové krutóny. Zmes som posypala trochou citrónovej šťavy - aby som trochu vyvážila brusnicovú sladkosť. Zamiešala som a nechala som panvicu vychladnúť.
Táto náplň NEZAH includeŇA silné príchute (stredomorské byliny, ako je rozmarín, tymian alebo oregano), pretože sa nezhodujú s brusnicami a jemnými šalátmi.
Tieto krutóny nelejte nijakou tekutinou! Ich účelom je absorbovať prírodné šťavy z mäsa a zjemniť ich! Takže kašu nerobíme skôr, ako ju dáme do morky!
Aromatický maslový krém so zelenou cibuľkou
Aby som získal ešte jemnejšie prsia, rýchlo som pripravil krém - kondicionér z mäkkého masla a trochu zelene (nasekanú cepsoaru). Dochutil som ju trochou soli a korenia.
Tento aromatický maslový krém som použila aj na niektoré morčacie stehná varené v pomalom sporáku, ako aj na klasické kuracie mäso z Kyjeva.
Najskôr som vtáka obrátil hore nohami a dobre som ho ochutil korením a paprikou. Pokvapkala som ho troškou oleja a dobre premasírovala.
Otočil som morku hore dnom a opatrne som vložil voňavý maslový krém pod kožu morčacej hrudi a jemne som kĺzal čajovou lyžičkou s dlhým chvostom. Dobre som masíroval hrudník, aby sa maslo rovnomerne rozložilo pod kožu. Tu sa maslo nanáša pod kožu, nie na povrch kože!
Ako naplniť celú morku? Ako okoreniť a prečo je plnený morčací steak uviazaný?
Morčaciu tvár som tiež ochutila korením a paprikou a masírovala som ju trochou oleja. Do slepačej dutiny som plnkou naplnila brusnice a krutóny, dobre som ich stlačila.
Kusom kuchynského špagátu (asi 1,5 m) som uviazal krídla zozadu a prešiel som k nohám. Celý podrobný záväzný postup nájdete tu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Zostali mi 2 dobré polievkové lyžice plnky a rozhodol som sa nimi naplniť koniec hrude. Aby som neprepadol cez mriežku do podnosu, rýchlo som vyrobil malé vrecúško z papiera na pečenie. Takto som chránil výplňou a otvoreným rezom hrudníka.
Horný koniec tašky som zafixoval špáradlom, čím som ho ukotvil o pokožku hrudníka.
Pečenie plneného moriaka - koľko minút a pri akej teplote sa varí morčací steak?
Pripravený! Do panvice (pod úrovňou grilu, na ktorej moriak sedí) som nalial 2 šálky vody, zakryl som ho alobalom a vtáčika som vložil do predhriatej rúry na 200 C. Celkovo som morku po prvej hodine piekol 2 hodiny na 200 C Tekutinu v podnose som naplnil ďalšími 2 šálkami horúcej vody) a ďalších 40 minút po odstránení fólie.
Takto vyzerá úžasná plnená morka: červená a voňavá, šťavnatá a jemná. Vybral som z rúry, zľahka som ju prikryl alobalom a nechal odpočívať cca. 30 minút. Počas tejto doby sa mäso uvoľní, vrátia sa mu šťavy a morka sa stane ešte krehkejšou. Nebojte sa, steak počas tejto doby veľmi nechladne (má tepelnú zotrvačnosť a dlho zostáva teplý).
Počas tejto doby som pripravil tesnenia.
Karamelizovaná mrkva s kmínom a pomarančmi
Na panvici s vyššími stenami som rozohriala lyžicu oleja a čajovú lyžičku kmínu. Počkal som, kým kmín začal „skákať“ v panvici a pridal som zmrznutú baby mrkvu Edenia. Hneď som ju naplnil malým kúskom masla, soľou, korením a pohárom vody. Mrkvu som nechala pár minút povrieť vo vzniknutej omáčke a potom som ju posypala trochou hnedého cukru a pod panvicou som zvýšila plameň. Chceme karamelizovanú mrkvu, nie?
Po niekoľkých ďalších minútach sa voda odparila a mrkva začala sypať a sfarbovať. Intenzívne som tresol panvicou, až kým každá detská mrkva nezískala krásnu farbu. Na konci som vytlačila šťavu z polovice pomaranča a posypala som ňou horúcu mrkvu. Aké príchute ! Kyslosť pomaranča dobre vyrovnáva prirodzenú sladkosť týchto mrkiev.
Jemné hrachové pyré
Nájdete tiež recept na hráškové pyré osobitne tu. 3 l vody som uvarila s 3 lyžičkami soli a keď prišla k varu, dala som do nej mrazené zrnká jemného hrášku Edenia. Aká príjemná vôňa zelenej zeleniny, záhrady! Hrach som varila cca. 5-6 minút a scedil som to. Vložil som to späť do hrnca a rozmixoval som to tyčovým mixérom. Aby som sa zbavil škrupín, musel som to prepasírovať cez sitko (mám robota so špeciálnym prístrojom). Ak také niečo nemáte, budete ich musieť odovzdať ručne.
Horúce hráškové pyré som rýchlo zmiešala so studeným maslom a sladkou smotanou (šľahačkou). Dochutil som soľou. Aká žiarivá farba! A aká chuť .... musíte to vyskúšať!
Podávame morčacie mäso plnené brusnicami a krutónmi
Tu je plátok najvyhľadávanejšej časti moriaka: hrudník. Červená kôrka, šťavnaté a jemné mäso, chutná farba, ružová. Jednoducho sa topí v ústach.
Stehná sú jemné a chutné bez šliach, ktoré sa zvyčajne nachádzajú u iných moriek. Nehovorím o skaramelizovanej mrkve a hráškovom pyré!
Dve ozdoby dokonale zapadajú do aromatickej náplne krutónov a brusníc. Jesenná maľba zložená z letných výrobkov, dokonale konzervovaná mrazením, bez prísad.
Takto som pripravil vykostené morčacie prsia s hubami, slaninou a mrkvovým pyré - recept tu.
Ak máte po ruke vykostené morčacie prsia, môžete si ich pripraviť v kúzelnom vrecku, tiež v rúre - pozri tu ako.
Vyskúšajte aj toto sviatočný morčací recept plnený krutónmi a brusnicami - pečený celý morčací rezeň! Možno Vianoce, Deň vďakyvzdania alebo iná špeciálna príležitosť.