Pečený tetrov hlucháň

Andy 1. júla 2000

tetrov hlucháň

Zloženie:
1 tetrov; alebo čierny kohút
soľ
slanina
maslo
Cibuľa
Vývar z teľacích kostí

Mladý tetrov je pripravený na pečenie, oči
vydlabané, umyté, potreté soľou a oblečené. The
Prsia môžu byť masťové alebo pokryté plátkami slaniny. V tom druhom
Pasca zostane šťavnatejšia. Potom si tetrova položíš na hruď
na panvici ho tam štedro podlejte hnedým maslom
pridáme trochu cibule a počas podlievania ju orestujeme
Postupne pridávame teľací vývar, dosť šťavnatý a zlatohnedý
(asi 1 až 1 1/2 hodiny). Potom ho vyrezáte pomocou
Nožnice na hydinu, vložte do pohárov, polejte omáčkou
nad ním a sterilizuje sa 50 minút pri 100 stupňoch.

je pripravený a vyprážaný rovnako ako tetrov hlucháň, iba vy môžete
Cibuľu vynechajte.

Zdroj: Rexova kuchárska kniha s dôkladnými pokynmi, ako ich pripraviť všetky
: Domáce pamiatky, od pani Emilie Lösel, inštruktorky pešej turistiky, Aussig
zaznamenané: Sabine Becker, 29. mája 2000