Pečený pečený recept - SAT

Perfektná pečená kôrka - najvyššia disciplína pri príprave bravčového mäsa. Ukážeme vám, ako na to krok za krokom.

Suroviny na porcie

1	tučný kúsok bravčového brucha s kôrou (cca 800 g)
1	Cibuľa
2	Mrkva
1	malý zeler
5	Cesnakové strúčiky
1	Pór
½	Liter pšeničného piva
1	Štipka soli, korenie z mlyna, cesnak, majoránka, rasca z mlyna (podľa chuti)
1	Vyčistené maslo

Príprava:

KROK 1: SPRÁVNE MÄSO

Objednajte si u mäsiara bravčové brucho s kožou a najlepšie si ho do neho nechajte nakrájať u odborníka. Koreňovú zeleninu očistíme, rovnomerne posekáme (strúčiky cesnaku necháme celé) a vo výpeku zľahka opečieme na prečistenom masle.

KROK 2: VARENIE

Kus mäsa energicky dookola potrieme soľou, nevyprážame, iba ho „uložíme“ na zeleninu a opečieme v predhriatej rúre na 150 ° C s kožou hore na strednom rošte asi 3,5 hodiny. Potom pečienku vyberte, dochuťte zospodu korením, majoránkou a rascou (všetko, len nie kôra!) A odmrazte pivom.

KROK 3: KRÍŽOVÁ PRAHA

Rúru nastavte na maximálny horný oheň (gril, ak je k dispozícii), pekáč ideálne položte na podlahu (čo najďalej od horného ohňa) a pražte ho do chrumkava asi 10 až 30 minút (záleží na sporáku). Teraz musíte byť opatrní: najlepšie je držať sa ho a sledovať, ako sa kôra praskne (podobne ako pri prasknutí popcornu) - kôra musí správne prasknúť. Pečené mäso môže teraz veľmi rýchlo horieť každú minútu - buďte opatrní!

KROK 4: DISPLEJ

Uvoľnenú omáčku použite priamo so zeleninou ako omáčku. Pred podávaním položte pečienku s kôrkou dole na rezbársku dosku, mäso opatrne nakrájajte na plátky a na kôrke urobte silný, ostrý rez, aby sa nezliekol. Zelenina chutí veľmi dobre ako príloha - pred varením ju preto ošúpte.

---