ŠPECIÁLNA DIÉTA
Diéty na špeciálne účely
Klasické menu sú plánované a vyrobené tak, aby vyhovovali základným (hlavným) potravinovým potrebám dospelých a zdravých ľudí, ktorí majú spoločné stravovacie návyky, relatívne predvídateľné pre každý typ stravovacej prevádzky (rýchle občerstvenie, kaviareň, reštaurácia, krčma atď.). Diéty sú reštriktívne menu, najčastejšie sú to obmedzenia výživové (udržiavanie zdravia a podpora inteligentného životného štýlu, v súlade s prírodou, napríklad bioekologické), terapeutické (diéta podporuje pred alebo po chronickú liečbu). etnické alebo náboženské.
Obmedzené diéty , Pod jedným alebo komplexom aspektov vyžadovaných správnou výživou sú diéty, ktoré zabraňujú riziku poškodenia zdravia, predlžujú aktívny život a zvyšujú kvalitu života. Predpoklad týchto diét je daný čisto osobnými dôvodmi alebo ovplyvnený výsledkami ich aplikácie niektorými skupinami alebo komunitami v rámci lekárskeho štúdia. Diéty tohto typu sú nasledujúce:
1. vegetariánska a bioekologická strava (vegánske), ktoré z denného menu vylučujú určité skupiny alebo všetky potraviny a nápoje živočíšneho pôvodu vrátane životného priestoru (kožušiny, kožené odevy a obuv, vlnené vlákna atď.);
2. Diéty obmedzujúce energiu (nízkokalorické), ktoré zachováva rozmanitosť denného menu, ale znižuje energetický príjem dennej stravy až na 1 000 - 1 500 kcal;
3. Obmedzujúce lipidové diéty (hypolipidemický), ktorý v rôznej miere obmedzuje od 20 do 25% až 10% denného energetického príjmu prijatého potravinovými lipidmi;
4. hyposodátové diéty, čím sa zníži príjem sodíka v dennom menu na maximálne 1 000 g.
Regulácia životných funkcií a uspokojovanie osobitných potrieb ľudského tela v určitých životných obdobiach (tehotenstvo, dojčenie, vek III., Zvýšená a dlhodobá fyzická alebo duševná námaha atď.) Si vyžaduje prijatie diét, ktoré sú opačné ako diéty obmedzujúce, diéty s dostatkom energie ( hyperkalorický) alebo hypernutričný (hyperproteín, hyperlipidický, hypervitaminizovaný/mineralizovaný).
Napríklad denný energetický príjem tehotnej ženy v prvom trimestri musí byť doplnený 150 kcal a v ďalších dvoch trimestroch tehotenstva 350 kcal, obdobie laktácie si vyžaduje ďalší energetický príjem 550 kcal/deň.
Energetické potreby ľudského tela sa s vekom vyvíjajú nasledovne:
1-3 roky: 1300 kcal/deň (80-90 kcal/kcorp, deň), s nasledujúcim výživovým pomerom: P: L: C = 14-15: 30-33: 53-55%, rozdelených do 5 dávok potravy: raňajky 20%, občerstvenie 11: 10-15%, raňajky 35-40%, občerstvenie 17: 10-15%, večera 10%.
3 - 7 rokov: 1 800 kcal/deň s nasledujúcim výživovým pomerom dennej dávky potravy: P: L: C = 13 - 14: 30 - 33: 54 - 55%.
7 - 12 rokov: 2 400 kcal/deň (7 - 9 rokov), 2 500 kcal/deň (9 - 12 rokov), P: L: C = 13: 32: 55%.
dospievajúci 12-15 rokov: 3300-2900 kcal/deň
15 - 18 rokov: 2300 - 3100 kcal/deň (minimum dievčat, maximum chlapcov).
mladí ľudia (vo veku 18 - 35 rokov): 3 500 kcal/deň so stredným úsilím, 3 500 kcal/deň s veľkým úsilím, 4 500 kcal/deň s veľmi veľkým úsilím;
dospelí (35 - 65 rokov): 2 500 kcal/deň pri nízkom úsilí, 2 800 - 3 000 kcal/deň pri strednom úsilí, 3 300 - 3 500 kcal/deň pri vysokom úsilí, 4 000 - 4 400 kcal/deň pri veľmi vysokom úsilí;
staršie osoby (> 65 rokov): 2 100 - 2 500 kcal/deň.
Po 40-45 rokoch musí byť príjem energie znížený najmenej o 8% každých 10 rokov až do 65 rokov, respektíve najmenej o 10% každých 10 rokov po 65 rokoch.
Diéty musia byť prispôsobené podľa špecifík pohlavia, veku, fyzických a/alebo intelektuálnych aktivít, životných podmienok, osobitných období života atď.
Strava výkonnostných športovcov je typickým príkladom prispôsobeného plánovaného jedálneho lístka v závislosti od náročných fyzických (profesionálnych) aktivít. Pri fyzickej námahe so strednou intenzitou je denný príjem energie 4000 - 4500 kcal/deň a pri extrémne náročných činnostiach (box, atletika atď.) Môže dosiahnuť až 5000 - 5500 kcal/deň, s nasledujúcou štruktúrou: P: L: C = 15: 30: 55%, pričom veľké rozdiely závisia od povahy vykonávaného športu (napríklad v kulturistike sa môže príjem bielkovín zvýšiť na 30 - 35%).
Terapeutické diéty sú liečivé (podporujú liečebnú terapiu pre biologickú rovnováhu tela pri chronických ochoreniach) a obnovujú pooperačné zdravie alebo chronické poúrazy.
Terapeutické diéty sú nasledovné:
1. diéta pri cukrovke sa vyznačuje zvýšením príjmu bielkovín na 20 - 25% dennej stravy a lipidov 30 - 35%, na úkor sacharidov. Denný pomer energie je 2400 kcal/dospelý. Zakázané potraviny sú tie, ktoré obsahujú jednoduché sacharidy, ktoré sú priamo asimilovateľné a ktoré spôsobujú glykemický „šok“: cukor, výrobky z cukru, datle, hrozienka, figy, sušené ovocie, sušená zelenina atď. Príjem sacharidov je prísne vypočítaný v rámci povolených limitov pre obmedzené potraviny, ako sú chlieb, zemiaky, cestoviny, zelenina a ovocie, s menej ako 15% sacharidov v porovnaní so sušinou. Neobmedzené jedlá sú: mäso (varené, grilované, pečené atď.), Ryby, syry, kyslá smotana, maslo, šaláty, zelenina a ovocie s obsahom menej ako 5% sacharidov.
Pri vytváraní ponúk pre diabetikov sa zohľadnia tieto odporúčania:
používanie nevýživných sladidiel;
polievky a bujóny sú vyrobené zo zeleniny s nízkym obsahom sacharidov;
omáčky sa pripravujú diétne;
mäso je nepostrádateľné (varené, vyprážané, pečené);
používa sa veľa surových potravín bohatých na vitamíny a minerálne soli;
plody sa používajú surové, zrelé alebo v kompóte sladené sacharínom;
zelená zelenina sa používa vo forme omáčok, suflé, mäsových jedál (mrkva, cibuľa, červená repa, zeler, hrášok, kapusta).
2. strava pri žalúdočných chorobách (gastritída, vred) ukladá obmedzenia dané korekciou žalúdočnej sekrécie, respektíve organickou a funkčnou obnovou žalúdka alebo dvanástnika. s fermentačným potenciálom, sú zakázané, rovnako ako konzumácia nasledujúcich potravín: mlieko, zelenina (kapusta, uhorky) bohaté na vlákninu (mrkva, repa, sušené strukoviny) alebo s gastro-vzrušujúcim účinkom (cibuľa, cesnak, reďkovka). Odporúčame tvaroh, toasty, krémové polievky, omáčky, pyré, nesladené kompóty, steaky na grile, soľanku, pečené ryby, pudingy, liečivé čaje, med, šaláty atď.
Diéta v prípade žalúdočného alebo dvanástnikového vredu je odlišná, v štádiách vývoja ochorenia a po traume. Fázy ochorenia si v prvom štádiu vyžadujú výlučné použitie mlieka, v druhom štádiu postupné zavádzanie polievok, pudingov, suflé, pyré, varených vajec a v poslednom stupni polievok, zemiakovej kaše, fašírok s vajcom, chudého mäsa. .Potraumatická strava zahŕňa mlieko, krémové polievky, pečené ryby, vajcia uvarené na mäkko, tvaroh, cestoviny, kompóty, čaje atď.
3. strava pri ochoreniach pečene (hepatitída, cirhóza pečene) spočíva v režime regenerácie pečene a šetrení metabolizmu (výrobky s ľahkou a rýchlou stráviteľnosťou).
Diéta pri vírusovej hepatitíde je diferencovaná v štádiách vývoja ochorenia a pri liečbe:
a) prediktívne štádium - šetriaci režim trávenia: polievky, krémové polievky, ovos/krupica, dusené zemiaky/mrkva, jablkový kompót, marhule, broskyne, prírodné džúsy;
b) žltačka - hypolipidemická a hyposodiová diéta: kuracie, teľacie, varené/grilované ryby, tvaroh, tvaroh, mlieko, maslo, vajcia na mäkko, ryžový alebo ovsený puding, kompóty, ovocné džúsy, šaláty;
c) postiktérne štádium - ľahká strava, zotavovacia diéta (1,5 - 3 g/kcorp, bielkovinový deň; 0,9 - 1 g/kcorp, tukový deň; 5,5 - 6,1 g/kcorp, sacharidový deň, 2 500 - 2 800 kcal/deň, 3 hlavné jedlá + 2 občerstvenie).
Diéta môže obsahovať, spolu s vyššie uvedenými výrobkami, tieto jedlá: grilované kuracie mäso, teľacia pečeň, grilovaná bravčová kotleta, varený jazyk, zelené fazuľky, rôzne šaláty, cestoviny, pečené jablká, ovocný šalát, jogurt.
Diéta pri pretrvávajúcej chronickej hepatitíde je ľahká, podobná diéte na zotavenie sa po vírusovej hepatitíde (2 500 - 3 000 kcal/deň, 5 - 7 príjmu potravy, diéta na zníženie funkcií tráviaceho systému).
Diéta pri cirhóze pečene je ľahká diéta (2 500 - 28 - kcal/deň) hyposodická (0,3 - 0,5 g Na/deň) a hypolipidová (0,8 - 0,0 g/kcorp, tukový deň), v ktoré sa odporúčajú tieto skupiny potravín: mäso (okrem hovädzieho mäsa, orgánov); mlieko, nesolené maslo; žĺtok; zemiaky, cestoviny, ryža, čerstvá zelenina a ovocie; nekvasené dezerty na cesto; chlieb bez soli.
(4) strava pri črevných ochoreniach (enteritída, kolitída, zápcha) Akútna enteritída (hnačka) je výsledkom akútnej intoxikácie, infekcie, toxiinfekcií alebo črevnej parazitózy. Aplikuje sa bezvodá strava, kým hnačky neustanú, a potom sa podáva drastická hypokalorická strava (1 000 - 1 500 kcal/deň, 24 - 48 hodín), bohatá na tekutiny (džúsy, čaje, polievky, krémy). Po obnovení stolice sa prijíma hypolipidická strava bohatá na bielkoviny a vlákninu: rybí vývar, kravský syr, ryžový/krupicový/ovsený puding, cestoviny, hrianky.
Chronická enteritída zahŕňa lézie jejuna a ilea, ktoré si vyžadujú stravu s nízkym obsahom vlákniny, hyposodnú a bez silného korenia (korenie, sója, korenie, cesnak, cibuľa, horčica), ktoré vylučujú kávu, alkohol a cigarety. Odporúčané: varené/grilované biele mäso, vajcia, tvaroh, jogurt, cestoviny, pudingy, pyré, toast.
Diéta pri kolitíde (zápal až po ulceráciu hrubého čreva) sa rozlišuje na základe dysfunkcie kolitídy: fermentácie alebo hniloby.
Fermentačná kolitída je spôsobená zlým metabolizmom uhľohydrátov, ako sú škrob, celulóza, hemicelulóza, rafinóza atď., Čo spôsobuje fermentačné procesy v hrubom čreve a produkty katabolizmu dráždia hrubé črevo. Preto sú z potravy vylúčené produkty s vysokým obsahom vlákniny, ako je zelená a sušená zelenina, ovocie, zemiaky, chlieb a celozrnné výrobky, ale aj produkty s potenciálnym kvasením (mlieko, kyslé mliečne deriváty), silné korenie, káva, alkohol.
Hnilobná kolitída je spôsobená neúplným metabolizmom bielkovín v hornej časti hrubého čreva. Strava bude obsahovať nízky obsah bielkovín (okrem červených druhov mäsa, ťažko stráviteľných; divina, ovce, hovädzie mäso; vajcia, fermentovaný syr, zemiaky), relatívne bohatá na vlákninu a sacharidy (zelenina, chudé ryby, mlieko, ryža, cestoviny, šalátové nákypy, kompóty, prírodné džúsy, maslo, džem, sladkosti atď.).
Diéta pri akútnej zápche uprednostňuje zvýšenie fekálneho objemu obohatením o tekutiny a vlákninu: zelenina (mrkva, fazuľa, hrášok, špargľa, karfiol, kapusta atď.), Varené biele mäso/grilované; tvaroh, maslo, mlieko, jogurt; prírodné džúsy, čaje, dužina, pečené ovocie, med; cestoviny, pudingy.
5. diéta pri chorobe obličiek (litiáza, tvorba sedimentov a/alebo močových, šťaveľových, vápenatých, fosfátových kameňov atď. v obličkách alebo močových cestách).
Diéta s kyselinou močovou vylučuje potraviny, ktoré obsahujú puríny, ktoré generujú kyselinu močovú (mäso a mäsové prípravky), pričom strava je vegánska.
Diéta z oxalickej litiázy vylučuje potraviny bohaté na oxaláty (kávový čaj, čokoláda, špenát, brokolica, šaláty atď.).
Diéta obsahujúca vápnik a lítium vylučuje potraviny bohaté na vápnik a sodík (mlieko, mliečne výrobky, syry, konzervy, pečeň, obličky, mozog, zelenina, ovocie, vaječné žĺtky, minerálne vody atď.)
Litiáza vyžaduje vodné režimy na stanovenie dislokácie, rozpúšťania a strhávania sedimentov/obličkových kameňov.
6. strava pri srdcovo-cievnych ochoreniach je zložitý, zvyčajne hypokalorický, hypolipidemický a hyposodický. Vylúčené potraviny bohaté na nasýtené tuky a cholesterol, potraviny a nápoje bohaté na jednoduché cukry, dezerty, výrobky s vysokým obsahom soli, cukru a živočíšnych bielkovín.
Diéta odporúča: biele mäso (ryby, kuracie mäso) v rúre/grile; kravský syr alebo; cestoviny, pudingy, ryža; čerstvá zelenina a ovocie, nízkokalorické kompóty, prírodné džúsy, müsli, expandované cereálie, celozrnný chlieb.