Vyčerpanie vitamínov v dôsledku nesprávneho skladovania ovocia a zeleniny Sport A-Z

Aktualizované: 02.02.19 - 03:23

dôsledku

Ovocie a zelenina by sa mali po zakúpení správne skladovať a rýchlo skonzumovať, aby bol obsah vitamínov vysoký.

Pri izbovej teplote stratí špenát za deň viac ako polovicu obsahu vitamínu C. Aby sa tomu zabránilo, musí byť správne uložený.

Hamburg (ots). Ovocie a zelenina strácajú pri nesprávnom skladovaní veľkú časť svojich vitamínov. Špenát stratí 56 percent obsahu vitamínu C do 24 hodín pri izbovej teplote, zatiaľ čo v chladničke je iba polovica. „Čím dlhšie sa ovocie a zelenina prepravuje alebo skladuje, tým nižší je všeobecne obsah vitamínov v tovare,“ zdôrazňuje v časopise VITAL ekotropológ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

Mnoho vitamínov nie je citlivých iba na teplotu, ale aj na svetlo. Napríklad mlieko v priehľadných sklenených fľašiach stratí pri dennom svetle do dvoch hodín 85 percent obsahu vitamínu B2. Vitamíny A (napr. V masle, syroch), E (rastlinný olej, margarín), K (zelená zelenina) a B12 (mäso, ryby, syry) sú citlivé na svetlo.

Metabolické produkty z potravy môžu tiež spôsobiť stratu vitamínov. Niektoré druhy, ako sú jablká, marhule alebo avokádo, vylučujú etylén. Toto vylučovanie sa zvyšuje so zrelosťou a urýchľuje stratu vitamínov. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú veľa etylénu, by sa preto nemali skladovať s druhmi citlivými na etylén. To znamená: Neskladujte jablká vedľa kivi a avokáda vedľa brokolice, kvetinového kelu alebo ružičkového kelu. Pokiaľ odrody, ktoré uvoľňujú etylén, neboli vopred zabalené v plastových vreciach.

Ak mrazíte čerstvú zeleninu, mali by ste ju krátko zaliať vriacou vodou a potom opláchnuť v ľadovej vode. Pretože to deaktivuje vlastné enzýmy v potravinách a odbúravanie vitamínov sa zníži. Pri ich skladovaní v chladničke je potrebné postupovať opatrne, pretože nie všetky výrobky odolávajú chladu. To platí pre všetky tropické ovocie, exotické ovocie, ako sú ananásy a banány, a tiež pre zemiaky.