Pečený topinambur s omáčkou Romesco Elle Republic
Pečené topinambury sú pre mňa objavom. Koreňová zelenina je podobná zemiakom, len lepšia. Chutí sladko a mierne ako oriešky. Je veľmi všestranný. Chcel by som vás povzbudiť, aby ste do svojho repertoáru zahrnuli túto vzrušujúcu zimnú zeleninu. Pred pár dňami som dokonca objavil granule topinamburu ako prísadu do müsli v Alnatura. Uvidíte, že existuje nespočetné množstvo použití. V takom prípade som ich opiekla a podávala s omáčkou Romesco.
--> Pečené topinambury chutia veľmi dobre aj v zimných šalátoch
--> Musím uznať, že hľuzy naozaj nie sú veľmi grafické. Ale ani to nie je zázvor. V skutočnosti vyzerá topinambur a zázvor veľmi podobne. Koreňovú zeleninu som na trhu vnímal už dlho, ale netrúfol som si na ňu vyskúšať. Rovnako to bolo aj s čiernym kozím mäsom u mňa. A tiež ma pozitívne prekvapili. Nemali by ste odvodzovať svoje vnútorné vlastnosti zvonka. Prvá šanca, ktorú som dal topinamburu, bolo vyprážať plátky a vložiť ich do rizota. Po tom, čo to fungovalo, som sa odvážil a upražil som korene a spojil som to do klasického špenátového šalátu s chrumkavou údenou šunkou, vajíčkami uvarenými na tvrdo, avokádom, červenou cibuľou a jednoduchým dresingom z červeného vínneho octu a olivového oleja. To bolo senzačné! Bez avokáda je to tiež kanadská klasika. To by ste naozaj mali vyskúšať! A rovnako si už myslím, že topinambur je jednou z najuniverzálnejších koreňových zeleniny.
Topinambur ako zasvätený tip
Ak ste o tom ešte nepočuli, je to úplne v poriadku. Nebol som to len ja, ale aj môj najdrahší Švábian mal na tvári veľký otáznik, keď som mu položil topinambur. Myslím, že veľa ľudí nevie, čo má robiť s touto lahodnou zeleninou. Ale pod tenkou škrupinou vidno, že sa tam nachádza biele, chutné mäso. Sezóna topinamburov sa tiahne od jesene do jari. A to aj napriek tomu, že rastlina patrí do čeľade slnečnicových (preto sa im v angličtine hovorí aj „Sunchoke“). Sranda! Ale čo už, hlavné je, že chutí dobre!
--> Topinambur je tiež zdravou zeleninou na chudnutie
--> Možno by som tiež mal spomenúť, že zelenina je plná železa, vápnika, horčíka a draslíka. A tí, ktorí chcú konzumovať málo kalórií, ale veľa vlákniny, sú dobre pripravení. A keďže máme do činenia so zimnou zeleninou, môžete si po budúcom vianočnom čase naplánovať topinambur na pekný detox. Pretože január je v skutočnosti vegánsky. Takže vegáni a vegetariáni všetkých krajín sa združujú okolo jeruzalemského artičoku.
--> Najlepšie urobíte, keď budete hľadať škaredé korene na týždennom trhu. Potom máte pravdu. Ťažko viem vysloviť meno a obchodníci na trhu sa musia vždy smiať. Môžete to urobiť lepšie. A ďalší tip na uskladnenie koreňov: na rozdiel od zemiakov by sa topinambury mali skladovať v plastovom vrecku alebo látke v priehradke na zeleninu v chladničke (až 2 týždne).
--> Čo ešte môžete robiť s topinamburom?
Podobne ako zemiaky a karfiol, môžete ich pražiť, vyprážať, variť, dusiť, grilovať atď. Korene sa dajú tiež použiť rovnako ako iná koreňová zelenina. Vedel by som si dobre predstaviť kašu z polievky. Tiež som počul, že sa dajú jesť aj surové. A pri svojom ďalšom dobrodružstve s topinamburom ich spracujem spolu so zemiakmi na vynikajúce zemiakové knedle.
Správna príprava na pečený topinambur
--> Predtým, ako ich chcete uvariť alebo dokonca jesť surové, mali by ste ich rozhodne umyť pod studenou vodou, aby sa na ne nelepila pôda. Potom ho nakrájate a necháte pokožku pôsobiť. Presne tak sa pokožka nemusí odlupovať. Vďaka tomu je proces varenia ešte rýchlejší. Teraz pridajte trochu oleja, soľ a korenie a pražte ich v rúre pri teplote 200 ° C až 220 ° C, kým nie sú sladké a skaramelizované.
Takto sa správne vypráža topinambur
Podobne ako pri vyprážaných zemiakoch, aj túto zeleninu môžete dobre orestovať. Hľuzy za týmto účelom nakrájame na tenké plátky a opečieme ich na zdravom oleji, kým nezozlatnú. Sú však mäkšie ako voskovité zemiaky.